Un mistic este cineva care vrea să înțeleagă universul, dar este prea leneș pentru a studia fizica.

asta

Recent am dat peste acel citat și m-am gândit, ei bine, asta este adevărat pentru mine. Sunt mult mai interesat de suflet decât de știință, chiar dacă în cele din urmă nu cred că contează foarte mult. Este ca ouroboros - șarpele care își mănâncă propria coadă. Undeva într-un întuneric vast, știința și misticismul se unesc probabil în moduri pe care nimeni nu le-ar putea explica. Unii dintre noi călătorim într-un fel, alții într-un alt fel, dar totul se pliază împreună, în cele din urmă.

Celălalt lucru la care m-am gândit când am citit acel citat a fost pectina. Sincer. Pectina mi-a trecut în minte pentru că mă gândesc la cele mai bune modalități de a face gem fără adaos de zahăr și noua mea dietă spune că nu pot adăuga pectină la ele. Oricum nu folosesc adesea pectină adăugată, dar chiar nu-mi place să-mi pierd opțiunile. Așa că a trebuit să mă gândesc la asta și asta nu a venit de la sine. Aș prefera să nu studiez știința pectinei. Vreau doar să înțeleg dacă îl pot folosi sau nu și, dacă o fac, vreau să funcționeze. Ca magia, de preferat. Presupun că sunt o pectină mistică.

Atât dieta SCD (Dietă specifică carbohidraților), cât și dieta GAPS (Sindromul intestinal și psihologic) le spun adepților să stea departe de pectina adăugată. (Dietele sunt foarte asemănătoare unele cu altele și încorporez elemente ale ambelor în noul meu plan. Iată o postare utilă pe blogul Sănătate, Acasă și Fericire explicând unele dintre asemănările și diferențele dintre cele două.) Ambele spun că pectina naturală dintr-o bucată de fructe este bună - cu condiția să nu ne așezăm și să mâncăm o bucată de mere - așa că de ce ar trebui să stăm departe de pectina adăugată în gemuri și jeleuri?

Numeroasele tipuri diferite de pectină din dulapul meu de conservare

Am găsit două motive:

  1. Aceste diete sunt, în parte, evitarea polizaharidelor - adică a zaharurilor complexe, greu de digerat - și asta este ceea ce este pectina. (Am găsit că această explicație despre monozaharide, dizaharide și polizaharide, scrisă pentru copii, este foarte utilă.)
  2. Elaine Gottschall, care a fost pionierul SCD, a explicat că „pectina este o fibră solubilă nedigerabilă, care în mod normal nu este digerată, dar care crește creșterea microbiană (bacterii și drojdie) atunci când ajunge în partea inferioară a tractului. Se pare că cantitatea din fructe nu reprezintă o problemă prea mare (deși poate fi motivul pentru care se consumă gazul după consumul de fructe). Dacă adăugați pectină, adăugați mai multă hrană pentru drojdie și bacterii pe care încercăm să le înfometăm ”. (De la SCDdiet.org.) Societatea Americană a Cancerului confirmă parțial acest lucru, afirmând că „pectina în forma sa naturală nu poate fi absorbită de organism și este considerată un tip de fibră dietetică solubilă”. (Dar ACS mai spune că există un fel de pectină modificată de laborator care poate fi absorbită în sânge. Mai jos, există câteva informații despre MCP-ul Sure Jell sau „pectina citrică modificată”, care a fost modificată în Pe aici.)

Acum, chiar dacă accept aceste două puncte, trebuie să pun o altă întrebare: sistemul digestiv va fi atât de afectat de, să zicem, o linguriță de pectină Pomona derivată natural într-un întreg lot de gem - din care voi mânca câte o lingură ocazional pe rând - pe care trebuie să-l concediez? Răspunsul la asta va depinde cu siguranță de intestinul individual. Am de gând să experimentez pentru a vedea ce funcționează pentru mine.

Între timp, având nevoie să evit zahărul și dorind să găsesc cele mai sănătoase alegeri, am fost cuprins de un impuls de a vizualiza listele de ingrediente pentru diferitele tipuri de pectină adăugată pe care majoritatea dintre noi le folosim. Iată un rezumat: