Acest fel de mâncare este ca o versiune de toamnă a plăcintei de cioban, la fel de gustoasă pe cât de sănătoasă.

cină

  • de Ellie Krieger
  • Miercuri, 17 octombrie 2018 01:30
  • Viaţă

Cu un strat de carne sărată, condimentată, tocată, ascunsă sub o pătură cremoasă, mâncarea mea sănătoasă din această săptămână este ca o plăcintă de cioban - dar una cu gustul și aspectul distinctiv al toamnei.

Atmosfera de recoltare a toamnei te lovește imediat ce vezi piureul de cartofi dulci portocaliu care încununează această plăcintă. Și este împins mai departe în acea direcție odată ce ați sapat și ați gustat curcanul de pământ cu cimbru.

Pe lângă profilul său distinctiv de aromă, această rețetă are multe de oferit sănătos. Acesta profită de cremozitatea umedă inerentă a cartofilor dulci, așa că untul minim este folosit pentru a-i piure. Și, împreună cu stratul de jos fiind păsări slabe, are și un bonus de ciuperci cărnoase în amestec.

Pentru a minimiza vasele care trebuie spălate la final - și pentru a adăuga la atmosfera rustică și casnică a vasului - straturile sunt coapte în aceeași tigaie folosită pentru a găti amestecul de curcan.

Îmi place să înfășor un prosop în jurul mânerului și să așez tigaia pe un tampon în centrul mesei, astfel încât toată lumea să se poată ajuta.

Plăcintă cu tigaie de curcan și cartofi dulci

Acest fel de mâncare este ca o versiune de toamnă a plăcintei de cioban, la fel de gustoasă pe cât de sănătoasă. Se coace până se rumeneste și clocotește în aceeași tigaie folosită pentru a găti amestecul de curcan.

1½ kilograme de cartofi dulci, curățați și tăiați în bucăți de 1 inch

¼ cană cu lapte cu conținut scăzut de grăsimi (1 la sută)

2 linguri de unt nesărat

1 lingură ulei de măsline extravirgin

1 ceapa medie, tocata

1 morcov mediu, spălat bine și tăiat în zaruri de ¼-inch

4 uncii de ciuperci amestecate, tocate

2 lingurițe de cimbru proaspăt tocat (sau 1 linguriță uscată)

1 kilogram de curcan macinat (93% slab)

1 lingura faina

½ cană bulion de pui cu conținut scăzut de sodiu

1 lingură sos Worcestershire

¼ linguriță piper negru proaspăt măcinat

Poziționați rafturile cuptorului în treimi superioare și inferioare ale cuptorului, apoi preîncălziți cuptorul la 350 de grade.

Așezați cartofii dulci într-o oală cu suficientă apă pentru a le acoperi cu aproximativ 2 inci. Aduceți la fierbere la foc mare, apoi reduceți focul la mediu-mic; gatiti timp de aproximativ 8 minute, pana cand cartofii se inmoaie cu furculita. Scurgeți cartofii, apoi întoarceți-i în oală. Adăugați laptele și 1 lingură de unt; se pasează până se omogenizează și cremos. Se condimentează cu ½ linguriță de sare.

Încălziți uleiul la foc mediu într-o tigaie rezistentă la cuptor de 10 inci, cum ar fi o tigaie din fontă. Se adauga ceapa si morcovul; fierbeți aproximativ 2 minute, până se înmoaie puțin. Apoi adăugați ciupercile și gătiți-le aproximativ 6 minute, până când își eliberează umezeala și se evaporă. Adăugați cimbru și curcan în tigaie și gătiți până când carnea nu mai este roz, divizând-o în bucăți mici cu o lingură în timp ce gătește.

Presărați făina peste amestec și amestecați pentru a încorpora, apoi adăugați bulionul, sosul Worcestershire, ¼ lingurița rămasă de sare și piper. Odată ce amestecul începe să bule pe margini, scoateți-l de pe foc.

Se întinde uniform piureul de cartofi dulci peste amestecul de curcan; punctați partea de sus cu lingura rămasă de unt. Coaceți (raftul superior) timp de aproximativ 15 minute, până când este încălzit.

Creșteți temperatura cuptorului pentru a fierbe; după ce elementul de pui este complet încălzit, pui la fiert timp de 3 până la 4 minute, astfel încât partea superioară să se rumenească în pete.

Lăsați tigaia să se odihnească timp de 5 minute înainte de servire.

Face 4 până la 6 porții. Nutriție pe porție (bazat pe 6): 290 calorii, 17 grame proteine, 28 grame carbohidrați, 13 grame grăsimi, 5 grame grăsimi saturate, 65 miligrame colesterol, 500 miligrame sodiu, 4 grame fibre dietetice, 7 grame zahăr.

Ellie Krieger scrie pentru The Washington Post.