faci

De Martha Rose Shulman

În societățile mediteraneene, o masă fără pâine este aproape de neconceput. Pâinea este un element esențial și în bucătăria mea, dar, ca multe gospodării, de multe ori nu terminăm o pâine înainte ca aceasta să devină dură și învechită. Aceasta reprezintă o oportunitate, nu o problemă: bucătarii mediteraneeni au descoperit cu mult timp în urmă cât de mult puteți face cu pâinea veche. Oamenii care au supraviețuit cu puțin aruncă niciodată mâncare care poate fi consumată.

Atâta timp cât nu este mucegăit, pâinea uscată poate fi reconstituită în supe groase de legume, salate înțepătoare și budinci de pâine reconfortante și sărate. Îmi place în mod deosebit pâinea veche folosită cu roșii ? acum este momentul perfect pentru a profita de ultimele săptămâni ale recompensei din această vară.

Alegeți pâinea care este făcută cel puțin parțial cu făină integrală de grâu sau alte cereale integrale. Vor avea mai multe fibre și nutrienți precum seleniu, potasiu și magneziu. Rețineți că tăierea pâinii tari este cam periculoasă; cuțitul se poate aluneca de pe suprafața dură, iar un cuțit de pâine zimțat face o tăietură urâtă. Dacă pâinea veche este prea greu de tăiat cu ușurință, mai întâi puneți-o cu apă. Puteți chiar să-l scufundați într-un castron cu apă timp de aproximativ 20 până la 30 de secunde, apoi ridicați-l și strângeți ușor.

Budinca de paine savuroasa cu rosii si ierburi

Baghetele învechite și pâinea de la țară îmi oferă o scuză binevenită pentru a face budinci de pâine italiană sărate, numite stratas. Adăugați diferite legume în sezon, cum ar fi ciupercile sau verdeturile.

1/2 lire de pâine veche, feliată aproximativ 1/2 inch grosime (vezi nota de mai jos)

1 cățel mare de usturoi, tăiat în jumătate, lăstari verzi îndepărtați

2 uncii de brânză Gruyère, ras (1/2 cană)

1 uncie parmezan ras, ras (1/4 cana)

1 kilogram fermă, roșii coapte, tăiate felii

Sare și piper proaspăt măcinat

2 lingurite frunze proaspete de cimbru

2 lingurite rozmarin proaspat tocat

1/2 linguriță sare

2 căni cu lapte cu conținut scăzut de grăsimi

Notă: Dacă pâinea dvs. este prea tare pentru tăiat, înmuiați-o în lapte timp de aproximativ jumătate de minut, apoi tăiați-o.

1. Preîncălziți cuptorul la 350 de grade. Ulei sau unt, o farfurie de 2 litri sau gratinare. Dacă pâinea este moale, prăjește-o ușor și freacă toate feliile, în față și în spate, cu cățelul de usturoi tăiat. (Dacă este greu și învechit, frecați doar cu usturoi.) Se toacă ce mai rămâne usturoiul. Combinați cele două brânzeturi într-un castron mic.

2. Puneți jumătate din feliile de pâine în vasul de copt. Se acoperă cu jumătate din feliile de roșii. Presară feliile de roșii cu sare și piper, apoi cu jumătate de cimbru și rozmarin și jumătate din usturoiul rămas. Se acoperă cu jumătate de brânză. Repetați straturile.

3. Bateți împreună ouăle și laptele. Adăugați 1/2 linguriță de sare și câteva răsuciri de moară de piper, apoi turnați peste stratul de pâine și roșii. Se introduce la cuptor și se coace 40 până la 50 de minute până se umflă și se rumenesc. Scoateți din cuptor și serviți cald sau cald.

Randament: Servește patru până la șase

Pregătirea în avans: Acest lucru poate fi asamblat prin pasul 2 cu câteva ore înainte de a bate împreună ouăle și laptele și a completa caserola.

Variație: Adăugați 1 kilogram de brânză elvețiană sau sfeclă verde, preparate așa cum sunt pentru sfeclă verde cu usturoi și ulei de măsline. Puneți verdele gătit peste pâine cu roșiile.