Am avut o escapadă frumoasă de weekend cu ceva timp în urmă și am adus acasă niște brânză artizanală pe care am găsit-o într-un magazin local. Astăzi am văzut niște mucegai pe ea. Pot tăia matrița sau este întregul bloc de brânză nesigură?

chow

Se pare că brânza despre care vorbiți este o brânză tare (nu ceva moale, cum ar fi crema de brânză). Dacă acesta este cazul, probabil că încă mai aștepți cu nerăbdare să te bucuri de el.

SUA. Serviciul de inspecție și siguranță alimentară al Departamentului pentru Agricultură are o fișă detaliată despre mucegai online la http://bit.ly/moldonfood. Derulați în jos până la sfârșit și veți găsi un grafic care listează tot felul de alimente și ce trebuie să faceți dacă găsiți mucegai pe ele.

Din fericire, sporii de mucegai, în general, nu pot pătrunde adânc în brânza tare. Deci, doar tăiați matrița, cu cel puțin un centimetru în jurul și sub locul spotului. Când o faceți, asigurați-vă că țineți cuțitul departe de matriță - nu doriți să recontaminați zonele care nu au fost afectate. Din același motiv, folosiți o folie proaspătă pentru a acoperi brânza atunci când ați terminat.

Brânzeturile moi nu sunt atât de norocoase. Dacă devin mucegăite, aruncă-le.

După cum probabil știți, unele brânzeturi sunt de fapt făcute cu mucegai. Roquefort, albastru, Gorgonzola, Stilton, Brie și Camembert utilizează mucegaiul ca parte a procesului de fabricație și, evident, sunt sigur de mâncat. Dar alte tipuri de mucegai pot invada, provocând probleme chiar și pe acele brânzeturi. Dacă vedeți mucegai care nu ar trebui să fie acolo, urmați regulile de mai sus: pentru brânza tare, tăiați în jurul ei cu cel puțin un centimetru; pentru brânză moale, puneți-o.

Puteți prelungi durata de viață a multor tipuri de brânzeturi păstrându-le într-un congelator rece (cel puțin 0 grade Fahrenheit) în loc de frigider. Brânzeturile tari pot fi congelate timp de șase până la opt săptămâni fără a pierde calitatea; brânza procesată poate fi congelată până la șase luni. Chiar și Camembert, Roquefort și brânza albastră pot fi congelate până la trei luni. Pentru detalii despre cum să congelați alimentele în mod corespunzător pentru o calitate maximă, consultați foaia informativă „Depozitarea congelatorului” din Ohio State University Extension disponibilă pentru descărcare la http://go.osu.edu/FreezerStoragePDF.

Deși majoritatea tipurilor de mucegai preferă temperaturi mai calde, unele tipuri - așa cum ați descoperit din prima mână - pot crește și în frigider. Pentru a reduce șansele, curățați interiorul frigiderului la fiecare câteva luni cu o lingură de bicarbonat de sodiu dizolvat într-un litru de apă. Clătiți cu apă proaspătă și uscați. Dacă vedeți mucegai vizibil pe carcase de cauciuc, curățați cu o soluție de o lingură de înălbitor într-un litru de apă.