Sănătate. Subiecții studiați au consumat aproximativ 500 de calorii în plus pe zi și au câștigat în medie două kilograme la o dietă ultra-procesată. Cei cu o dietă neprelucrată, care au slăbit în medie cu două kilograme. Aflați cum să identificați alimentele ultra-procesate și încercați ori de câte ori este posibil să le evitați sau să le limitați.

O auzi tot timpul: sfatul „să mănânci mai puține alimente procesate”. Dar ce este mâncarea procesată? De altfel, ce este alimentele procesate minim sau alimentele ultraprocesate? Și cum ne afectează aceste alimente sănătatea?

pentru

Alimentele neprelucrate sau minim procesate sunt alimente integrale în care vitaminele și substanțele nutritive sunt încă intacte. Mâncarea este în starea ei naturală, sau aproape naturală. Aceste alimente pot fi modificate minim prin îndepărtarea părților necomestibile, uscarea, zdrobirea, prăjirea, fierberea, congelarea sau pasteurizarea. Acestea le fac potrivite pentru depozitare și în condiții de siguranță. Exemple de alimente neprelucrate sau minim procesate includ morcovi, mere, pui crud, pepene galben și nuci crude, nesărate.

Prelucrarea schimbă un aliment din starea sa naturală. Alimentele procesate se fabrică în esență prin adăugarea de sare, ulei, zahăr sau alte substanțe. Exemplele includ conserve de pește sau conserve de legume, fructe în sirop și pâine proaspăt făcută. Majoritatea alimentelor procesate au două sau trei ingrediente.

Unele alimente sunt foarte procesate sau ultraprelucrate. Cel mai probabil au multe ingrediente adăugate precum zahăr, sare, grăsimi și coloranți artificiali sau conservanți. Alimentele ultra-procesate sunt fabricate în principal din substanțe extrase din alimente, cum ar fi grăsimi, amidon, zaharuri adăugate și grăsimi hidrogenate. De asemenea, pot conține aditivi precum culori și arome artificiale sau stabilizatori. Exemplele acestor alimente sunt mesele congelate, băuturile răcoritoare, hot-dog-urile și mezelurile, mâncarea rapidă, prăjiturile ambalate, prăjiturile și gustările sărate.

Potrivit unui studiu publicat în The BMJ, alimentele ultra-procesate sunt principala sursă - aproape 58% - din caloriile consumate în Statele Unite și contribuie cu aproape 90% din energia pe care o obținem din zaharurile adăugate.

Cum afectează sănătatea alimentele procesate?

Un studiu recent publicat în revista Cell Metabolism a comparat efectele unei diete ultraprocesate cu efectele unei diete neprocesate asupra aportului de calorii și a creșterii în greutate. Studiul a implicat 20 de adulți sănătoși, supraponderali, care stau la o unitate medicală. Fiecare participant la studiu a primit o dietă ultra-procesată și o dietă neprocesată timp de 14 zile fiecare. În timpul fiecărei faze de dietă, subiecților studiului li s-au prezentat trei mese zilnice și li s-a recomandat să consume cât de mult sau cât de puțin dorit. Au fost alocate până la 60 de minute pentru a consuma fiecare masă, cu gustări - fie ultra-procesate, fie neprelucrate, în funcție de faza de studiu - disponibile pe tot parcursul zilei.

Cercetătorii au descoperit că subiecții studiați au consumat cu aproximativ 500 de calorii în plus pe zi în dieta ultraprocesată față de dieta neprocesată. Perioada de dietă ultraprocesată a fost marcată de un aport crescut de carbohidrați și grăsimi, dar nu de proteine. Participanții au câștigat în medie două kilograme în timpul fazei de dietă ultra-procesată și au pierdut două kilograme în timpul fazei de dietă neprocesată. Autorii au ajuns la concluzia că limitarea alimentelor ultra-procesate poate fi o strategie eficientă pentru prevenirea și tratarea obezității.

Studiul a avut limitări în sensul că a fost foarte mic și a fost realizat într-un cadru de cercetare clinică. Dar un alt studiu care a examinat înregistrările dietetice a peste 100.000 de adulți francezi de peste cinci ani a constatat că cei care au consumat mai multe alimente ultraprocesate prezintă riscuri mai mari de boli cardiovasculare, boli coronariene și boli cerebrovasculare.

Ori de câte ori este posibil, încercați să evitați sau să limitați alimentele ultra-procesate. Luați în considerare exemplele din acest articol pentru a vă ajuta să determinați rapid dacă un aliment este procesat minim, procesat sau ultraprocesat.