Cumpărare, gătit și rețete

coastele

Molidul/Lindsay Kreighbaum

Coastele de porc sunt grase, dezordonate, greu de gătit, greu de mâncat și cu totul minunate. Când sunt gătite corect, grăsimea și cartilajul în jurul și între coaste se descompun și se înmoaie, făcând coastele incredibil de delicate și suculente.

Ce sunt coastele de porc?

Coaste de porc se referă la o tăietură de porc din cutia toracică a unui porc. Carnea și oasele împreună sunt tăiate în bucăți utilizabile și preparate la grătar, coacere sau afumare, de obicei cu grătar sau alt tip de sos.

Cum să gătești coastele de porc

Costitele de porc trebuie gătite încet la foc foarte mic, ceea ce poate fi dificil dacă le faceți pe grătar - dar grătarul este cel mai bun mod de a găti coastele. De asemenea, le puteți găti la cuptor sau într-un aragaz lent, ceea ce este mai ușor.

Când gătiți coastele încet astfel, cartilajul se descompune, grăsimea se topește și acoperă fibrele musculare, iar țesutul conjunctiv care înconjoară fasciculele musculare în sine, dând coastelor o senzație umedă, cărnoasă și suculentă în gură.

Carnea în sine este extrem de aromată, ceea ce tinde să fie cazul mușchilor care fac mai mult exercițiu. Acești mușchi sunt, de asemenea, mai duri, dar atunci când sunt gătite încet, rezultatul este o tendință de cădere a oaselor.

Rețineți că atât coastele din spate, cât și coastele de rezervă au o membrană dură pe partea interioară a raftului, care trebuie îndepărtată înainte de gătit, deoarece este dură și masticabilă și nu se va defecta la căldură așa cum vor face alte tipuri de țesut conjunctiv.

Cel mai bun mod de a-l scoate este de a ridica un colț al acestuia cu un cuțit și apoi de a-l îndepărta. Și din moment ce este alunecos, ținerea cu un prosop de hârtie vă va ajuta să obțineți o aderență bună asupra acestuia. Majoritatea procesoarelor vor elimina membrana înainte de ambalare, dar costă suplimentar.

Ce gust au coastele de porc?

Unii descriu carnea de porc ca fiind asemănătoare cărnii de vită, cu excepția mai delicată și mai blândă, dar gustul coastei de porc depinde în totalitate de preparat. Au tendința de a lua aroma oricărui sos cu care sunt pregătiți.

Soiuri de coaste de porc

Sunt disponibile mai multe tipuri diferite de coaste, în funcție de secțiunea cutiei toracice din care sunt tăiate. Fiecare tăietură variază în ceea ce privește grosimea cărnii și a oaselor, precum și conținutul de grăsime, care afectează aroma și textura coastelor fierte.

  • Coaste de spate pentru bebeluși: Coastele pe care le auziți de obicei descrise ca niște coaste din spate ale bebelușului provin de sus în spatele porcului, unde se înfășoară în jurul coapsei. Sunt de fapt aceleași coaste care se găsesc în cotletele de coaste de porc, fără mușchiul coapsei atașat. Din punct de vedere tehnic, coastele din spate ale bebelușului sunt coastele unui animal mai tânăr. Coaste de spate pentru bebeluși au o ușoară curbură pentru a se potrivi cu curbura coapsei. Sunt mai slabe, mai cărnoase și puțin mai fragede decât spargerile și conțin mai puțin cartilaj. Coastele din spate au, de obicei, o lățime cuprinsă între trei și șase centimetri și se conică spre față. Un raft de coaste din spate va fi format din opt până la 13 coaste.
  • Coaste de rezervă de porc: Coastele de rezervă provin din burta porcului, secțiunea inferioară a coastelor, extinzându-se până în partea din față a animalului și incluzând părți ale sternului și ale oaselor pieptului. Deoarece provin din burtă, coastele de rezervă au un pic mai multă grăsime pe ele și sunt puțin mai dure, deoarece mușchii din jurul cutiei toracice se extind și se contractă destul de mult. Însă gătitul lent și lung, indiferent dacă este la fumător, la grătar sau chiar la cuptor, va asigura că carnea cade de pe os. Coaste de rezervă sunt mai drepte decât coastele din spate și poate lățime de șase până la opt centimetri. Un raft complet va fi format din 11-13 coaste.
  • Sf. Louis Cut Ribs: Sf. Coaste Louis se referă pur și simplu la o tăietură specifică de coaste. Practic, St. Tăierea Louis este coaste de rezervă care au fost tăiate pentru a îndepărta oasele pieptului, sternul și clapeta de carne care atârnă peste ultima coastă. Sf. Coastele Louis sunt pătrate și plate, uniform de cinci până la șase centimetri lățime tot în sus și în jos. Diafragma sau fusta fustei este, de asemenea, îndepărtată din interiorul cutiei toracice.
  • Coaste în stil rustic: Adevăratele coaste în stil rustic sunt în esență cotletele de coaste de porc de la capătul umărului coapsei. Sunt făcute prin împărțirea coapsei în mijloc, lăsând o porțiune îngustă de os de coaste cu carne atașată și o porțiune îngustă de os de pană cu carne atașată. Coaste în stil rustic dezosate sunt benzi lungi de mușchi al coapsei împreună cu carnea intercostală (adică carnea dintre oasele coastei).

Urmăriți acum: Cum să faceți coaste de porc perfect afumate

Rețete de coaste de porc

Indiferent dacă sunt preparate la cuptor, grătar sau fumător, coastele de porc sunt o masă îmbucurătoare și satisfăcătoare pentru orice ocazie.

De unde să cumpărați coastele de porc

Puteți găsi coaste oriunde cumpărați carne, de la mici măcelării până la comercianții cu amănuntul. Prețurile variază, dar rafturile de coaste de rezervă netăiate sunt de obicei mai puțin costisitoare decât coastele tăiate. Supermarketurile transportă, de asemenea, coaste marinate preambalate, care sunt gata să treacă de la ambalaj la cuptor sau la grătar.

Depozitarea coastelor de porc

Înfășurate corect, coastele de porc se vor păstra la frigider timp de trei până la patru zile. De asemenea, puteți îngheța coastele timp de până la șase luni; înainte de a face acest lucru, scoateți-le din ambalajul original sau din hârtia de măcelar (care nu sunt potrivite pentru congelare) și puneți-le în pungi de congelator etanșe, rezistente la umezeală din plastic sau în folii pentru congelator rezistente. Separați straturile cu hârtie congelator și asigurați-vă că scrieți data de depozitare pe o bucată de bandă congelator pe ambalaj.

Nutriția și beneficiile coastelor de porc

Înainte de a adăuga sos de grătar, o porție de trei uncii de coaste prăjite pentru copii are 248 de calorii, 18 grame de grăsimi (dintre care 6,6 grame sunt grăsimi saturate) și 71 de miligrame de colesterol. Cu toate acestea, aceeași porție de coaste oferă, de asemenea, o treime din necesarul zilnic de vitamina B-12 și șapte la sută din vitamina D de care aveți nevoie în fiecare zi. Coaste de spate pentru bebeluși din carne de porc oferă, de asemenea, 39% din valoarea zilnică a seleniului și 17% din valoarea zilnică a zincului; ambele minerale susțin funcția sistemului imunitar.