sunt

Această postare despre ciuperci este amabilitată de Joey Bruno, care împreună cu fratele său Mike conduce site-ul web Thrive Cuisine. El a făcut o grămadă de cercetări cu privire la beneficiile consumului de ciuperci și a inclus și informații despre potențiale dezavantaje. Și dacă aveți un poftă de mâncare, veți găsi la final o rețetă video pentru glisoarele de ciuperci.

Bazele ciupercilor

Ce sunt oricum ciupercile?

Majoritatea oamenilor sunt conștienți de faptul că ciupercile sunt un tip de ciupercă, cu toate acestea, mulți oameni nu știu cât de complexe și importante sunt ciupercile pentru sănătatea și ecosistemul nostru. Unele caracteristici ale acestor ciuperci, fără a deveni prea tehnice din punct de vedere biologic, sunt evidențiate mai jos:

  • Ciupercile „mănâncă” absorbind moleculele dizolvate din mediul lor (nu fotosintetizează).
  • Ciuperca este definită ca un grup din care include drojdii, mucegaiuri și desigur ciuperci.
  • Aceștia acționează ca principalii descompunători dintr-un ecosistem.
  • De cele mai multe ori, nu observați ciuperci decât dacă „fructifică” (prin ciuperci sau mucegaiuri) care este metoda lor de răspândire a sporilor.

În termeni simpli, atunci când mănânci o ciupercă, mănânci „corpul fructifer” al unui organism mai mare. Scopul principal al corpului fructifer este de a răspândi sporii prin aer pentru a continua dezvoltarea organismului general.

Valoarea nutrițională a ciupercilor

În scopul nutriției, ar trebui să luăm în considerare cea mai frecvent disponibilă ciupercă din supermarketuri, numită în mod adecvat „ciuperca comună”. Aceste ciuperci vin de fapt în două culori separate - alb și maro. Ciupercile Baby Bella și Crimini sunt cele două tipuri de ciuperci comune pe care probabil le-ați văzut.

Pe lângă cele mai comune două nume enumerate mai sus, ele pot fi numite și:

  • Buton ciuperca
  • Ciuperca Albă
  • Ciupercă Champignon
  • Ciupercă cultivată
  • Ciupercă de castan
  • Ciuperca Portabello (când este complet matură)

La fel ca alimentele vegetale, ciupercile sunt sărace în calorii și bogate în micronutrienți. În timp ce graficul de mai sus arată un procent scăzut din vitaminele pe care le conține ciupercile, este important să rețineți că 22 de calorii de ciuperci fierte ar fi destul de mici în ceea ce privește dimensiunea porției și necesarul caloric zilnic.

Acestea fiind spuse, dacă ați mâncat 100 de calorii de ciuperci, ați obține de aproximativ 5 ori procentele de micronutrienți enumerați în datele nutriționale de mai sus. Ciupercile conțin și ele 0,14 grame de proteine ​​pe calorie care este de fapt mai mare decât puiul care are 0,11 grame pe calorie. Dacă sunt consumate în cantitate suficientă, ciupercile pot fi de fapt o sursă decentă de proteine ​​slabe.

Studii efectuate pe ciuperci

Ciupercile și sistemul imunitar

SIgA, prescurtarea de la imunoglobulina secretorie A, este prima linie de apărare a sistemului imunitar pentru suprafețele mucoasei corpului nostru. Suprafețele mucoasei sunt membrane formate din celule epiteliale . Aceste celule facilitează absorbția și secreția în glande și intestine.

Suprafețe mucoase căptușește anumite tracturi și glande din corp, inclusiv:

  • Gura
  • Tract gastrointestinal
  • Tractului respirator
  • Organele genitale
  • Glandele mamare

Aceste site-uri sunt principalele moduri de a absorbi lucrurile din lumea exterioară, cum ar fi bacteriile, virușii și toxinele.

Creșterea secrețiilor corpului nostru de SIgA ne mărește apărarea inițială, crescând astfel funcția noastră imunitară generală.

Cercetătorii care au realizat acest studiu au decis să testeze ciupercile cu butoane albe pentru a vedea dacă consumul acestora duce la creșterea nivelului de SIgA în salivă.

Fiind faptul că gura este una dintre suprafețele mucoasei primare ale corpului nostru, având niveluri crescute de SIgA în saliva noastră ne crește capacitatea de a lupta împotriva bacteriilor, virușilor și toxinelor din lumea exterioară.

Douăzeci și patru de voluntari sănătoși au fost rugați să mănânce dieta lor normală, dar voluntarilor din grupul de testare li s-a spus să consume 100g de ciuperci albe pe zi, timp de o săptămână. Cercetătorii au testat apoi saliva participanților. Au descoperit că cei din grupul de testare aveau peste un 50% creștere de SIgA timp de 2 săptămâni, care apoi s-au întors la valoarea inițială până în săptămâna 3. Cercetătorii au concluzionat, prin urmare, că ciupercile cu butoane albe au într-adevăr beneficii potențiale pentru sănătate pentru îmbunătățirea funcției imune pe suprafețele mucoasei corpului.

Aportul alimentar de A. bisporus WBM accelerează semnificativ secreția de sIgA, indicând astfel beneficiile sale potențiale pentru îmbunătățirea imunității mucoasei.

De asemenea, s-a demonstrat prin acest studiu (in vitro/eprubetă) că ciupercile nu va crește inflamația. Mai degrabă au un efect antiinflamator. Aceasta este o veste bună pentru cei care pot avea un sistem imunitar hiperactiv din cauza unor afecțiuni precum alergiile.

Unele specii de ciuperci comestibile au o capacitate antiinflamatoare potențială in vitro, sugerând că acestea ar putea fi considerate ca o sursă potențială de agenți antiinflamatori naturali.

Ciupercile și arterele noastre

Știm că BCV sau bolile cardiovasculare sunt principalul criminal în țările occidentale și dezvoltate.

„Etiologia (dezvoltarea) BCV implică, în parte, un proces complex de dezvoltare și depunere a dungi de grăsime încărcate de colesterol în vasele de sânge aortice și apare asociat cu stresul oxidativ și inflamația” (sursă)

Pentru a rezuma pur și simplu, primul nivel de protecție împotriva bolilor cardiovasculare ar fi evitarea nivelurilor ridicate de colesterol rău (LDL) din sânge. Următorul nivel de prevenire ar fi evitarea inflamației, astfel încât să nu se dezvolte dungi arteriale grase. În perioadele de inflamație, anumite procese precum aderenta monocitara pot aparea:

Monocite sunt celule albe din sânge care pot fi absorbite în sistemul cardiovascular de aici termenul aderenta monocitara.

Acești cercetători au efectuat un experiment in vitro (eprubetă/vas de cultură) pentru a vedea dacă specialitatea și ciupercile comune pot inhiba anumite procese celulare asociate cu inflamația arterelor (cum ar fi legarea monocitelor), care este asociată cu BCV.

Iată ce s-a întâmplat:

Celulele endoteliale aortice umane au fost înmuiate într-un mediu de control sau un mediu care conține extracte din mai multe ciuperci diferite:

  • Agaricus bisporus (buton alb și crimini)
  • Lentinula edodes (shiitake)
  • Pleurotus ostreatus (stridie)
  • Grifola frondosa (maitake)

După ce au fost incubați peste noapte, cercetătorii au descoperit că celulele care au fost incubate cu ciuperci au legat semnificativ mai puține monocite în condiții pro-inflamatorii care este din nou un factor asociativ al BCV.

Aceste date oferă dovezi că ciupercile dietetice pot inhiba procesele celulare, cum ar fi expresia moleculei de aderență și legarea finală a monocitelor de endoteliu în condiții pro-inflamatorii, care sunt asociate cu BCV. Ca urmare, aceste descoperiri susțin ideea că ciupercile dietetice pot fi protectoare împotriva BCV.

Pentru cei dintre noi care sunt conștienți de buget - ciupercă albă comună s-a comportat cel mai bine, așa că nu există niciun motiv să ieșiți în căutare de orice fel de ciuperci scumpe și exotice.

Ciuperci și cancer de sân

Cercetările au arătat că o enzimă numită aromataza joacă un rol important în dezvoltarea cancerului de sân. Această enzimă este responsabilă pentru sintetizarea estrogenului care poate fi utilizat de tumori pentru a prolifera (sursă).

Deoarece fitochimicalele anti-aromatază sunt prezente și în alimentele vegetale, cum ar fi ciupercile cu butoane albe, cercetătorii au decis să investigheze dacă extractul de ciuperci cu buton alb dintr-o cutie Petri (in vitro) ar putea sau nu p revigorează proliferarea celulelor canceroase la sân (studiază aici).

Cercetătorii au confirmat că acest lucru a fost într-adevăr cazul. Au concluzionat că:

Dietele bogate în ciuperci pot modula activitatea și funcția aromatazei în chimioprevenție la femeile aflate în postmenopauză prin reducerea producției in situ de estrogen.

În plus, pe baza primului studiu pe care l-am făcut referire, în care cercetătorii au testat de fapt extracte de ciuperci la șoareci - cercetătorii au concluzionat:

… Consumul de 100 g de ciuperci pe zi ar fi suficient pentru a suprima creșterea tumorii mamare la femei

Aceasta înseamnă că nu este nevoie să mâncați tone și tone de ciuperci pentru a vedea beneficiile!

Dezavantajele potențiale ale ciupercilor

Mulțumiri speciale Dr. Joel Fuhrman pentru că a subliniat această cercetare în articolul său despre ciuperci. Vă recomandăm să verificați pentru a afla mai multe!

Deși este clar că ciupercile au o mulțime de beneficii, este de asemenea important să examinăm care pot fi unele dezavantaje potențiale. Principalul dezavantaj al ciupercilor pare să fie acela de a le consuma crude.

În acest studiu, oamenii de știință au luat ciuperca comună nefiertă (Agaricus bisporus) așa cum s-a menționat mai sus și au hrănit-o șoarecilor într-un proces de hrănire pentru a testa chiar ipoteza că ciupercile neprețuite sunt cancerigene. Cercetătorii au fost, din păcate, capabili să inducă șoarecii cu tumori canceroase în mai multe zone diferite din corpul lor.

Cu toate acestea, gătitul ciupercilor reduce substanțial conținutul lor de agaritină, dar nu îl degradează complet. În timp ce dovezile privind ciupercile și cancerul sunt departe de a fi concludente, există încă beneficii uriașe pentru sănătate prin consumul unei cantități moderate de ciuperci fierte pe zi.

Având în vedere că cercetătorii recomandă să aveți nevoie doar de aproximativ 100 g pe zi pentru a profita de beneficii, vă recomandăm să consumați ciuperci în mod regulat, dar nu în cantități exagerate. Mai multe nu sunt întotdeauna mai bune. Și gătește-le întotdeauna!

Concluzii

Deși sunt adesea trecute cu vederea ca alimente care promovează sănătatea (comparativ cu fructele și legumele oricum), există cu siguranță un loc pentru consumul de ciuperci într-o dietă axată pe bunăstare și prevenirea bolilor. Pe baza a ceea ce am învățat de-a lungul tuturor studiilor, ciupercile cu butoane albe obișnuite ar trebui consumate în mod regulat (dar nu trebuie să depășească 100 g pe zi).

Asigurați-vă că gătiți ciupercile înainte de a le mânca! Ciupercile crude oricum nu au un gust deosebit de bun!

În postarea originală a blogului Thrive Cuisine, veți găsi câteva videoclipuri care se scufundă puțin mai adânc în cercetările efectuate cu privire la beneficiile ciupercilor pentru sănătate. Veți găsi, de asemenea, câteva rețete de ciuperci. Iată unul de la The Edgy Veg pentru a începe.

Mulțumesc, Joey și Thrive Cuisine, pentru toate informațiile minunate! Hei, toată lumea - care este ciuperca ta preferată?