un favorit de familie încercat și adevărat de peste 35 de ani

aromă

  • Tigaie picură din curcan prăjit
  • 1 sau mai multe litri de bulion de pui cu conținut scăzut de sodiu (cantitatea depinde de cantitatea de picături)
  • 3/4 cani de faina
  • sare și piper, după gust

După ce ați prăjit curcanul și l-ați scos din tigaie, turnați picături în fundul tăvii de prăjit prin strecurătorul de metal fin în 2-qt. ceașcă/castron de măsurare.

Îndepărtați grăsimea din picăturile strecurate folosind un separator de grăsime sau ridicându-l de pe partea superioară. (Dacă faceți curcan și sos înainte, puneți la frigider picăturile până când grăsimea se solidifică - o dată rece poate fi răzuită ușor de pe vârf.)

Adăugați suficient bulion de pui la picături pentru a măsura 6 căni în total. Se toarnă într-o tigaie de 3 litri (sau mai mare) și se încălzește pe aragaz la foc mediu-mare până la aburi.

Faceți o suspensie * adăugând făină cu 1 cană plus 2 linguri bulion suplimentar într-un borcan și agitând până la omogenizare. (Șlamul poate fi, de asemenea, amestecat într-un castron sau amestecat într-un blender sau cu un blender cu imersiune manuală până la omogenizare.)

Se amestecă în mod constant amestecul de picături/bulion în timp ce adăugați treptat suspensie. Gatiti la minim 10 min. Dacă este prea gros, amestecați în bulion suplimentar. Dacă este prea subțire, amestecați amestecul suplimentar de suspensie. Gustați și adăugați sare și piper după cum este necesar.

* FORMULĂ DE NUR: Pentru a îngroșa sos pentru o cantitate diferită de lichid, pentru fiecare ceașcă de curcan/bulion faceți o suspensie de 2 linguri de făină la 3 linguri de bulion suplimentare pentru a agita împreună în borcan.

Face aprox. 7 căni sau 21 de porții. Dimensiunea de servire estimată la 1/3 cană de persoană.

PĂSTRAȚI LEFTOVER GREY la frigider până la 3 zile sau la congelator până la 3 luni. Mutați sosul înghețat în frigider cu o zi înainte pentru a se putea dezgheța înainte de a-l reîncălzi.

REÎNCĂLAȚI GRAVY pe plita sau la cuptorul cu microunde. Odată încălzit, amestecați până se restabilește la o consistență lină. Dacă este prea gros, amestecați în apă suplimentară sau supă de pui.

INFORMAȚII NUTRITIVE pe 1/3 cană de porție: 41 calorii, .9g grăsime, .2g sat. grăsimi, 2,1 mg colesterol, 98,2 mg sodiu, 5,8 g carbohidrați, 0,1 g fibre, 1,1 g zaharuri, 2,2 g proteine.

1 Weight Watchers SmartPoint la 1/3 cană de porție.

Acest sos gustos făcut din picături de tigaie are
doar 41 de calorii și 1 punct inteligent Weight Watchers pe porție.

Cred că mulți oameni ar fi de acord cu mine că sosul este cea mai importantă parte a unei mese mari de vacanță de curcan. Dacă alte feluri de mâncare nu se dovedesc destul de corecte, o ploaie generoasă de sos poate salva masa. Curcan uscat? Pansament uscat? Cartofi fără aromă? Un sos bun deasupra va rezolva toate acestea.

Asta înseamnă că obținerea corectă a sosului este esențială pentru o masă bună de vacanță. Fac această rețetă de mulți ani și este câștigătoare. Bonusul este că, de asemenea, se întâmplă să fie scăzut în calorii și grăsimi. Ura! Voi împărtăși sfaturile mele pentru a-l face și fără bucăți.

Grăsime și unt nu sunt necesare. Permiteți-mi să arunc un mit despre fabricarea sosului de curcan bun. Contrar sfaturilor celor mai multe rețete cu sos, puteți face sos cu gust uimitor, cu o textură mătăsoasă și netedă, fără a adăuga unt sau cu grăsimea de curcan rămasă în tigaie. Sosul meu primește aroma sa din scurgerile de curcan rumenite rămase în tigaie, dar îndepărtez practic toată grăsimea. Nu este necesar să faceți o bază roux (făină de gătit cu grăsime și unt), așa cum recomandă majoritatea rețetelor cu sos. Puteți vedea singur în fotografiile mele că sosul meu are o culoare maro frumoasă și o textură netedă; și are gust atât de bun pe cât arată!

Înșelător de ușor. În această postare, vă voi explica modul în care fac sos de curcan cu conținut scăzut de calorii de peste 35 de ani. Chiar și atunci când îmi pregătesc Make-Ahead Turkey Gravy, așa cum am explicat într-o postare anterioară, folosesc aceeași metodă pentru îndepărtarea grăsimii și îngroșarea sosului. Nu este nevoie să le spuneți oaspeților la masa de vacanță că sosul este luminat; are o aromă atât de plină încât nu vor ști niciodată. Sau spuneți-le la sfârșitul mesei, astfel încât să se simtă mai puțin vinovați de caloriile din plăcintele de dovleac sau de nuci pe care urmează să le mănânce la desert.!

Informații nutriționale complete sunt furnizate la sfârșitul acestei postări, chiar sub rețeta tipărită.

Nu poți avea prea mult sos! Nu vreau niciodată ca cineva de la masa mea să fie nevoit să zgârcească pe sos și vreau să mănânc din belșug cu resturile. Această rețetă face un generos 7 căni. Am ținut evidența cantității de sânge care se mănâncă de-a lungul anilor, iar media este de 1/3 cană de persoană la o masă de Ziua Recunoștinței. Asta înseamnă că această rețetă face 21 de porții de sos. În cazul puțin probabil că mai aveți ceva după ce mâncați resturi, adăugarea oricărui sos rămas la supa de curcan oferă un impuls de aromă excelent!

Fotografii pas cu pas pentru realizare
Turcia Gravy

Pasul 1. Asamblați ingredientele.

  • picură dintr-un curcan prăjit
  • bulion (preferat de casă, dar și bulionul cumpărat de bună calitate funcționează)
  • pentru toate scopurile, făină albă nealbită (asta folosesc eu); sau făină cu amestecare rapidă Wondra
  • sare și piper - Nu vă recomand să adăugați condimentele până când sosul este terminat, deoarece scurgerile de curcan prăjite variază foarte mult ca săruri. Curcanii care sunt sarati sau injectati cu arome pot produce picaturi sarate. Gustați sosul înainte de a adăuga mai multă sare.

Pasul 2. Desigur, trebuie să prăjești un curcan; aroma sosului vine din picături. Pentru un curcan prăjit, nebun, consultați popularul meu Ghid pas cu pas pentru cea mai bună friptură de curcan.

În timp ce curcanul se prăjește, puteți face niște bulion rapid pe plită folosind butucii și gâtul. Vă explic cum aici. Acest bulion poate fi apoi folosit în sos, deși va trebui să îl suplimentați cu bulion suplimentar. (Acest lucru este opțional - puteți alege să folosiți în schimb tot bulionul cumpărat.)

Iată picăturile rămase în fundul tigaiei după îndepărtarea curcanului prăjit. Cantitatea reală de picături poate varia foarte mult de la un curcan la altul - unul dintre lucrurile care pot provoca anxietate pentru începătorul producător de sos. Vă voi spune cum să vă ajustați cu ușurință pentru asta.

Pasul 3. Se toarnă picăturile printr-un filtru cu plasă fină, plasat peste un castron mare. Apăsați cu o spatulă de cauciuc pentru a extrage cât mai mult lichid și aromă posibil.

Pasul 4. Îndepărtați toată sau o parte din grăsime din picături. Eu personal prefer să le elimin, dar puteți lăsa în urmă până la 2 linguri, dacă doriți. Există 3 modalități ușoare de a elimina grăsimea:

  1. Utilizați un separator de grăsimi precum cel din imaginea de mai jos. Aceasta este metoda pe care o folosesc; acest gadget la îndemână face atât de ușor de îndepărtat toată grăsimea. Pur și simplu turnați picăturile în separatorul de grăsimi, lăsați-l să stea câteva minute, astfel încât grăsimea să se ridice în partea de sus, trageți trăgaciul în mâner și bulionul se eliberează de jos. Eliberați declanșatorul când grăsimea ajunge aproape de partea de jos a separatorului de grăsime. Vă rămâne cu curcanul curcanului întunecat, aromat, fără grăsimi.
  2. O altă opțiune este pur și simplu să aruncați cât mai multă grăsime din partea de sus a picăturilor - nu o puteți obține în acest fel, dar va funcționa suficient de bine dacă nu vă deranjează să aveți niște grăsimi în sos.
  3. Dacă pregătiți curcanul și sosul înainte pentru a servi mai târziu, (verificați postarea mea Cum să faceți înainte și să reîncălziți curcanul) răciți picăturile în frigider. Pe măsură ce se răcește, grăsimea de curcan se va întări și o puteți răzui cu ușurință de pe vârf.

Pasul 5. După ce grăsimea a fost îndepărtată, măsurați picăturile și adăugați suficient bulion de pui sau curcan (magazin cumpărat sau de casă) pentru a avea un total de 6 căni de lichid. Se toarnă bulionul într-o tigaie de sos pe plită.

Pasul 6. Faceți o suspensie care va fi folosită pentru a îngroșa sosul.

Formula pentru prepararea unei suspensii de sos: 2 linguri de făină pentru fiecare ceașcă de lichid din sos
6 căni de bulion X 2 linguri de făină = 12 linguri de făină (3/4 cană)

Se toarnă 1 cană plus 2 linguri de bulion suplimentar într-un borcan de zidărie. Apoi adăugați făina în borcan. Puneți capacul borcanului, înșurubați-l strâns și agitați, agitați până când suspensia se amestecă uniform și nu conține bucăți. De asemenea, puteți arunca făina și bulionul într-un blender și amestecați-le până se omogenizează sau puteți folosi un blender manual cu scufundare.

Pasul 7. Încălziți picăturile/bulionul într-o tigaie mare de sos până începe să se aburească. Folosiți un tel și începeți să învârtiți rapid lichidul în jur. Foarte încet, în timp ce bateți, turnați nămolul în bulionul fierbinte. Nu încetați să bateți. Adăugați șlamul puțin câte unul până când obțineți consistența dorită. Dacă nu este suficient de gros, puteți compune un alt lot de suspensie - probabil că nu va fi necesar dacă urmați formula de suspensie. Dacă este prea gros, adăugați mai mult bulion puțin câteodată. Reduceți focul și lăsați-l să gătească timp de aproximativ 10 minute pentru a găti făina (astfel încât să nu aibă gust crud) și amestecați aromele. Adăugați sare și piper după gust, dacă este necesar.

LUMINATE? Frica de bulgări îi împiedică pe mulți oameni să încerce chiar să facă sos. Iată un secret bine păstrat. Nu există un bucătar acolo care să nu fi făcut sâmburi măcar o dată. Pe mine? Am făcut de multe ori sâmburi. Cel mai probabil se întâmplă atunci când adăugați nămolul la lichid prea repede, fără a amesteca suficient. LUMPS SE APAR. Când o fac, există o soluție super simplă. Turnă sosul tău printr-o strecurătoare din plasă de sârmă fină în orice recipient pe care îl folosești pentru depozitarea sau servirea sosului tău. Bucățile au dispărut. Fără griji. De asemenea, puteți utiliza un blender manual cu imersiune pentru a distruge aceste bucăți.

Resturi de sos se va rupe în frigider până la 3 zile sau în congelator până la 3 luni. Reîncălziți sosul pe plită sau la cuptorul cu microunde. Odată încălzit, bateți până se restabilește la o consistență netedă. Dacă este prea gros, amestecați cu puțină apă sau bulion.

Serviți sos în:

  • un castron
  • barcă cu sos regulat
  • barca cu sos cu încălzitor pentru lumânări - am una care funcționează excelent pentru menținerea caldă a sosului și a siropului
  • ceainic - Dacă utilizați un ceainic, îndepărtați infuzorul de ceai (dacă are unul) și umpleți ceainicul cu apă fierbinte pentru câteva minute pentru a încălzi oala. Apoi turnați apa și umpleți-o cu sos fierbinte. Ceainicul va menține sosul mult mai cald decât o ambarcațiune sau un vas deschis, și este foarte ușor să turnați sos din ceainic. Pentru a-l menține cald mai mult timp, utilizați un ceainic mai cald.