Un St. Tradiția Patrick's Day!

rețetă

Carnea gingașă și varza acidulată strălucesc în acest tradițional St. Fel de mâncare de ziua lui Patrick.

pachet piept de carne de vită (3-4 lire sterline)

piper negru

varză verde cap (puteți folosi 2 dacă doriți mai mult)

Ulei de măsline, pentru ars

sticla Guinness sau orice bere

  1. Preîncălziți cuptorul la 325 de grade.
  2. Desfășurați pieptul și plasați-l cu fața în sus în interiorul vasului de copt. Dacă a venit cu un pachet de condimente, presărați-l deasupra, apoi presărați piperul negru și frecați-l. Acoperiți vasul cu folie grea de aluminiu și puneți-l în cuptor timp de 2 1/2 ore, apoi descoperiți și continuați coacerea timp de 1/2 oră până la 45 de minute.
  3. Verificați pieptul introducând o furculiță în carne. Dacă intră ușor, este gata; dacă întâmpină rezistență, coaceți încă 30 de minute --- sau până la o oră în unele cazuri! Dacă pieptul este dur, nu a gătit suficient! Odată ce pieptul este fraged, scoateți-l din cuptor și lăsați-l să se odihnească, acoperit slab în folie.
  4. În timp ce pieptul se odihnește, faceți reducerea balsamică pentru varză: Combinați balsamicul și zahărul într-o cratiță mică la foc mediu-mare. Amestecați-l împreună și aduceți amestecul la fierbere, apoi reduceți la mediu-mic și fierbeți până când amestecul este redus la jumătate și gros. Lasă-l deoparte.
  5. Ridicați căldura cuptorului la 350 de grade. Apoi, faceți varza: Tăiați varza în 8 pene. Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie mare și grea la foc mediu-mare și adăugați varza. Sear-o pe ambele părți până când varza capătă cât mai multă culoare posibil, aproximativ 1 minut pe fiecare parte. Folosiți o spatulă pentru a transfera varza într-un raft așezat peste o foaie de copt. Presară bucățile de varză cu sare și piper. Se toarnă Guinness (sau bere) în fundul tigaiei, apoi se transferă cu grijă tigaia în cuptor. Coaceți varza timp de 20 de minute, sau până când se înmoaie și se rumeneste mai adânc.
  6. Tăiați (sau sfărâmați) carnea de vită odihnită pe o scândură (ar trebui să fie foarte, foarte fragedă și aproape să se destrame.) Apoi așezați-o pe un platou mare alături de pene de varză. Luați linguri generoase de reducere balsamică și stropiți-o peste feliile de varză.
  7. Serviți carnea de vită în colț lângă varză ... și săpați!
  8. Variații:
    Se servește cu un vas de muștar granulat.
    Se servește cu cartofi noi fierți.
    Spărgeți carnea de vită cu două furci dacă preferați această consistență!
    Faceți un sandviș de carne de vită rămas cu o felie de piept și o pană de varză pe secară.
  9. Da!

Înainte de a începe cu acest clasic St. Fel de mâncare al lui Patrick’s Day, am o poveste amuzantă și emoționantă de carne de vită pentru a vă împărtăși. La începutul căsătoriei mele, am decis că vreau să încerc să prepar pieptul clasic de carne de vită al mamei, care este marinat în tot felul de ingrediente sărate (sărate). Așa că m-am dus la magazin alimentar, am cumpărat una dintre acele chestii de piept, am luat-o acasă și am marinat-o în lucruri precum consomme de vită și sos de soia timp de 18 ore bune înainte de a pune în cuptor pentru încă 7. Și când soțul meu și Am luat prima mușcătură din acea carne minunată, fragedă, ei bine ... am scuipat-o și am înșelat.

Se pare că am cumpărat în schimb o piept de vită.

Notă pentru sine: Pieptul de vită încornorat nu trebuie marinat în ingrediente sărate.

SURDOZĂ DE SARE! BLECH! YUCK! GAG! BAAAAAAAARRRRRRRRRRRRF!

Awwww ... nu a fost o poveste dulce?

Oricum, carnea de vită și varză este probabil cea mai tradițională Sf. Paddy’s Day este un fel de mâncare. Dar tu stii ce? Pentru un fel de mâncare tradițional de vacanță, există cu siguranță o mulțime de moduri diferite de a-l roti. Carnea de vită poate fi mărunțită, rasă sau tăiată felii. Varza poate fi mărunțită, încastrată sau tăiată. Pieptul poate fi fiert, fiert sau prăjit. Carnea de vită și varza pot fi fierte încet împreună sau pot fi păstrate separat.

Deși nu susțin că așa este St. Sf. Patrick și-ar face carnea de vită și varză - adică dacă St. Patrick chiar a mâncat carne de vită și varză, ceea ce mă îndoiesc că a făcut-o, dar nu contează cu adevărat în marea schemă a vieții - iată cum îmi place să le fac pe ale mele.

În primul rând: folosesc carne de vită în pachet, pentru că nimeni din mintea lor dreaptă nu ar lua vreodată timp să-și vindece propria carne de vită, deoarece acest proces durează o săptămână până la zece zile și națiuni întregi au fost construite în acel moment . Lucrurile din pachet sunt minunate!

Dar acesta este cam tot punctul.

Desfășurați pieptul și plasați-l cu fața în sus în interiorul vasului de copt. Dacă a venit cu un pachet de condimente, presărați-l deasupra dacă doriți (sau puteți arunca pachetul), apoi presărați piperul negru și frecați-l.

Acoperiți vasul cu folie grea de aluminiu și puneți-l într-un cuptor de 325 grade timp de 2 1/2 ore, apoi scoateți folia și coaceți-l cel puțin încă 1/2 oră până la 45 de minute. Acest timp lung de gătit este absolut esențial, deoarece dacă carnea nu gătește suficient de mult timp, va fi dură și tragică. Și aceasta este cheia pentru bucăți de carne dure, cum ar fi pieptul: Dacă sunt dure, nu au gătit suficient! (Spre deosebire de bucățile bune de friptură, care s-au gătit prea mult și trebuie alungate de pe acest pământ dacă sunt dure.)

Verificați pieptul introducând o furculiță în carne după 3 ore. Dacă intră foarte ușor, este gata; dacă întâmpină vreo rezistență, coaceți-l încă 30 de minute. Poate că va trebui să continuați să faceți acest lucru - verificându-l și punându-l la loc în cuptor - pentru o oră și jumătate mai mult! Dacă pieptul este dur, nu a gătit suficient.

Odată ce pieptul este fraged, scoateți-l din cuptor și lăsați-l să se odihnească, acoperit slab în folie.

IMPORTANT: DACĂ PIEȚA ESTE DURĂ, NU A GĂTIT suficient. BRISKET NECESITĂ UN TEMP DE GĂTIRE LUNG ÎN CALDURĂ SCĂZUTĂ, AȘA CĂ ȚESUTURILE DE CONECTARE SE VĂ DISOLVĂ. Doar puneți-l înapoi în cuptor timp de 30 până la 45 de minute, apoi verificați-l din nou!

(Îmi pare rău să strig. Wink.)

În timp ce pieptul se odihnește, faceți o reducere balsamică pentru varză: Combinați oțetul balsamic cu puțin zahăr într-o cratiță mică la foc mediu-mare. Amestecați-l împreună și aduceți amestecul la fierbere, apoi reduceți la mediu-mic și fierbeți până când amestecul se reduce la jumătate și este frumos și gros. Toată casa ta va mirosi a oțet balsamic, iar copiii tăi vor rămâne fără casă, dar asta poate fi uneori un lucru bun dacă ai nevoie de puțină liniște și liniște. Puneți deoparte reducerea balsamică până când aveți nevoie de ea.

(Notă: am împrumutat fotografia de mai sus de la un alt post de-al meu, deoarece sunt cap de aer și nu am făcut o fotografie a acestui pas când am făcut carnea de vită și varză.)

Apoi, ridicați temperatura cuptorului la 350 de grade și începeți cu varza! Tăiați un cap de varză (sau 2 capete dacă doriți mai multă varză) în sferturi (

Apoi tăiați fiecare al patrulea în jumătate pentru a crea 8 pene subțiri. Dacă sunt vizibile bucăți mari de miez, puteți să le tăiați, dar miezul ajută la menținerea penei împreună, așa că nu înnebuniți cu cuțitul.

Încălziți puțin ulei de măsline într-o tigaie mare, grea, la foc mediu-mare până la mare și adăugați câteva bucăți de varză.

Lăsați-o pe ambele părți până când varza capătă o culoare cât mai superbă, aproximativ 1 minut pe fiecare parte.

Folosiți o spatulă pentru a transfera varza într-un raft așezat peste o foaie de copt. Presărați bucățile de varză cu sare și piper și repetați până când toată varza este arsă.

Acum, doar pentru lovituri, turnați puțină Guinness (sau orice bere) în fundul tigaiei, apoi transferați cu grijă tigaia în cuptor.

Coaceți varza timp de 20 de minute, sau până când se înmoaie și se rumeneste mai adânc. În mintea mea, Guinness aburește ușor varza și o infuzează cu esența sa robustă.

Dar, în realitate, este probabil doar un efect placebo.

Ceea ce este complet bine pentru mine!

Acum, descoperă pieptul zee!

Transferați-l pe o tăiere și tăiați-l sau tăiați-l. (Prefer feliile în acest scenariu.) Puteți merge gros cu feliile așa cum am făcut-o, sau puteți folosi un cuțit foarte ascuțit și puteți deveni foarte subțire.

Aranjați carnea de vită și varza pe un platou împreună ...

Luați linguri generoase de reducere balsamică ...

Peste felii de varză. (Și puteți picura puțină carne, de asemenea!)

Carne tandră, varză înțepătoare ... aceasta este într-adevăr o sărbătoare pentru simțuri și o modalitate excelentă de a sărbători Sf. Ziua Paddy!

Iată câteva variante distractive:

Serviți cu un vas de muștar irlandez granulat.
Se servește cu cartofi noi fierți.
Spărgeți carnea de vită cu două furci dacă preferați această consistență!
Faceți un sandviș din carne de vită cu o felie de piept și o pană de varză pe secară. Da!