Fotografie de L.V. Anderson

zară

You are Doing It Wrong apare marți, mai degrabă decât miercuri, săptămâna aceasta, pentru că nu este orice marți - este Shrove Tuesday, cunoscută și sub numele de Mardi Gras, cunoscută și sub numele de Ziua Clătitelor. În vremurile creștinismului aproape universal în Europa de Vest, cu o zi înainte de Miercurea Cenușii era o șansă de a încărca toate bogatele produse alimentare verboten în timpul Postului Mare. Deoarece clătitele sunt abundente în ouă, lapte și zahăr (toate ingredientele aparent păcătoase), oamenii au făcut tradiția de a le consuma înainte de începerea sezonului de post.

În zilele noastre, Shrove Tuesday nu este atât o orgie gastronomică de ultimă oră, cât o scuză bună pentru oricine, creștin sau nu, să mănânce clătite. Nu că ai nevoie de o scuză; clătitele sunt ușoare, economice și iubite de aproape toată lumea. Mai mult, sunt inexplicabil de impresionante - în ciuda faptului că necesită foarte puțin efort, clătitele de casă tind să-i facă pe oameni să cadă peste ei înșiși cu recunoștință și admirație.

Din păcate, totuși, abundă dezinformarea despre fabricarea clătitelor. Multe rețete necesită separarea ouălor, biciuirea albusurilor și apoi împăturirea lor în aluat în ultimul moment. Se presupune că rezultă o clătită ușoară și pufoasă - dar este absolut inutilă. Nu trebuie să mergeți la jumătatea drumului spre a face o bezea pentru a face clătite bune; trebuie doar să faci ceva chimic corect.

Motiv pentru care zeama este absolut crucială pentru clătite bune. Zeama este lapte fermentat (în ciuda denumirii înșelătoare, nu este mai gras decât laptele obișnuit); datorită procesului de fermentare, este mai gros și mai acid decât laptele obișnuit. (Într-o ciupire, puteți aproxima zeama acasă adăugând suc de lămâie sau oțet de mere în lapte - 1 lingură pe ceașcă de lapte - și lăsându-l să stea la temperatura camerei timp de câteva minute.) Zeama este teribilă pentru băut, dar este un dar pentru Dumnezeu pentru coacere; reacția chimică dintre acidul din lapte de unt și baza din bicarbonat de sodiu este ceea ce împiedică aluatul de clătite (și alte aluaturi rapide de pâine) să fie prea dense, la fel ca reacția chimică dintre chitara hardcore a lui Derek E. Miller și soprana diafană a lui Alexis Krauss. Clopoțelele de sanie sunt prea intense.

Odată ce acea reacție chimică a avut loc, clătitele eterice sunt garantate - atâta timp cât nu suprasolicitați aluatul. Amestecați aluatul de clătite cât mai puțin posibil: De îndată ce toate fâșiile de făină sunt absorbite în el, ați terminat. Dacă încercați să amestecați până când nu rămân bucăți, veți activa glutenul din făină și veți ajunge cu discuri dure, cauciucate.

Rețeta de mai jos, transmisă de la tatăl meu, a fost un pilon de sâmbătă dimineață în gospodăria You You're Doing Wrong când eram copil. (Cu o singură schimbare: am făcut jumătate din făina integrală de grâu; așa cum am menționat anterior, făina integrală de grâu nu numai că are un gust bun, ci adaugă o cantitate mică de valoare nutrițională produselor de patiserie altfel iremediabile din punct de vedere nutrițional.) Aceste clătite sunt bine adăugate: Presărați afine, felii de banane, chipsuri de ciocolată, nuci sau orice alte bunătăți de mărimea mușcăturii pe care le doriți deasupra aluatului imediat după ce le-ați pus în tigaie.

Clătite din Zară
Randament: Aproximativ 16 clătite (4 porții)
Timp: 20 până la 30 de minute

1 cană de făină universală
1 cană de făină de grâu integral sau mai multă făină de uz general
2 linguri zahăr
2 lingurite praf de copt
1 linguriță bicarbonat de sodiu
1 linguriță sare
2 ouă mari
2 cani de lapte
¼ cană ulei de măsline extravirgin sau ulei de arahide
Ulei sau unt pentru gătitul clătitelor
Unt și sirop de arțar pentru servire

1. Puneți o tigaie mare la foc mediu sau încălziți o plită la mediu. Bateți împreună făinurile, zahărul, praful de copt, bicarbonatul de sodiu și sarea într-un castron mediu. Bateți ouăle într-un castron mare separat, apoi amestecați zeama și uleiul. Adăugați amestecul de făină în amestecul de zeama și amestecați doar până se combină; aluatul ar trebui să fie aglomerat.

2. Puneți aproximativ o lingură de ulei sau unt în tigaie sau pe plită. Când este fierbinte, începeți să turnați aluatul, câte o ceașcă mică, în tigaie sau pe plită; încercați să nu lăsați clătitele să se atingă. Când fundul clătitelor este maro auriu, marginile sunt ferme, iar blaturile sunt bulbucate, după aproximativ 3 minute, răstoarnă clătitele și gătește-le până se rumenesc pe cealaltă parte, aproximativ 2 minute. Repetați cu aluatul rămas, adăugând mai mult ulei sau unt în tigaie sau plită pentru fiecare lot. Se servește fierbinte cu unt și sirop de arțar.

  • Reimprimări
  • Faceți publicitate: Site/Podcast-uri
  • Comentând
  • Contact/Feedback
  • Ghiduri de pitch
  • Corecții
  • Despre noi
  • Lucreaza cu noi
  • Trimite-ne sfaturi
  • Acordul Utilizatorului
  • Politica de Confidențialitate
  • AdChoices