Suplimentul de extract de ceai negru a crescut semnificativ conținutul fenolic de CSB și activitățile antioxidante într-o manieră dependentă de concentrație de extract de ceai, deși creșterile fenolice, flavonoide și activitățile antioxidante ale extractelor de CSB au fost mai puțin de jumătate din extractele originale de ceai negru.

Termeni asociați:

  • Antioxidant
  • Polifenol
  • Theaflavin
  • Epigallocatechin Gallate
  • Ceai verde
  • Ceai Oolong
  • Fermentaţie
  • Kombucha
  • Catehină

Descărcați în format PDF

Despre această pagină

Prelucrarea industrială a ceaiului negru CTC

K.R. Jolvis Pou,. Santanu Malakar, în Băuturi cofeinizate și pe bază de cacao, 2019

4.5.7 Beneficiile pentru sănătate ale ceaiului negru

Chimioprevenția cancerului prin polifenoli ai ceaiului negru

Siddavaram Nagini, Ramalingam Senthil Murugan, în Ceaiul în sănătate și prevenirea bolilor, 2013

Constituenții ceaiului negru

Ceaiul negru este preparat prin fermentare, în timpul căruia catehinele sunt oxidate de polifenol oxidază în polifenoli oligomerici (theaflavine) și polifenoli polimerici (thearubigins). Theaflavinele care constituie 2–6% din ceaiul negru includ theaflavin (TF1), theaflavin-3-monogalat (TF2A), theaflavin-3'-monogalat (TF2B) și theaflavin-3,3'-digalat (TF3). Theaflavinele variază în numărul și poziția fragmentului galoil atașat; în timp ce TF-1 nu are un grup galoil, TF-2A și TF-2B au unul, iar TF-3 are două grupe galoil. Pe lângă aceste patru theaflavine majore, în ceaiul negru sunt prezenți și stereoizomerii theaflavinelor și o serie de derivați de theaflavină, inclusiv theaflavinații. Thearubiginele, care constituie 15–20% din ceaiul negru, sunt slab caracterizate atât chimic, cât și biologic. În plus, ceaiul negru conține, de asemenea, cafeină, acid galic, teobromină, teogalină, rutină, quercetină, kaempferol și alți alți polifenoli care nu sunt complet caracterizați în ceea ce privește efectele lor benefice. Aminoacidul teanină (γ-N-etil glutamină), o componentă semnificativă a ceaiului negru, a fost asociat cu o aromă îmbunătățită și efecte antihipertensive (Sang și colab., 2011).

Ceai negru (Camellia sinensis) și protecție împotriva pierderii oaselor

Chandan Mitra,. Victor R. Preedy, în Ceaiul în sănătate și prevenirea bolilor, 2013

Puncte rezumative

Ceaiul negru este principala formă de ceai consumată în întreaga lume.

Există asociații dovedite între ceaiul negru și prevenirea bolilor, inclusiv tulburări gastrice, cancere, boli hepatice și osteoporoză.

Această capacitate unică a ceaiului negru se datorează conținutului său bogat de compuși bioactivi, cum ar fi theaflavins și thearubigins. Izoflavonele, lignanii și cummestanii din ceaiul negru pot da, de asemenea, efecte asupra sănătății.

Mai multe studii clinice sau epidemiologice au sugerat o posibilă relație între consumul de ceai și osteoporoză; multe dintre acestea sunt neconcludente sau merită studii confirmatorii suplimentare.

Recent, mai multe studii efectuate pe animale au stabilit mai convingător că ceaiul negru are eficacitate protectoare și restaurativă împotriva pierderii osoase, în special într-o situație hipogonadală - adică șobolani ovariectomizați.

Proprietățile ameliorative ale ceaiului negru includ efecte asupra activităților serice ale fosfatazei alcaline, fosfatazei acide rezistente la tartrat și concentrațiilor serice de estrogen la șobolanii ovariectomizați.

Markerii urinari ai metabolismului osos, calciului, fosfatului și hidroxiprolinei care sunt modificați la șobolanii ovariectomizați sunt restabiliți prin extracte de ceai negru.

Studii mai detaliate arată efectele ameliorative ale extractelor de ceai negru asupra microarhitecturii osoase, conținutul de calciu și fosfați, densitatea minerală, grosimea corticală și trabeculară, volumul osos spongios și forța de rupere a oaselor.

Extractele de ceai negru refac, de asemenea, concentrațiile serice ale factorului de necroză tumorală-α (TNF-α), interleukină-6 (IL-6) și activator al receptorului ligandului NF-κB (RANKL), care sunt markeri ai remodelării osoase.

Acumularea nitriților, concentrațiile de malondialdehidă (MDA) și activitățile superoxidului dismutazei (SOD) și catalazei (CAT) în macrofagele peritoneale și celulele mononucleare din sângele periferic sunt, de asemenea, restaurate prin tratamentul șobolanilor ovariectomizați cu extracte de ceai negru.

O prezentare generală a băuturilor funcționale

Ceai negru

Ceaiul negru constă din frunzele verzi ofilite, complet oxidate (adică fermentate) de Camellia sinensis. Scopul oxidării este de a obține o aromă mai bogată. Conține cantități substanțial reduse de monomeri flavan-3-ol ca urmare a conversiei mediate de polifenol peroxidază și oxidază în theaflavine și cantități mai substanțiale de thearubigine (polimeri cu greutate moleculară mare). Ceaiul negru este cunoscut pentru efectul său împotriva demenței, proprietăților antimutagenice, antioxidante, antivirale și antibacteriene. Ceaiul negru determină o reducere a absorbției intestinale a fierului din dietă, deoarece taninurile formează complexe insolubile cu ionul feric. Mai mult, reduce numărul de bacterii prezente în intestin care pot avea beneficii pentru sănătate pentru o persoană și pot avea efecte cancerigene asupra rectului (Jain și colab., 2013).

Suplimente alimentare specializate

Potențial rațional pentru utilizare

Ceaiul negru (Camilla sinensis) conține mai mulți polifenoli, inclusiv aflavină, flavanoli (în special catehine și acid galic), teflavine și acizi fenolici (Sharma și Rao 2009). Este comercializat în mod obișnuit pentru proprietățile sale antiinflamatoare și antioxidante, dar și pentru gestionarea obezității și a diabetului zaharat (Grove & Lambert 2010). Theaflavinele de ceai negru ajută la prevenirea deteriorării ADN-ului celular prin reducerea stresului oxidativ și suprimarea citocromului P451A1 în ficatul de șobolan (Sharma și Rao 2009). Ceaiul negru previne, de asemenea, oxidarea lipoproteinelor și producerea atât a oxidului nitric, cât și a superoxidului la șoareci (Sharma & Rao 2009). Studiile in vitro, efectele antiinflamatorii au fost asociate cu inhibarea expresiei genelor pentru interleukina inflamatorie chemokinică (IL) -8 (Benjamini et al 2000, Aneja et al 2004).

Capacitatea antioxidantă a ceaiului

Ceai negru

Ceaiul negru este produs într-un proces numit în mod tradițional fermentație, care este de fapt o oxidare enzimatică evocată de polifenol oxidaze originare din frunzele de ceai. Ca efect al acțiunii polifenol oxidazelor, primele chinone se formează din catechine, care reacționează în continuare pentru a forma dimeri și oligomeri.

Există două modalități posibile de procesare pentru a obține ceai negru. Pentru a accelera procesul de oxidare, dimensiunea frunzelor este redusă prin ruperea frunzelor ofilite de ceai folosind mașini „role ortodoxe” sau mașini „crush-tear-curl” (CTC). Acesta își propune să distrugă celulele pentru a elibera polifenoli oxidaze și pentru a le permite să reacționeze cu catechine. Ceaiul negru produs cu role este mai potrivit pentru ceaiul de tip frunze mari, în timp ce metoda CTC duce la obținerea particulelor mici potrivite pentru pliculețele de ceai. Metoda CTC creează o suprafață mai mare pentru oxidarea enzimatică. Prin urmare, ceaiul CTC are un conținut mai mic de catehină și o capacitate antioxidantă comparativ cu ceaiul ortodox (Carloni și colab., 2013). S-a raportat că ceaiul negru conține aproximativ 20 de ori mai mult acid galic în comparație cu ceaiul verde (Tabelul 12.1 E), în timp ce celelalte studii raportează doar diferențe de două ori (Tabelul 12.1 D). În timpul fabricării ceaiului negru, cele mai considerabile schimbări au loc în conținutul de catechine. Se observă o pierdere profundă a conținutului de catehină (Tabelul 12.2B, D, F). În același timp, se formează noi compuși ca urmare a oxidării enzimatice: theaflavins și thearubigins.

Ceaiul negru și prevenirea daunelor pulmonare induse de fum de țigară

Indu Bhushan Chatterjee,. Shuvojit Banerjee, în Ceaiul în sănătate și prevenirea bolilor, 2013

Ceaiul negru previne degradarea oxidativă a proteinelor pulmonare ale porcilor de guineea expuși fumului de țigară

BT previne, de asemenea, oxidarea indusă de AECS a proteinelor microsomale ale cobaiului, atât in vitro, cât și in vivo, într-un mod similar cu cel observat cu BSA. Incubarea microsomilor plămânilor de cobai cu AECS are ca rezultat oxidarea proteinelor microsomale, dovadă fiind formarea proteinelor carbonil. Nouăzeci la sută din această oxidare este prevenită de o infuzie de BT (Misra și colab., 2003). Se știe că, odată ce proteina este oxidată, ea devine extrem de susceptibilă la degradarea proteolitică de către proteazele prezente în țesut (Davies, 1987; Panda și colab., 1999). Aici arătăm că degradarea indusă de CS a proteinelor microsomale este inhibată de BT (Figura 53.2 B), aparent datorită prevenirii oxidării proteinelor de către flavonolii BT (Panda și colab., 1999).

negru

FIGURI 53.2. Oxyblot și SDS-PAGE a proteinelor pulmonare de porc de guinee induse de CS în prezența și absența BT.

(A) Oxilot de proteine ​​pulmonare ale cobaiilor expuși la aer sau CS (5 țigări/zi) timp de 7 zile cu sau fără a bea ceai negru. Banda 1, cobai expuși la aer cărora li s-a băut BT (25 ml infuzie 2% BT); banda 2, cobai expuși la CS cărora li se dă BT de băut; banda 3, cobai expuși la aer cărora li se dă apă de băut; banda 4, cobai expuși la CS cărora li s-a dat apă de băut. (Reprodus din Banerjee și colab., 2007, cu permisiunea).

(B) SDS-PAGE a proteinelor microsomale pulmonare de cobai (echivalent cu 1 mg proteină) incubate cu sau fără AECS (50 μL, echivalent cu 1/20 dintr-o țigară) în prezența și absența ceaiului negru (BT, 50 μL de o perfuzie de 10%) in vitro. Condițiile de incubație sunt ca în figura 1. Gelurile (75 g/L) au fost colorate cu Coomassie bright Blue-250. Banda 1, microsomi incubați fără AECS; banda 2, microsomi incubați cu AECS în absența BT; banda 3, microsomi incubați cu AECS în prezența perfuziei BT. Reprodus din Misra și colab. (2003) cu permisiunea.

(C) SDS-PAGE a proteinelor microsomale pulmonare ale cobaiilor expuși la aer sau CS (in vivo) cu sau fără perfuzie BT. Gelurile (100 g/L) au fost colorate cu Coomassie Brilliant Blue-250. Banda 1, cobai expuși la aer (control fals) și cărora li s-a dat apă de băut; banda 2, cobai expuși la CS și cărora li se dă apă de băut; banda 3, cobai expuși la CS și cărora li s-a administrat infuzie BT. Cantitatea de infuzie BT consumată a fost de 25 ml infuzie BT 2%/cobai/zi.

(Reprodus din Misra și colab. (2003) cu permisiunea.)

După cum sa observat in vitro, CS provoacă, de asemenea, oxidarea și degradarea proteinelor pulmonare in vivo. Am folosit porcusor de guinea parțial epuizat cu vitamina C ca model animal pentru experimentele noastre, deoarece vitamina C este un potențial inhibitor al oxidării proteinelor induse de CS (Panda și colab., 1999, 2000). Se știe că, la fel ca oamenii, cobaiul este incapabil să sintetizeze vitamina C (Chatterjee și colab., 1961, 1973). De asemenea, cobaiul are asemănări fiziopatologice induse de CS cu oamenii (Wright și Churg, 2002). Aici arătăm că, atunci când cobaiii sunt expuși la CS și li se dă apă de băut, proteinele pulmonare ale acestora sunt oxidate extensiv (Figura 53.2 A). Cu toate acestea, atunci când cobașilor expuși la CS li se administrează BT de băut, oxidarea proteinelor este complet prevenită (Figura 53.2 A). Profilul oxiblot al cobaiilor expuși la CS cărora li s-a administrat BT este comparabil cu cel al cobailor expuși la aer cărora li s-a administrat apă (control fals) sau BT de băut (Figura 53.2 A). Acest lucru arată că oxidarea proteinelor pulmonare ale cobaiilor expuși la CS este prevenită prin suplimentarea BT.

Oxidarea proteinelor pulmonare indusă de CS este însoțită de degradare. Profilele proteice obținute prin SDS-PAGE (Figura 53.2 C) arată că există o pierdere de aproximativ 39% a benzilor proteice în microsomii pulmonari ai cobaiilor expuși la CS, comparativ cu martorii expuși la aer. Aportul alimentar al cobaiilor nu a diferit între grupuri. Astfel, pierderea de proteine ​​la cobaii expuși la CS nu se datorează inaniției, ci aparent degradării oxidative a proteinelor ca urmare a expunerii la CS. Atunci când cobașilor expuși la CS li se administrează perfuzia BT pentru a bea în loc de apă, pierderea de proteine ​​este inhibată cu 92% în plămâni (Figura 53.2 C), determinată de scanarea densitometrică comparativă.

CEAI | Tipuri, producție și comerț

Ceai negru sau fermentat

Ceaiurile negre formează cea mai mare proporție de ceai consumat în emisfera vestică. Sunt produse prin fermentare completă și aproximativ clasificate ca simple sau aromate.

Ceaiurile negre simple sunt produse și vândute pe baza caracteristicilor gustative asociate substanțelor fenolice produse în timpul fermentării. Aceste ceaiuri sunt produse și exportate în principal din Africa (de exemplu, Kenya și Malawi) și India (Assam). Ceaiurile simple de înaltă calitate sunt adesea cunoscute sub numele de ceaiuri pentru micul dejun. (A se vedea COMPUȘI FENOLICI; CEAI | Chimie.)

Ceaiurile negre aromatice sunt vândute pe baza caracteristicilor lor aromatice și nu trebuie confundate cu ceaiurile aromate, cărora li s-au adăugat parfumuri. Acestea sunt fabricate în principal în zone cu altitudine relativ mare în Sri Lanka și India (Darjeeling). În Sri Lanka, ceaiurile foarte aromate sunt produse în ianuarie și februarie în districtul Dimbula, iar în august și septembrie în districtul Uva. În aceste zone, aroma dorită este produsă pe vreme răcoroasă, senină, cu vânt uscat, cu temperaturi diurne și nocturne de aproximativ 20 ° C, respectiv 6-10 ° C. Aceste condiții trebuie să dureze cel puțin două săptămâni consecutive și chiar și o ploaie ușoară va readuce procesul la început. Faimoasa aromă Darjeeling la prima și a doua culoare este produsă în condiții similare atunci când creșterea este lentă, iar plantele sunt sub stres climatic.

Efectele benefice ale compușilor naturali asupra hepatotoxicității induse de metale grele

Parisa Hasanein, Abbasali Emamjomeh, în Intervenții dietetice în boli hepatice, 2019

8.10 Ceai negru

Ceaiul negru, cea mai consumată băutură din lume, este bogată în catehine care, atunci când sunt oxidate și polimerizate, duc la o flavină. Acest compus a fost testat pentru efectele sale de protecție împotriva daunelor cauzate de cadmiu. 94 Autorii au aplicat 0,4 mg/kg de cadmiu, o dată pe zi, timp de 5 săptămâni și au tratat șobolanii cu 50, 100 sau 200 mg/kg de flavină pentru aceeași perioadă. Rezultatele au arătat că flavina a avut acțiune chelantă, diminuând concentrația de cadmiu la nivelul ficatului, testiculului și sângelui, în timp ce nivelurile de cadmiu au crescut în urină și fecale.

Nutrienți, compuși bioactivi și beneficii pentru sănătate ale băuturilor funcționale și medicinale

Elvan Yilmaz-Akyuz,. Yusuf Tutar, în Nutrienți în băuturi, 2019

6.3.2 Ceai negru și verde

Studiile științifice au indicat efectele antioxidante, anticarcinogene, antioxidante și antidiabetice ale consumului de ceai. Mai mult, ceaiul prezintă efecte protectoare împotriva bolilor neurodegenerative (bolile Parkinson și Alzheimer) și a bolilor cardiovasculare. Studiile in vivo au identificat faptul că ceaiul negru, ceaiul verde și componentele lor au un număr imens de efecte fiziologice, mai ales atunci când se asigură un consum ușor de ceai, contribuind la aproximativ 3-4 cani/zi sau mai mult (corespunzând la 600-900 mg de catehină). Fenolicii sunt responsabili pentru cea mai mare parte a activității farmacologice a ceaiurilor. În special, ceaiul verde conține cantități mult mai mari de polifenoli (Yang și colab., 2016).

Frunzele și extractele de ceai reduc riscul apariției mai multor boli și își arată efectele de promovare a sănătății asupra tulburărilor metabolice prin numeroase mecanisme de acțiuni precum scăderea absorbției și acumulării lipidelor, creșterea oxidării grăsimilor și a consumului de energie, reducând astfel aportul de calorii; activând 5'AMPK, scăderea colesterolului din sânge și a tensiunii arteriale și creșterea capacității antioxidante. Aceste mecanisme sunt încă în curs de investigare (Li și colab., 2016; Prateeksha și colab., 2017; Yang și colab., 2016).

Tabelul 6.6. Studii clinice și in vivo care arată efectele care promovează sănătatea ceaiurilor negre și verzi

Tipul de studiu Tipul subiecților Durată Tratament Rezultat principal Rezultate ReferințăStudiu randomizat, dublu-orb, controlat cu placebo, crossoverStudiu randomizat controlat cu placeboStudiu controlat randomizatStudiu de cohortăStudiu randomizat, controlat, dublu-orb, încrucișatStudiu in vivo pe animale
24 de subiecți normali și prediabeticiAcut (sângele a fost colectat la 30, 60, 90 și 120 de minute după încărcarea zaharozei)3 grupe de tratament: placebo, doză mică de BTPP (110 mg) și doză mare de BTPP (220 mg) băuturăAntidiabeticGlucoza din sânge postprandială ↓ în grupurile BT, suprafața incrementală a glicemiei sub curbă (ASC) ↓ la 60 și 90 min Butacnum și colab. (2017)
40 de femei obeze3 luni2 × 150 mg/doză de Green select Phytosome și 15 mg/doză de piperină pură (grupul GSP)AntiobezitateaGreutatea corporală ↓, masa grasă ↓, SBP ↓ Gilardini și colab. (2016)
19 pacienți hipertensivi8 zile2 × ceai negru (150 mg polifenoli/zi) sau un placeboAntihipertensiv# Celule angiogene circulante ↑, dilatare mediată de flux ↑, prevenirea disfuncției endoteliale Grassi și colab. (2016)
9371 bătrâni chinezi Chestionar pentru cantitățile de consum de ceai și gruparea participanțilorAntidepresivRisc mai mic de simptome depresive dependent de doză, dar nu ceai verde sau alte tipuri de ceai Li și colab. (2016)
20 de bărbați de vârstă mijlocie și 11 participanți la postmenopauzăStudiu acut200 mL/zi ceai negru conținând 300 mg flavonoideCardioprotectorrăspunsuri vasculare cutanate ↑ prin activarea mediatorilor derivați de endoteliu, cum ar fi NO Woodward și colab. (2016)
Șobolani masculi Wistar în vârstă de 6 săptămâni10 săptămâniȘobolani dați

Abrevieri: BT, ceai negru; CHOL, colesterol; DM, diabet zaharat; GT, ceai verde; HbA1c, hemoglobină A1c; NU, oxid nitric; SPB, tensiune arterială sistolică; TG, trigliceride.