Imaginând o lume în care Dieter Rams este bucătar.

Irene de Mas

20 ianuarie 2019 · 5 min de citire

Cele 10 principii ale mâncării bune fac parte dintr-o serie de posturi care explorează locuri, oameni și stiluri de viață unice legate de alimentație și durabilitate. De ce toate aceste cercetări? Găsiți răspunsul în Drawing My Ideal Home. Eseu anterior: The Best Meal Ever?

principii

Iată un subiect care este întotdeauna abordat în timpul Crăciunului. Luând prânzul cu toată familia, ajungând din urmă cu prietenii sau întâlnindu-ne din nou cu colegii, vorbim despre un subiect mai mult decât orice altceva: mâncarea și cantitățile absurde pe care le-am consumat în ultimele zile. În multe țări, Crăciunul este paradigma excesului alimentar. În loc să urmăm învățăturile din Okinawa pe hara hachi bu (mâncați până când sunteți 80% plini), nu numai că suntem încurajați, dar suntem așteptați să mâncăm până la o extremă nesănătoasă.

Pentru mine, acesta nu a fost câteva mese care ar fi mult mai plăcute cu o anumită moderare - sau, așa cum ar spune suedezul mai precis, lagom. La urma urmei, cantitatea de mese pe care o puteți savura într-o viață este limitată. Ar trebui cel puțin să încercăm să le facem cât mai bune posibil. Dar când ești atât de plin, nu mai poți aprecia ceea ce mănânci.

Vorbind despre moderație, cine este stăpânul simplității și minimalismului? Designer industrial Dieter Rams. Cred că poruncile sale pot fi aplicate mult mai mult decât proiectarea produselor, așa că le-am adaptat la unul dintre principalele mele domenii de interes [1].

Ah, o iubesc, deoarece o inovație ar trebui să fie prezentă în întregul proces de producere, gătit și mâncare a alimentelor. Sunt obsedat de știința din spatele a ceea ce face ca ceva să aibă un gust bun. Dacă sunteți interesat de modalități de a vă îmbunătăți experiența, unele dintre cele mai bune surse pentru a începe sunt podcast-ul lui Dan Pashman The Sporkful și cartea Eat More Better.

Gătitul funcționalist poate și trebuie să fie delicios. De fapt, ar trebui să se concentreze pe gust și valoare nutrițională în loc să le sacrifice pentru factorul wow. Dar la fel cum un design bun creează valuri dincolo de produs, mâncarea înseamnă mai mult decât să ne hrănim singuri. Bucătăria are un rol major în identitatea noastră. Ne poate ajuta să călătorim în locuri îndepărtate sau să ne simțim mai conectați la rădăcinile noastre chiar și atunci când suntem departe de casă.

Nu numai atât, mâncarea are capacitatea de a ne face să călătorim în timp. S-ar putea să ne amintească de un anumit fel de mâncare pe care îl făcea bunica noastră sau să ne ducă înapoi la o conversație definitorie pe care am avut-o în timp ce mâncam o anumită masă. Proust a descris-o cel mai bine, iar împărăteasa de panificație Christina Tosi a făcut din această amintire marca ei comercială.

Estetic nu înseamnă ostentativ. Vom aprofunda acest lucru în ultimul principiu, dar atunci când un ingredient este bun nu are nevoie de aproape niciun adaos. Poate străluci de unul singur. Cheful danez Christian F. Puglisi duce acest lucru la extrem. El selectează doar cele mai bune legume din ferma sa și le servește fără prea multe manipulări - rezultând feluri de mâncare frumoase și simple. M-am dus la restaurantul lui Relæ cu o prietenă care obișnuia să urască legumele și chiar i-a plăcut masa și a plecat cu o dragoste reînnoită pentru verdeață.

Vrei să te exprimi prin mâncarea ta? Amenda. Dar vă rugăm să nu sacrificați principalele sale două funcții: nutriția și plăcerea. Nu vă distrageți atenția cu artificiile. Suntem aici să mâncăm. Oferiți-ne mâncăruri grozave, pline de suflet și nu va fi necesar nici un fel de avantaje. Nu mă voi sătura să o spun, gătitul minunat nu trebuie să fie complicat sau pretențios.

„Dacă te uiți la Ierusalim sau la vechile ediții ale lui Lucky Peach pentru inspirație la cină, poți simți că ai derula prin Instagram idei de vacanță - toți ceilalți par să se afle la un riad din Marrakech sau la o hacienda din Mexico City în timp ce stai într-un pull-out Margate, New Jersey. ” JJ Goode

Trucurile minții funcționează doar prima dată și adesea nici măcar atunci. Dacă o masă necesită o explicație îndelungată sau un manual de instrucțiuni, nu este felul meu de mâncare. Uite, am efortul de a încerca să fac ceva diferit. Totuși, conform principiilor, bucătarii care insistă să creeze mâncăruri cu trompe-l’oeil își concentrează creativitatea în direcția greșită.

În fiecare an începe cu mai multe liste cu următoarele tendințe alimentare, dar rețetele bune sunt aici de sute și chiar mii de ani. Data viitoare când doriți să faceți ceva nou, încercați să revizuiți o carte de bucate veche. S-ar putea să fii surprins.

Este mai mult decât adăugarea acestui condiment sau a celuilalt - este o gătit holistic, conștient. Dar ce știu? Îl voi lăsa pe maestru să vorbească.

„Ideea este să ne gândim nu numai la combinațiile de ingrediente, ci și la modul în care acestea sunt combinate și la modul în care aceasta reflectă imaginea de ansamblu. Acele conexiuni încep înainte de placă și se extind dincolo de ea. Ele sunt mai mult decât suma părților lor. Ei au puterea de a schimba cultura și de a modela peisajele. ” Dan Barber

Vorbește despre diavol. Nu pot recomanda a treia placă, mai ales dacă sunteți interesat de producția de alimente și de durabilitate. Nu ești convins? Urmăriți câteva dintre discuțiile TED ale lui Dan Barber și veți dori să citiți cartea lui imediat.

Din nou, japonezii au multe de învățat. Filozofia lor culinară îmbunătățește ingredientele în loc să le acopere. Cu alte cuvinte, mâncarea japoneză înseamnă mai mult scăderea decât adăugarea. În loc să sublinieze o aromă (cum ar fi bucătăriile occidentale și asiatice), găsesc cel mai proaspăt ingredient, elimină partea proastă și o prezintă așa cum este.

Acest ultim principiu rezumă celelalte nouă, așa că să terminăm cu el - în propriile cuvinte ale autorului.

„Un design bun este cât mai puțin posibil. Mai puțin, dar mai bine. Deoarece se concentrează pe aspectele esențiale, iar produsele nu sunt împovărate cu neesențiale. Înapoi la puritate, înapoi la simplitate. ” Dieter Rams

[1] Nu am nicio idee care sunt părerile reale ale lui Dieter despre mâncare, dar mi-ar plăcea să știu. Dacă o faci, lovește-mă!