De la pește și chipsuri herby până la fursecuri obscene cu ciocolată, acestea sunt rețetele lor cele mai liniștitoare.

Probabil că nu este o surpriză faptul că personalul Bon Appétit a petrecut aceste zile foarte ciudate pregătindu-ne calea spre confort. Suntem o grămadă obsedată de mâncare și nimic nu ne mai calmează decât să mânuim niște aluat de plăcintă sau să ne răsfățăm cu gustările ciudate ale fundului, de care ne e rușine să mâncăm la birou. Așadar, când am lansat apelul săptămâna trecută pentru ca cititorii să ne spună ce au făcut, am fost încântați să revenim la o căsuță primită plină de sentimente similare. De la bologna care adăpostește un cap întreg de conopidă până la salata de linte care se îmbunătățește doar odată cu vârsta, iată câteva dintre preferatele tale preferate chiar acum.

gătesc

„Am fost închisă împreună cu cei doi băieți ai mei hrăniți și vă pot spune că Best’s Bolognese de la BA a fost demolată cu fericire (chiar și fără pancetă și cu o frunză de dafin de vintage dubioasă)”, spune cititorul Jordan. „Trei ore pe aragaz? Nici o problemă. nu mergem nicăieri ".

Nu este nevoie de o mulțime de ingrediente (sau mulți bani) pentru a face o rețetă clasică bolognească. Totuși, este nevoie de răbdare pentru ca sosul să atingă textura autentică ideală. Veți merge mai jos și încet - va dura aproximativ 3 ore, dar cea mai mare parte a timpului de gătit este ușor. Aceasta face parte din BA's Best, o colecție de rețete esențiale.

Cecelia a câștigat recompensele rezistenței la cea de-a treia încercare făcând această focaccia: „De fapt, am fost suficient de răbdător încât să-l las să stea peste noapte. A ieșit perfect. ”

Prezentăm acum a treia rețetă în Ghidul de bază pentru o coacere mai bună, seria noastră de 10 săptămâni, 10 rețete, pentru a vă ajuta să deveniți un brutar mai bun, mai rece și mai încrezător. Dacă doriți să vă umpleți bucătăria cu mirosul de pâine proaspăt coaptă, dar sunteți nervos să modelați o bulă sau să lucrați cu un starter, focaccia este cel mai bun loc pentru a începe. Nu exagerăm atunci când spunem că necesită abilități zero și oferă o mare oportunitate de a fi uimiți de tine și de minunile drojdiei. A lăsa aluatul să facă prima creștere în frigider timp de 8-24 de ore (cum ar fi, în timp ce lucrezi sau dormi) înseamnă aromă îmbunătățită și ușurință în manipulare. Dacă nu aveți chef să așteptați atât de mult (obținem), lăsați-l acoperit la temperatura camerei până la dublarea dimensiunii, 3-4 ore. Și chiar dacă omiteți untul de usturoi, acest lucru va face totuși o pâine sandwich spectaculoasă. Aveți mai multe întrebări? Întrebați-i pe forumul nostru!

Pentru ZOOM WEDDING (!) a cumnatei sale, Marissa a fost încurajată să facă coptului fericit un tort de nuntă. și apoi mănâncă-l pe ecran. Luarea ei ciocolată „s-a dovedit a fi uimitoare”.

Dragoste pură de ziua de casă. Dacă aveți un castron, un mixer de mână ieftin și câteva cupe de măsurare, puteți face acest tort bogat, ciocolată. Ai multe zile de naștere la orizont? Puteți amesteca în prealabil loturi de ingrediente uscate împreună, le puteți păstra în recipiente etanșe timp de până la trei luni și puteți fi gata să sărbătoriți la un moment dat cu propriul amestec de tort DIY.

Cititorul Illana o rezumă într-un singur cuvânt: „Delicios”.

În mod ideal, ați face uleiul de chile cu un amestec de chiles uscați. Dacă nu le găsiți pe cele două enumerate, ancho, gochugaru sau chiar piper negru vor funcționa.

Katie spune că a mâncat acest sandviș nu o dată, ci de DOUĂ pe săptămână, observând: „Este singurul lucru care mă menține sănătos”.

S-ar putea să nu confundați aceste ceapă gătite încet, fierte încet, cu slănină, dar sunt cu adevărat excepționale ca stand-in, oferind o explozie uriașă de umami pentru a crea un sandwich cu mic dejun cu adevărat satisfăcător.

Belena și co. a făcut ouă pucioase pentru cină, fără vibrații brekkie la vedere. „Am decis amândoi că nu vom mai putea mânca niciodată ouă obișnuite după aceea”, spune ea.

Ouăle amestecate nu trebuie să fie servite simplu, cu toată distracția care se întâmplă în altă parte. Ghimbirul și sosul de soia își transformă reputația de bază și fac ca ouă amestecate la cină să fie mai mult decât un cop-out.

Adelė s-a îngrozit de coacerea prăjiturilor încă de când s-a petrecut întreaga ei arsă-gigant-foaie-tavă-de-dimensiune-ciocolată-cip-cookie-dezastru. „Dar am făcut o plonjare cu acestea”, spune ea. „Au ieșit absolut minunați. Sunt foarte mandru. " La fel!

Te-am pierdut cu miso-ul? Nu pleca! Se adaugă bogăție sărată care amplifică aroma untului de migdale și a untului brun. dar nu ne crede doar pe cuvânt.

„Aș putea, probabil, să mănânc cartofi și măsline toată ziua”, spune Hollie, cititor cu adevărat relatabil.

Măslinele și ceapa murată foarte rapidă echilibrează cartofii cremoși-crocanți și codul prăjit. Această rețetă face parte din Planul alimentar 2020 Healthyish Feel Good Food, un avans de zece zile pentru a mânca bine tot anul.

„Este atât de al naibii de bun”, spune Michael. De asemenea: „Poate cineva să-mi dea o recenzie sinceră a vinurilor The Marigny?” (O întrebare corectă pentru o altă zi, Michael!)

Fără sărare peste noapte, saramură, uscare la aer, schimbări de temperatură sau fermă complicată, doar un simplu pui prăjit.

Rezumatul lui Jocelyn: „Pâinea tahini a lui Claire a ieșit foarte bine”. Asta e Claire Saffitz pentru tine!

Dintre toate tendințele pe care le-am abordat, „desertul sărat” a fost întotdeauna o vânzare grea. Dar apariția prăjiturilor de tahini, a pâinelor tahini și a halvah-urilor la restaurante a contribuit la creșterea tahiniului din castronul cu hummus și în cutia de patiserie. Și pentru asta, mulțumim. Această rețetă tahini de pâine rapidă te va face și tu un credincios.

Cititorul Casey participă la o masă de seară, unde fiecare dintre prietenii ei trimite o fotografie cu ceea ce au gătit. Răspunsul lor colectiv la rolurile ei? - DA. Câștigi, Casey!

Cu textura sa încrețită, varza savoy este principiul nostru pentru varza umplută, dar funcționează și soiul obișnuit verde. Ambele vor deveni destul de fragede. Umplutura este un amestec parfumat și tart de orez cald, nuci de pin unt și sumac acru lămâie. O păpușă de smântână este esențială pentru echilibru (și plăcere).

Lillian a făcut deja DOUĂ SERII din acești băieți răi. "După primul lot pe care l-am făcut pentru familia mea apropiată, am făcut un alt lot pentru bunicii mei care se află în carantină strictă, deoarece sunt mai în vârstă."

În această rețetă, melasa păstrează aceste prăjituri în mod magic proaspete și masticabile zile întregi.

Suzie, care este keto, a gătit pentru fiica ei, „o pescatariană-cu-înclinații-vegane”, și colega lor de casă, care „mănâncă orice”. Mulțime dură! Dar ea a scos nișa cu ceea ce aveau la îndemână: „fără fasole verde, dar aveam sparanghel; fără ton ambalat cu ulei, dar am adăugat niște ulei de măsline în plus. A fost frumos și delicios. ”

Nimic nu spune „Sunt în vacanță” ca un prânz de două ore și trei pahare de roz. Cheia este să găsești un fel de mâncare a cărui pregătire să nu mănânce într-un timp valoros de adormire-cu-o-carte-în-poală. Intră în această salată.

„Am făcut foarte mult pastele lui Andy”, spune cititorul Brianne. - Dacă l-ai avut, vei înțelege de ce. Și dacă nu ați făcut-o, vă sugerăm să încercați să aflați.

O pastă săptămânală care folosește ingrediente simple de cămară într-un mod luxos. O lămâie întreagă feliată oferă o aromă proaspăt imbatabilă de pe piele, o complexitate amară de la miez și suc de tărâț, puckery din carne. Feliile subțiri se înmoaie uniform și asigură faptul că lămâia se joacă frumos cu pastele, untul brun și parmezanul.

"Mi-au plăcut chipsurile!" spune cititorul Whitey. "Am folosit tăiței normali pentru că secțiunea de ramen de la magazin alimentar a fost percheziționată."

O ușoară răsucire a tăiței de scallion: aceeași aromă sărată, buzunară, dar, în loc să ofilim scallionii în sos, îi strălucim în tigaie, creând o topping crocant, picant, cu garlicky.

Dayalan a preluat epopeea - rețeta noastră de copertă a numărului de două zile, și este aici pentru a spune povestea. „Chifii s-au dovedit mult mai buni decât mă așteptam pe baza abilităților și a fricii mele de a lucra cu aluatul”, spune el. "Vă mulțumesc că m-ați ajutat să depășesc acele bariere!"

Pentru rețeta finală din Ghidul de bază pentru o coacere mai bună, veți obține toată gloria unui coc lipicios lipicios fără dulceața excesivă. În loc de umplutura obișnuită cu zahăr brun și unt, chiflele pufoase cu șiret de lapte sunt umplute cu o piure de curmale parfumată cu scorțișoară. Pentru a face aceste lucruri, va trebui să frământați, să pliați și să lucrați cu drojdie, dar rezultatele finale sunt mai mult decât merită. O notă rapidă despre înlocuiri: locurile în care puteți modifica această rețetă pentru a se potrivi preferințelor dvs. (și conținutul cămării dvs.) sunt umplutura și glazura. Ingredientele pentru aluat, cu toate acestea, nu sunt negociabile. Pentru mai multe informații și pentru a pune întrebări, mergeți la forumul nostru de copt.

„O strop de lămâie la masă este esențială”, spune JoEllen, iubitorul de lămâie.

În această săptămână supă de pui devine grecească cu orzo, suc de lămâie și o mână de mărar proaspăt.

„Am făcut asta cu cod congelat și mi-a plăcut”, spune Jennifer, cititoarea plină de resurse. "Păstrarea orezului și a codului congelat la îndemână, împreună cu un stoc de lămâi și ceapă verde, este un schimbător de jocuri."

În mod tradițional, peștele pentru acest fel de mâncare clasic chinezesc este prăjit și prăjit. În versiunea noastră, peștele este prăjit în ulei fierbinte, dar totuși primește o mulțime de textură și aromă din ghimbir, scallions caramelizate și o mulțime de piper negru proaspăt măcinat. Când gătiți peștele, asigurați-vă că lăsați-l să devină maro auriu pe prima parte înainte de a-l întoarce. Odată întoarsă, peștele nu va dura mult mai mult pentru a găti. Serviți cu orez aburit sau această versiune gussied up. Este uimitor ce pot face un pic de unt, o picătură de oțet și puțină sare și zahăr.

„Soțul meu și cu mine locuim într-un apartament din New York și este mai ușor să împărtășim cookie-urile cu vecinii decât să le aducem o parte dintr-un tort”, spune Suzanne - vecina tuturor dorește să o aibă.

Aceasta este o piesă pe două dintre clasicele noastre preferate: Moneda subțire și iconicul cookie alb-negru din New York. Dar aici îmbunătățim jocul cu mentă proaspătă tocată fin amestecată chiar în aluat atât pentru culoarea verde minunată, cât și pentru aroma subtilă și rece de briză. Apoi vine drama: glisări geometrice de zahăr alb șlefuit și ciocolată neagră topită. Aroma de mentă se va intensifica pe măsură ce biscuiții stau; avansează dacă asta e treaba ta.

Cindee a folosit piepturi de pui fără piele, dezosate, în locul întregii păsări și raportează că „MARINADA ESTE AUR LICHID”.

Nu doar pentru puiul prăjit: această oțetă, sos de soia și marinată cu suc de citrice funcționează și cu porc.

Ceileigh a folosit „Jack-ul Monterey stipulat și, cu siguranță, nu-a stipulat singuri de brânză americană împachetate individual pe care le-a cumpărat partenerul meu când a fost singur o săptămână. De fapt, au funcționat foarte bine și am turnat brânza peste nachos cu pui tocat, fasole neagră, ceapă feliată și roșii și coriandru. Am mâncat-o cu linguri. ”

Ați putea fi complet ciocănit la jumătatea Super Bowl și totuși reușiți să faceți acest queso. Este puțin mai greu decât să deschizi un borcan din magazinul alimentar, dar rezultatul este de o mie de ori mai delicios. Brânza americană nu este negociabilă - este ceea ce îl ajută pe queso să rămână cremos și smooooth - dar Monterey Jack poate rămâne pe margine dacă preferați să puneți cheddar, Gruyère sau fontina pe teren. (Încercăm foarte mult cu metafora sportivă aici.)

„Tocmai am observat cât de grea a fost dieta mea în această perioadă de izolare”, spune cititorul Kinzee. "Este viață!" Aceasta-i atitudinea!

Ingrediente umile - ouă, tăiței, brânză și carne de porc - se combină pentru a crea paste carbonare lucioase și glorioase. Este cina fără mâncare în casă a viselor noastre.

Cititorul Anjali și viitorul ei cititor (copilul de trei ani) au făcut tone de delicii de noapte de film. „Aceste prăjituri de ciocolată cereau să fie coapte”, spune ea.

Iată cookie-ul pe care trebuie să-l coaceți atunci când doriți să vă impresionați prietenii la schimbul de cookie-uri, dar nu sunteți pe cale să petreceți ore tăindu-vă renii și pipând glazura regală. Bălțile mari de ciocolată oferă dramă - și spun povestea interioare super ciocolată, gooey. Cea mai bună parte este că nu este necesară o planificare reală în avans: după doar o oră de odihnă, aceste cookie-uri sunt gata pentru cuptor.

Emily a lucrat din greu în primul ei cuptor olandez. „Supa a fost o provocare foarte amuzantă, iar aromele au fost uimitoare. Mă simt atât de mândră de mine ”, spune ea.

Acest fel de mâncare super-savuros se inspiră din supa de tăiței de carne de vită taiwaneză, apoi aureste crinul cu ceapa dulce, cu foc mic, la cuptorul olandez - cea mai bună parte a supei de ceapă franceză, dacă întrebați dezvoltatorul acestei rețete, Amiel Stanek. Este nevoie de ceva, dar efortul merită. Dacă nu intenționați să serviți o mulțime, baza rămasă a supei îngheață frumos, ceea ce înseamnă că puteți lua o cină de seară mare în buzunarul din spate.

Shamantha are trei cuvinte și doar trei cuvinte, oameni buni: „Mi-a plăcut. Da! ”

Aceasta este una dintre cele mai ușoare și mai delicioase modalități de a găti un cap întreg de varză până când se dezintegrează. Dacă pasta de roșii condimentată s-a redus și tigaia începe să se usuce și să se întunece înainte ca varza să fie gata, trebuie doar să adăugați un strop de apă pentru a slăbi și lăsați-o să continue.

„Săptămâna aceasta am păstrat-o simplu și am epuizat toți vechii noștri„ naneri ”, spune Chloe. „Bunicii mei se izolează de sine, dar vom face (în siguranță) o contrabandă cu unii pentru ei”. Ai asta!

Aici la BA toată lumea are rețeta lor preferată de pâine cu banane. Le-am făcut pe fiecare - 14 mai exact - până când am venit cu un favorit colectiv. Zahărul brun închis este esențial și o păpușă de mascarpone asigură o sensibilitate superioară. Nucile sunt opționale, dar încurajate. Aceasta face parte din BA's Best, o colecție de rețete esențiale.

Melissa a luat o piesa „ciudată și creativă” pe pâine prăjită Dahi, adăugând spanac, feta și o mulțime de condimente. „A fost urât! A fost dezordonat! Dar DAMN a fost bine ”, spune ea.

Ceea ce face ca aceste sandvișuri de iaurt să fie atât de captivante este chhaunk, un amestec crocant de ierburi și condimente, care face, de asemenea, un topping fantastic pentru friptură la grătar sau nachos. Urmăriți-l pe Priya Krishna, care a dezvoltat această rețetă, preparând dahi aici.

„AȘA BINE”, spune cititorul Casey. Dovada: „Colegul meu de cameră a mâncat trei boluri drept la rând”.

Căutați o supă bogată, reconfortantă și plină de brânză, dar nu una care să vă adoarmă imediat după masă. Te-am prins. Cheddar-ul nostru de broccoli mai bun decât oricând este mai ușor, mai strălucitor și mai puțin agitat decât cel pe care l-ați găsi în cafeneaua dvs. corporativă - cu o cremozitate care provine din cartofi amestecați și tulpini de broccoli, mai degrabă decât din smântână. Pentru că ne-a fost dor de castronul de pâine (cum ne-ați putea învinui?), Am adăugat ceva chiar mai bun și puțin mai rezonabil: crutoane cu brânză cheddar pentru fiecare castron.

Betteirene face această rețetă lunar. „Parțial pentru că este atât de ușor, dar mai ales pentru că este atât de adaptabil, dacă schimbați iaurtul aromat pentru câmpie: cum ar fi, lămâie cu glazură de lămâie sau căpșuni servite cu o puțină de iaurt de căpșuni pe lateral”, spune ea. „Versiunea de astăzi este nucă de cocos”.

„Au ieșit subțiri, fulgi, crocante și delicioase”, spune Kelly. Toate adjectivele pe care ne place să le vedem!

Aceste clătite își obțin textura ușoară dintr-un aluat făcut cu sifon club, similar cu aluatul tempura. Apăsând puternic pe ele atunci când se prăjește, le face clare. Scallions sunt lăsați în bucăți mari, astfel încât să se carbonizeze pe marginile clătitei, rămânând în același timp moale și fraged.

"S-a dovedit atât de delicios și este plin de atâta aromă!" spune cititorul Mollie. „Suntem încântați să ne bucurăm de ceva distractiv săptămâna aceasta pentru prânz. Nu arunc nici o umbră credincioșilor mei, sandvișul de curcan, dar, hei, varietatea este condimentul vieții. "

Iată răspunsul la întrebarea dvs. „Ce pot face duminică seara, care va avea un gust grozav pentru ora 10:30 a.m. masa de prânz de birou miercuri? ” Acesta este tocmai prânzul de lucru pe care ți-ai dori întotdeauna să-l ambalezi, cu o mulțime de linte pentru a te menține plin până la cel puțin 3 p.m., kale (pentru sănătate!), Măsline sărate, nuci crocante și doar cantitatea potrivită de brânză. Și totul este îmbrăcat într-un ulei condimentat cu lămâie, cu usturoi, pe care v-am încuraja să-l stropiți peste ricotta sau hummus. Asigurați-vă că utilizați linte verzi negre sau franceze. Lintea maro sau roșie va deveni prea moale - veți ajunge mai degrabă cu o tocană decât cu o salată.

Katherine spune totul în două cuvinte: „Minte-suflare”.

Nu, nu este un fel de glumă și nu trebuie să fii vegetarian pentru a iubi ceea ce se întâmplă aici. Conopida și ciupercile tocate oferă bogăție și textură comparabile cu ceea ce obțineți de obicei din sosul clasic de carne măcinată gătit mult timp.

După ce le-a făcut, Alice și-a dat seama că iubitului ei nu-i plăcea susanul. „Așa că acum trebuie să mănânc singură toată lotul”, spune ea. Vedem ce ai făcut acolo, Alice!

Pentru a șaptea rețetă din Ghidul de bază pentru o coacere mai bună, am luat bara milionară - pâine scurtă plus caramel plus ciocolată (gândiți-vă la asta ca un Twix supradimensionat) - și i-am oferit un upgrade cu semințe de susan și tahini. Pâinea scurtă este fragedă, umplutura este lipicioasă, iar ciocolata o leagă pe toate. Asigurați-vă că dați tahini-ului un amestec bun cu un cuțit de unt sau o mini-spatulă offset înainte de a-l băga în fustă - are tendința de a se separa. Feliați barele finite în bucăți cu ajutorul unui cuțit zimțat, astfel încât să puteți vedea prin straturi, mai degrabă decât să le smulgeți. Dacă încă mai aveți probleme, lipiți-le în congelator până când scotchul este suficient de ferm pentru a le tăia ușor. Mai multe întrebări? Mergeți la forumul nostru, unde suntem dornici să vă ajutăm.