Călătorind și mâncând în străinătate, mulți oaspeți descoperă că lumea este o stridie vegetariană

„Vegetarienii și facțiunea lor asemănătoare Hezbollah, veganii, sunt un iritant persistent pentru orice bucătar care merită al naibii. Pentru mine, viața fără carne de vițel, grăsime de porc, cârnați, carne de organe, demi-glace sau chiar brânză împuțită este o viață care nu merită trăită. Vegetarienii sunt dușmanul a tot ceea ce este bun și decent în spiritul uman și reprezintă un afront pentru tot ceea ce susțin, plăcerea pură a mâncării. ”

Nu am spus asta. Anthony Bourdain a făcut-o. De fapt, bucătarul de televiziune a gândit-o mai întâi, apoi a scris-o, a citit-o peste un timp sau doi, a trecut-o de editorul său și a văzut în cele din urmă că a fost tipărită în memoria sa de 2000 Kitchen Confidential. Chiar și astăzi, Bourdain este cunoscut pentru vegetarianii care vorbesc gunoi. Pare să-i urască, într-adevăr, cu o pasiune furioasă, pit-bull-on-a-rope. Modelele lor de mâncare selectivă îl jignesc pe Bourdain, care devoră cu mândrie tot ceea ce o altă persoană îi spune că ar putea fi mâncare. Între timp, el i-a numit pe vegani „auto-îngăduitori”, iar în povestea sa de aventuri a bucătarului din 2001 mâncați-vă-înconjurătorul lumii, A Cook’s Tour, el prezintă o idee creierată în fasole în capitolul 13, potrivit căreia vegetarienii din prima lume sunt cumva, într-o oarecare măsură, de vină pentru nenorocirile oamenilor flămânzi din țările în curs de dezvoltare. Nu este ciudat cum un grup de oameni care alege să nu participe la uciderea animalelor poate incita la o astfel de antipatie fierbinte?

Oricum, ultima dată am discutat despre unele dintre efectele pe care creșterea animalelor le are asupra planetei. De data aceasta, vă sugerez câteva lucruri de mâncat în străinătate, unde mulți mesageri descoperă că lumea este o stridie vegetariană.

Mexic. Tortilla de porumb, fasole, avocado și salsa. Este pâinea și untul din Mexic și poate cea mai obișnuită bază de masă din America Centrală - totuși, nu există prea multe care să bată o tortilă de porumb făcută manual din tigaie, mai ales atunci când sunt umplute cu umpluturi vegetariene de bază pentru taco. Astfel de tacos au fost un element esențial pentru mine acum aproximativ un deceniu, când am petrecut multe luni călătorind prin deșerturile din Baja California. Deseori, în timp ce făceam drumeții prin sălbăticia arsă de soare, prindeam un miros de vântul tortilelor de gătit - acel parfum prăjit și cald de carbohidrați care se rumenesc pe o tigaie din fontă. Mirosul revelator al unei ferme! Urmărindu-mi nasul, în curând aș auzi bătuturile de tortilla făcute manual (precum și zgomotul clopotelor de capră). În acele vremuri am mâncat brânză, fără să-mi cedez, dar de multe ori cumpăram 30 de tortilla de porumb și pentru cină aveam tacos umplute doar cu avocado, roșii și var. Dar călătorii, atenție la untură; deși aluatul de tortilla de porumb constă de obicei numai din masă, apă și sare, unele tortillas sunt gătite pe tigaie frecate cu grăsime porcină. Dacă le faceți acasă, frecați tigaia cu un fir de ulei de cocos înainte de a găti fiecare tortilla.

bune
Dacă niciunul dintre aceste curry la o tarabă de alimente de stradă din Thailanda nu este vegetarian, măcar discutați cu doamna și culegeți câteva dintre secretele rețetei sale - atunci faceți-vă propriul spate la pensiune. Aromatizat cu condimente grele și îngroșat cu lapte de cocos, practic toate curry-urile thailandeze, cu carne sau fără, sunt remarcabile. (Fotografie prin amabilitatea utilizatorului Flickr backpackfoodie)

India. Chana masala. Marele fasole de garbanzo (alias năut) joacă în acest fel de mâncare clasic din India, care găzduiește aproximativ 400 de milioane de vegetarieni. Chana masala este pur și simplu garbanzos ambalat în proteine, înăbușit cu ceapă, roșii și un curry de condimente, inclusiv coriandru, chimen și turmeric - și este adesea servit peste orez sau mâncat cu naan (feriți-vă de untul de bivol, numit ghee sau, naiba - doar bucură de ea). Garnisit cu coriandru, mentă sau ceapă verde, chana masala, deși aproape întotdeauna o bază a restaurantelor indiene mai ieftine, poate fi la fel de elegantă și satisfăcătoare ca orice fel de mâncare celebrat din Europa mediteraneană.

Tailanda. Curry de nucă de cocos. Pentru mulți călători, Thailanda înseamnă cabane de plajă din bambus, plimbări cu elefanții în junglă și snorkeling în apă la fel de limpede ca aerul, în timp ce pentru cei cu convingere epicuriană, Thailanda este aproape sinonimă cu curry gros și cremos de nucă de cocos. Acestea se bazează adesea pe bulionele de animale sau pe pastele picante de creveți și sunt adesea servite cu carne. Dacă doriți opțiuni vegetariene și nu găsiți niciunul la tarabele stradale, faceți-vă propriul spate la palapa. Veți avea nevoie de o oală, un foc sub ea, bulion de legume, lapte de nucă de cocos, zahăr de palmier, lemongrass și condimente curry. Dincolo de asta, cocoșul de curry este locul tău de joacă. Încercați să fierbeți cartofii dulci, rădăcina de taro și patlaginile. Și pentru desert, treceți peste granița către Laos și încercați o lingură de khao niao durian, carnea fructului celebru înțepător s-a sfărâmat într-o porție de orez lipicios cu lapte de cocos.

Khao niao durian apare în toată Asia de Sud-Est, deși Laos este adesea creditat ca fiind originea acestui desert, fabricat din orez lipicios și lapte de cocos cu carne de durian îndoită în terci. (Fotografie de Andrew Bland)

Italia. Supă țărănească de fasole albă. Își înfășoară smochinele în slănină, își umplu trufele în plăci de vițel și râsesc brânză peste aproape fiecare farfurie principală - iar Italia este cu greu un paradis al veganilor. Dar supa țărănească de fasole albă, sau ribollita, era în mod tradițional un fel de mâncare vegetariană și adesea fără măcar brânză. Bucătarul Mario Batali explică aici că săracii din vechea Italia nu aveau adesea carne de gătit și, când erau destul de norocoși să aibă resturi (sau suficient de nefericite pentru a avea doar resturi și cruste), uneori combinau totul într-o oală de tocană. Cu fasole albă, vasul a oferit proteine ​​și carbohidrați într-o singură lovitură. Pentru cei care încearcă acest fel de mâncare acasă, adăugați ciuperci porcini uscate și vin roșu în bulion pentru o lovitură mai puternică. Sau urmați această rețetă, care se apleacă spre partea mai ușoară și include mere sotate. Așa cum spune Batali, „Nu poți deranja ribollita”.

Chile. Porotos Granados. Construit din ingrediente din Lumea Nouă, porotos granados este o tocană de dovleac, fasole de afine, porumb, ceapă, condimente și bulion. Consistența finală seamănă mult cu terciul, cu dovleceii zdrobiți într-un piure. Aroma poate fi îmbunătățită prăjind mai întâi porumbul peste flacără și caramelizând ceapa din oală înainte de a adăuga bulionul îmbogățește și felul de mâncare. Dovleacul Kabocha poate fi înlocuit cu dovleac și se poate adăuga o dulceață ușoară cu piure de pălăvani coapte.

Liban. Tabouleh. Este făcut din bulgur, ceapă, pătrunjel, mentă, roșii și castraveți, cu un sos de ulei de măsline și suc de lămâie. Ușor, dar substanțial, tabouleh, mâncat rece, este răcoritor într-o seară fierbinte și un preparat ușor în ultimul minut pentru un fel de mâncare de petrecere. Bucătarii de acasă ar putea chiar să ducă tema Orientului Mijlociu cu un pas mai departe și să adauge nuci uscate și prăjite cuburi. Servit cu hummus, măsline și falafels, tabouleh completează o sărbătoare clasică vegană din Orientul Mijlociu.

Tabouleh, în jgheabul din partea de jos, este adesea servit alături de alte elemente de bază din bucătăria din Orientul Mijlociu, cum ar fi dolmas, hummus, falafels, măsline și pâine pita - o sărbătoare vegană. (Fotografie prin amabilitatea utilizatorului Flickr stijnnieuwendijk)

Eritreea. Injera și Wat. Una dintre cele mai memorabile părți ale oricărei mese din Eritrea sau din Etiopia este cea mai simplă - injera sau pâinea plată acră, spongioasă. Injera se face cu făină de teff, un bob de munte indigen și grâu sau orz. Amestecat cu apă, se lasă să fermenteze câteva zile până când aluatul miroase a zeama. Aluatul care clocotește este umplut pe o tigaie și gătit ca o clătită. Pe masă, injera servește ca ustensilă, burete și șervețel, iar masa se încheie oficial când au fost mâncate foile de injera întinse peste masă. Injera este de obicei consumată cu supe, cum ar fi wat, o tocană de linte densă și picantă.

Grecia. Dolma. Am fost devastat în 2006, după ce am călătorit din Italia în Grecia cu feribotul și am descoperit, după mai multe vizite la piețele de producție, că humusul pur și simplu nu exista în această țară. După 30 de ore la bordul navei, anticipasem o masă de înveliș de frunze de hummus și de struguri dolma. Se pare că hummusul este strict din Orientul Mijlociu. Cu toate acestea, așteptările mele față de ilustrul dolma, sau dolmade, au fost îndeplinite - pentru orezul condimentat cu ulei de măsline și condimente și înfășurat în frunze de struguri este omniprezentul aliment alimentar de confort din Grecia. La fel de multe produse vegetale de bază, dolmele sunt la fel de delicioase și satisfăcătoare pe cât de simple. Pot fi cumpărate aproape oriunde pentru un fleac sau pot fi făcute acasă - și indiferent dacă sunteți în tabără singură în pădure după o zi lungă de călătorie sau dacă găzduiți prieteni pentru un potluck, o farfurie de dolmas îndeplinește semnul.

Lesotho. Maroc. OK - deci acest fel de mâncare ar putea să copleșească, dar când i-am întrebat unui prieten ce feluri de mâncare vegetariană i-a plăcut în timp ce călătorea recent în Lesotho, acea mică insulă de suveranitate fără ieșire la mare din Africa de Sud, mi-a spus imediat „Moroko”. Atât de simplu și nedescriptibil, încât mă mir că are chiar un nume, moroko este doar verdeață tocată grosolan, înăbușită cu niște ulei și bulion și zdrobită într-un terci verde ud. Dacă vizitați Lesotho, faceți o călătorie cu mașina, inspirați priveliștile uimitoare ale muntelui, apoi adunați verdeață sălbatică de-a lungul marginilor drumului pentru a fi mai târziu la cină. Legume cum ar fi varza, spanacul, acelea, păpădia, muștarul și ridichea pot fi folosite în moroko. Mâncarea este adesea consumată cu orez sau cartofi.

Dacă vizitați peisajul montan din Lesotho, faceți-vă ca localnicii și recoltați verdeață sălbatică comestibilă pentru a face moroko, un fel de mâncare populară regională de legume înăbușite și piure. (Foto, prin amabilitatea scifilullabies a utilizatorului Flickr)

Chris Martin, solistul Coldplay.

Brad Pitt, actor.

Paul McCartney, muzician.

Gandhi, pacifist și revoluționar social.

Larry Mullen Jr., bateristul U2.

Platon, Pitagora, Aristotel, Plutarh și Socrate, cărturari ai Greciei antice.

Thom Yorke, solistul Radiohead.

Kevin Nealon, comediant și fost membru al distribuției Saturday Night Live.

Tobey Maguire, actor.

Chrissie Hynde, solistul The Pretenders.

Scott Jurek, alergător de fond. Am vorbit recent cu Jurek prin telefon. Unul dintre cei mai aclamați alergători pe distanțe lungi din lume, Jurek a fost superstarul prezentat în cartea din 2009 Born to Run. Este vegan din 1999 și numește quinoa, orezul brun, fasolea, humusul și burritos drept câteva dintre elementele sale preferate din regatul plantelor. Jurek consideră parțial absența proteinelor animale în dieta sa ca sursă a sănătății sale, a dominației atletice și a colecției de recorduri mondiale - inclusiv cel mai rapid timp al lumii pe o alergare de 165 de mile.

Ești vegetarian sau vegan? Factorii de mediu au jucat un rol în decizia dvs.?

Și ce alimente mi-a lipsit din această listă?

Despre Alastair Bland

Alastair Bland este un jurnalist cu sediul în San Francisco, care scrie despre mediu, agricultură, știință și alimentație.