De Jonathan Probber

adaptează

LEAD: REȚINEȚI-vă de quiche, un fel de mâncare țărănesc bun, solid extrem de popular în anii 1970? Istoricii vor consemna că a fost servit în nenumărate restaurante pe farfurii din gresie cu pene de pepene galben, struguri și un fel de arbust verde. Quiche a fost unul dintre alimentele semnale ale deceniului.

RĂMÂNEȘTE quiche, un fel de mâncare țărănesc bun, solid extrem de popular în anii '70? Istoricii vor consemna că a fost servit în nenumărate restaurante pe farfurii din gresie cu pene de pepene galben, struguri și un fel de arbust verde. Quiche a fost unul dintre alimentele semnale ale deceniului.

Dar felul de mâncare a căzut din favoare, a dat startul piedestalului său prin acuzații de efeminitate și de către cei care l-au luat în sarcină pentru conținutul său ridicat de grăsimi și cota sa de colesterol.

Este un caz de nolo contendere la ultima taxă: format din lapte și/sau smântână, ouă și brânză, quiche nu mai este percepută ca prânzul ușor cândva.

Luați în considerare o rețetă quiche Lorraine care necesită trei ouă, un gălbenuș în plus, o ceașcă de lapte și o ceașcă de smântână grea, împreună cu slănină și brânză. O optime dintr-o astfel de plăcintă - o porție rezonabilă - are 396 de calorii, dintre care 72 la sută din grăsimi (aproape de trei ori obiectivul zilnic de 25 la sută din calorii din grăsimi); și are 209 miligrame de colesterol.

Partea pozitivă, deși ușoară poate fi, fiecare porție are 279 miligrame de calciu (28 la sută din doza zilnică recomandată) și 249 miligrame de fosfor, care împreună cu calciul sunt vitale pentru dezvoltarea și sănătatea osoasă corespunzătoare.

Dacă săriți slănina și înlocuiți laptele cu smântână, vă veți face o favoare. Adunarea cojii de crustă de plăcintă cu legume și alte delicatese neofensive va ocupa spațiu destinat amestecului de ou-lapte.

Quiche poate servi ca vehicul pentru aproape orice. Dacă aveți resturi de orez la îndemână, amestecați-l cu ouă și lapte cu conținut scăzut de grăsimi și alte arome, poate ceapă sotată și brânză parmezană, pentru a face o budincă de orez. Quiche este, de asemenea, potrivit ca recipient pentru cuburi de curcan sau pui sau orice se ascunde în frigider.

Și câte alte feluri de mâncare sunt potrivite în orice moment al zilei? Noțiunea de a mânca o plăcintă cu ouă la micul dejun nu este mai consternantă decât ideea de omletă sau ouă amestecate.

Dacă utilizați lapte cu conținut scăzut de grăsimi în loc de lapte integral sau smântână, quiche-ul va avea o anumită respirație. Nu există grăsime care să-l fragreze, ceea ce îl face plăcut al dente - sau dur, în funcție de perspectiva cuiva.

A face din quiche o parte obișnuită a dietei ar însemna, pentru mulți, prepararea unei versiuni mai mici decât de obicei în grăsimi saturate. Un bun punct de plecare ar putea fi această rețetă, adaptată din „Eater's Choice” de Dr. Ron Goor și Nancy Goor (Houghton Mifflin, 1987).

Pentru o crustă, utilizați orice rețetă ați avea pentru o crustă „sănătoasă” - una făcută cu margarină sau ulei vegetal în loc de unt. QUICHE DE SPANAC Parțial coaptă crustă de plăcintă 1 lingură de pătrunjel tocat 1 linguriță de busuioc 1 pachet (10 uncii) spanac proaspăt (sau spanac congelat, dezghețat) 1 cană de grăsime (1 la sută) brânză de vaci 1 cană zeama 1 ou 1 alb de ou 1/2 linguriță sare 1/4 linguriță piper proaspăt măcinat 1/4 linguriță nucșoară rasă 2 linguri ceapă verde feliată.

1. Preîncălziți cuptorul la 375 de grade. Combina patrunjelul cu busuiocul si da deoparte. Spălați și rupeți tulpinile de spanac proaspăt; fierbeți spanacul într-o jumătate de cană de apă clocotită timp de aproximativ 3 minute. Se scurge bine.

2. Combinați brânza de vaci, zeama, oul, albușul de ou, sarea, piperul și nucșoara în robotul de bucătărie sau castron. Dacă utilizați procesor, adăugați spanac și procesați. Dacă se amestecă într-un castron, se toacă mărunt spanacul și se adaugă la amestecul de brânză de vaci.

3. Se amestecă ceapa verde și amestecul de busuioc de pătrunjel și se toarnă în crustă de plăcintă parțial coaptă. Coaceți aproximativ 30 de minute.