dorm

Studenții universitari au creat de ani de zile afaceri în camerele lor de cămin. Deși „antreprenorul universitar” evocă adesea imagini ale fondatorilor de tehnologie, un cadru de studenți se concentrează în schimb pe perturbarea industriei alimentare.

Acești antreprenori folosesc știința, pe lângă gust, pentru a-și aduce produsele pe piață. Accentul lor este de tehnologie scăzută, dar se confruntă cu propriul set de provocări, inclusiv reglementările privind deșeurile și siguranța alimentelor, spun experții.

„Înființarea unei companii alimentare este de fapt mult mai dificilă decât crearea, să zicem, a unei aplicații, deoarece studenții învață cum să programeze la școală și pot testa o versiune beta cu potențiali clienți”, a spus Ricardo San Martin, profesor la Universitatea din California, Berkeley, care conduce un nou program axat pe crearea alternativelor de carne și fructe de mare.

„Dar în spațiul alimentar, studenții trebuie să găsească un loc unde să își producă produsul, să găsească un suport și să îndeplinească atât reglementările de stat, cât și cele federale”, a spus el. „Și trebuie să găsească canale de distribuție și, mai presus de toate, să convingă oamenii să mănânce un nou aliment care ar putea fi străin de ceea ce sunt obișnuiți”.

Snack food-urile sunt un punct de plecare popular pentru mulți tineri fondatori, a declarat Kara Nielsen, vicepreședintele pentru tendințe și marketing la CCD Innovation din Emeryville, California. Este o tendință care a avut picioare, începând cu milenii care, a spus ea, „erau mereu în mișcare și căutau o alimentație sănătoasă”.

Foamea poate fi un mare motivator.

Rip Pruisken din Olanda a fost frecvent la vânătoare de gustări în timp ce era student la Universitatea Brown. După vizite acasă, el a adus adesea stroopwafels - o combinație populară de biscuiți și caramel olandezi care nu era disponibilă în Providence, R.I., acasă la Brown.

„Toată lumea le-a dorit, ceea ce mi s-a părut mișto, dar nu m-am gândit de două ori până la anul meu de juniorat”, a spus dl. A spus Pruisken. Când nu studia, a început să experimenteze prepararea vafelor.

Prin încercări și erori, a lovit o rețetă și o consistență care i-au plăcut. El a început să-și vândă cofetăria în campus în 2008, găsind un public pregătit printre studenții înfometați de gustări. Popularitatea lor l-a determinat să-și mărească producția, așa că a găsit o bucătărie, a achiziționat o licență alimentară și a lucrat la ambalaje.

Cu Marco De Leon, cofondatorul său și un coleg student Brown, el continuă să experimenteze noi rețete la nouă ani după absolvire. Una este versiunea lor a unui cookie vechi de 200 de ani. Și încearcă să reducă conținutul de zahăr din alimente, menținând în același timp gustul. Compania lor, Rip Van Wafels, s-a extins cu mult dincolo de rădăcinile sale din New England, cu distribuție națională în multe lanțuri de magazine alimentare.

Daniel Kurzrock și Jordan Schwartz au creat, de asemenea, un snack bar, dar produsul lor a rezultat dintr-un obiectiv anterior: fabricarea berii când erau boboci în 2009 la Universitatea din California, Los Angeles.

Cu toate acestea, a existat o problemă copleșitoare: cei doi crescuseră cu o mentalitate durabilă, iar fabricarea berii la domiciliu nu era altceva decât. „Foloseam o kilogramă de cereale pentru fiecare pachet de șase beri. S-a simțit doar risipitor ”, a spus dl. Spuse Kurzrock.

Ei au căutat online modalități de a folosi cerealele uzate, termenul folosit pentru a descrie produsul secundar al fabricării berii. Și s-au lovit rapid de ocazia de a câștiga bani prin coacerea pâinii cu bobul rămas.

„Nu am putut vinde berea, dar am putea vinde produse alimentare din cereale și apoi am putea face bere gratuit”, a spus dl. Spuse Kurzrock.

Ultimele actualizări

Au încercat să facă și să vândă pâine, dar procesul a consumat mult timp, iar produsul a avut o durată scurtă de valabilitate. După unele cercetări, dl. Spuse Kurzrock, s-au mutat în baruri cu granola. Acum, după aproape 10 ani, ei pivotează încă o dată pentru a se concentra pe prepararea făinii din boabe. Prepararea berii lor este un lucru din trecut; acum își obțin cerealele uzate de la fabricile de bere artizanale. Și își finalizează primul centru de producție în Berkeley, găzduind mai multe fabrici de bere.

Direcția lor extinsă este în concordanță cu ceea ce dna. Nielsen de la CCD Innovation spune că este un alt val culinar: evitarea risipei de alimente prin reutilizarea sau reciclarea subproduselor în alte alimente.

Dar s-au confruntat cu alte provocări. Vânzarea alimentelor în comerț poate fi complicată de reglementările statale și federale. Mai multe state și municipalități permit vânzarea de alimente de casă, de obicei limitate la piețele fermierilor și standurile locale, potrivit datelor compilate de forrager.com. Scalarea producției de alimente implică reglementări federale și de stat mai complicate.

Siguranța alimentară a luat în considerare și evoluția companiei lor, denumită ReGrained. Domnul. Kurzrock a descoperit că Departamentul Agriculturii colaborează cu companiile la soluții de afaceri.

Tara McHugh, un lider de cercetare la Serviciul de Cercetări Agricole, o divizie a Departamentului pentru Agricultură, a ajutat ReGrained să găsească o modalitate de a usca în condiții de siguranță boabele uzate fără a crește mucegaiul. Dr. McHugh a declarat că cercetarea a condus la un proces pentru care U.S.D.A. a depus o cerere de brevet care îl listează pe dl. Kurzrock și dl. Schwartz ca co-inventatori.

Oamenii de vârf din industrie iau în considerare ReGrained. Producătorul italian de paste Barilla Group a format recent un grup de investiții, Blu1877, „pentru a dezvolta noi ecosisteme alimentare care să respecte oamenii și planeta”, a spus un purtător de cuvânt într-un e-mail. În septembrie, ReGrained a obținut finanțare inițială de 2,5 milioane de dolari de la Blu1877, Griffith Foods și alți investitori.

Conceptul de durabilitate care i-a motivat pe fondatorii ReGrained l-a inspirat și pe Ben Simon, student la Universitatea din Maryland. El a devenit îngrijorat de cantitatea de mâncare aruncată de sala de mese la sfârșitul zilei. Urmărind angajații căutând pastele nemâncate într-o seară, și-a dat seama că adăposturile locale fără adăpost și bucătăriile pot folosi mâncarea care se îndrepta spre tomberon.

A înrolat alți studenți și a cercetat legile privind siguranța alimentelor și reglementările locale. Crucial pentru eforturi a fost o lege federală din 1996 care protejează donatorii de alimente.

„Pentru că nu aveam buget, am ajuns să punem mâncarea în containere din folie de aluminiu și să-i oferim pe elevi să își ofere voluntarii propriile mașini pentru a conduce la diferite bucătării supă și adăposturi fără adăpost”, a spus dl. Spuse Simon.

De-a lungul timpului, studenții au format parteneriate cu două dintre cele mai mari companii de servicii alimentare - Bon Appétit Management Company și Sodexo - care au investit în program și au contribuit la crearea regulilor de siguranță alimentară pentru donații. Aceste linii directoare au permis studenților să își extindă programul și au condus la crearea Rețelei de recuperare a alimentelor.

Domnul. Simon are acum o afacere separată, Imperfect Produce, un derivat al rețelei de recuperare a alimentelor. A devenit interesat de fructele și legumele care erau comestibile, dar al căror aspect a fost afectat. El a format o companie cu Ben Chesler, membru al consiliului de administrație al rețelei de recuperare a alimentelor, pentru a strânge alimente direct de la fermieri și a le livra consumatorilor la reducere.

Finanțarea lor a fost inițial limitată la o campanie de crowdfunding, bani personali și o bursă de 35.000 de dolari pe care dl. Chesler a primit de la Brown. În cele din urmă, fondatorii au primit investiții externe de la alți investitori, pe care dl. Simon a refuzat să numească. Compania se extinde dincolo de produse pentru a vinde cereale ușor imperfecte și cafea la reducere.

Imperfect Produce și ReGrained sunt „mărci bazate pe misiuni care încearcă să facă diferența”, dna. Nielsen a spus, adăugând că o zonă înrudită este „proteina durabilă”.

Prime Roots lucrează în acest scop, o companie dezvoltă un produs pe bază de plante care reproduce gustul unui burger de somon. Kimberlie Le, fondator și șef executiv, a declarat că ideea a început într-o clasă de carne alternativă pe care a luat-o în 2017 la Universitatea din California, Berkeley.

Domnișoară. Le și cofondatorul ei, Joshua Nixon, experimentează alternative la peștii de crescătorie, care sunt priviți din ce în ce mai mult ca pești nedurabili din punct de vedere ecologic și capturați în sălbăticie, care pot fi afectați de plastic și alți poluanți.

Prime Roots folosește în schimb ciuperci ca bază proteică. Compania solicită vizitatorilor site-ului său să voteze dintr-o serie de fructe de mare și înlocuitori de carne pentru a alege primul său produs, pe care speră să-l vândă anul viitor.

Pentru dna. Le, lucrând la compania ei naștere, și-a eclipsat interesul pentru universitari. Ea a spus că a îndeplinit cerințele pentru trei companii majore, dar nu a absolvit niciodată.

Nu este neobișnuit; eforturile de afaceri umbresc adesea studiile unui antreprenor. Domnul. Simon a spus că a luat șase ani pentru a absolvi Universitatea din Maryland din cauza timpului petrecut în administrarea Rețelei de recuperare a alimentelor.

Sprijinul părinților lor a fost crucial, spun acești proprietari de afaceri.

„Părinții mei sunt amândoi fizicieni și amândoi foarte intelectuali”, a spus dl. A spus Pruisken. „Nu au putut înțelege de ce fiul lor a vrut să facă fursecuri, dar au fost conduși de ceea ce le stârnește interesul și au văzut asta în mine”.