Dieterii au fost induși în eroare de sistemul învechit de evaluare a conținutului de calorii din alimente de zeci de ani, potrivit unor cercetări care ar putea redefini modul în care oamenii încearcă să piardă în greutate.

conținutul

Persoanele care consumă alimente bogate în fibre, cum ar fi legumele și muslii, consumă mai multe calorii decât cred, deoarece etichetele actuale ale alimentelor nu iau în considerare caloriile din fibre.

Între timp, sistemul supraestimează, cu până la 20%, conținutul unor alimente bogate în proteine, cum ar fi friptura de ton, care poate lua mai multă energie pentru a fi digerată decât carbohidrații simpli, cum ar fi pâinea albă.

Oamenii de știință din spatele cercetării relevă, de asemenea, că consumatorii ar putea reduce aportul de calorii consumând alimente crude, mai degrabă decât gătite. Aceștia susțin că modul în care caloriile sunt atribuite alimentelor de către producători are nevoie de o revizuire semnificativă, deoarece caloriile sunt în prezent atât peste cât și sub estimate cu până la 25%.

„Există o mulțime de dezinformare în jurul caloriilor și este crucial pentru consumator, indiferent dacă urmează o dietă sau nu, să aibă informațiile corecte despre ceea ce mănâncă”, a spus profesorul Richard Wrangham, primatolog la Universitatea Harvard.

El a spus că publicului i se oferă „informații eronate despre valoarea energetică a multor alimente”.

Wrangham a convocat o sesiune pentru a ridica probleme legate de măsurarea caloriilor, luni, la reuniunea anuală din Boston a Asociației Americane pentru Avansarea Științei (AAAS). El crede că sistemul actual produce erori în numărul de calorii în ambele direcții.

În afară de subestimarea puterii calorice a fibrelor, sistemul standard nu ia în considerare nici felul în care sunt preparate și consumate alimentele.

Contribuția de calorii din versiunile crude și gătite ale aceluiași aliment este diferită, de exemplu, dar acest lucru nu se reflectă pe ambalajul alimentelor.

De mai bine de un secol, valoarea energetică din alimente a fost calculată utilizând sistemul Atwater. „Nutriționiștii calculează valorile calorice ale alimentelor individuale prin aplicarea factorilor de conversie a caloriilor la fiecare gram de proteine, grăsimi și carbohidrați analizați în alimente”, a declarat nutriționistul britanic Geoffrey Livesey, care a vorbit și la panoul AAAS.

În termeni generali, acest sistem înseamnă că un gram de proteine ​​sau carbohidrați oferă patru calorii, în timp ce un gram de grăsimi oferă nouă calorii. Producătorii de alimente stabilesc câte proteine, carbohidrați și grăsimi există într-un aliment și se înmulțesc folosind factorii Atwater pentru a obține caloriile totale.

„Convenția Atwater oferă valori realiste pentru alimentele care sunt foarte digerabile, cum ar fi pâinea albă”, a spus Wrangham. Dar sistemul lasă în afara fibrelor - presupunând că această componentă a alimentelor nu are valoare energetică pentru organism, a spus el.

Alimente crude, a adăugat el, au fost, de asemenea, sistematic mai puțin producătoare de energie decât aceleași alimente gătite, dar autoritățile de reglementare care colectează date de la laboratoarele relevante nu au reflectat aceste diferențe. „Există două motive de bază pentru care alimentele crude oferă mai puține calorii decât alimentele gătite - sunt mai puțin digerabile și, de asemenea, bucățile care pot fi digerate costă mai mult să se descompună. Vorbim de cel puțin o diferență între 10% și 30%. Deci consumul de alimente crude este o modalitate bună de a pierde în greutate, dar trebuie să aveți grijă pe termen lung și nu ar fi recomandabil la copii. "

Profesorul Martin Wickham, șeful nutriției la analiștii independenți Leatherhead Food Research a declarat: „Cred că este foarte important, este o problemă urgentă.

„Cantitatea de calorii a unui anumit aliment are implicații nu numai pentru noi, în calitate de consumatori, deoarece ne place să putem ține pasul cu numărul de calorii pe care le luăm la bord, dar dacă luați pe cineva care are diabet, unde numărul de calorii pe care le iau la bord este vital pentru bunăstarea lor, este foarte important. Citim efectiv informații de pe spatele unui pachet care sunt incorecte. Este foarte înșelătoare. "

Catherine Collins, dietetician șef la Școala de Medicină a Spitalului St George din Londra nu era sigură dacă modificările pe scară largă ale etichetării alimentelor erau necesare sau practice.

„Nu putem trece la o situație în care producătorii pot folosi dovezi cu privire la digestibilitatea alimentelor lor pentru a determina dacă aceasta are efectul total calculabil asupra aportului nostru de energie, deoarece suntem fiziologic variante și ar fi imposibil să recomandăm, de exemplu, un obiectiv zilnic de calorii bazat pe această premisă ", a spus ea.

Un purtător de cuvânt al Departamentului Sănătății a declarat: „Vrem să îi ajutăm pe toți consumatorii să facă alegeri mai sănătoase pe baza unei game de informații nutriționale, inclusiv a conținutului energetic al alimentelor.

„Modul în care calculăm energia în scopuri de etichetare a fost convenit la nivel european și este stabilit în legislația UE.

"Dificultățile implementării unei modificări ale sistemului actual de calcul al conținutului de energie ar depăși cu mult câștigurile minore în acuratețe de la o astfel de modificare și ar oferi puțină asistență practică consumatorilor."