Doriți să topiți brânza? Acestea sunt alegerile noastre pentru cele mai bune brânzeturi pentru fondu, topituri, caserolă de chiftelă și multe altele. Încercați-le pentru ooey, glorie gooey.

bune

1. Fontina

Fontina poate fi untă și puțin fructată; Fontina Val d'Aosta, din Valea Aosta din Italia, este mai fermă, mai înțepătoare și mai nutrită (și întotdeauna făcută din lapte crud). Indiferent de ce alegeți, această brânză este un topitor superlativ. Nu uitați să scoateți coaja. Alte topitori ușor amăgiți, cum ar fi Danish Havarti și Dutch Gouda, fac înlocuitori fini.

2. Gouda

Producția de Gouda include un pas numit spălarea cașului, care se întâmplă atunci când apa caldă înlocuiește zerul în cuva cu brânză. În consecință, Gouda are o aciditate mai mică decât multe alte brânzeturi - și, ca rezultat, un profil de aromă „mai dulce” și o textură suplă, masticabilă. Gouda mai tânăr se topește strălucitor (Gouda îmbătrânit este de obicei etichetat ca atare, în timp ce soiurile mai tinere au adesea un strat de ceară roșie).

3. Asiago

Asiago italian vine în două varietăți: pressato sau frescă (tânără, netedă și fermă, cu o atracție ușoară); și d'allevo sau vecchio (îmbătrânit, uscat și parmezan). În timp ce versiunea în vârstă este o răzătoare ideală, pentru o topire netedă, căutați presat. Alternative bune includ Monterey Jack și Colby.

4. Taleggio

Aceasta este o brânză de coajă spălată, adică este scăldată în saramură în timpul îmbătrânirii; în cazul Taleggio, procesul are loc în peșterile regiunii Lombardia italiene. Rezultatul este un exterior înțepător care conferă note sărate, nuci și plăcut aluate. Orice brânză cu coajă spălată poate fi înlocuită: căutați coaja portocalie și așteptați-vă (unii ar putea spune că așteaptă cu nerăbdare!) Un pic de duhoare.

5. Stil Reblochon

Mai multe brânzeturi în spiritul renumitului reblochon francez - cunoscut pentru greutatea sa untă și pungența fructată - sunt disponibile la nivelul statului. Unul dintre preferatele noastre este francezul Preferes des Montagnes; funcționează frumos în felul de mâncare tradițional consistent și cunoscut sub numele de tartiflette. Italianul Robiola Bosina, cu textura sa de budincă, este un alt substitut bun. Și un Brie ușor disponibil ar fi excelent și în acest fel de mâncare - mai ales dacă preferați un rezultat mai blând.

6. Provolone

Provolone este fabricat folosind o tehnică numită pasta filata sau „caș tras”, iar brânza se înmoaie într-o mestecătură satisfăcătoare. Puteți folosi provolone feliată, disponibilă în orice magazin de supermarketuri sau, pentru o aromă mai intensă, puteți căuta provolone îmbătrânită densă și picantă de la Auricchio sau BelGioioso din Wisconsin. Soiurile medii și ascuțite sunt cele mai bune pentru topire.

7. Mozzarella

Această brânză a câștigat faima ca topping de pizza. Pentru cea mai bună aromă, căutați bile de mozzarella proaspătă (spre deosebire de tipul cu umiditate scăzută care vine în blocuri, destinate grătarului), ambalate în mod ideal în apă, deși învelit cu plastic este bine. Mărcile fiabile și accesibile includ BelGioioso și Maplebrook Farm; multe magazine transportă opțiuni realizate local.

8. Gruyere

Fabricat din lapte crud de la vacile care pășunează pe dealurile cu flori din vestul Elveției, Gruyere este brânza topită. Este vedeta clasicilor, cum ar fi supa de ceapă franceză și fonduta de brânză, datorită texturii sale glorioase netede sub căldură. Marca definitivă este 1655, deși alte mărci elvețiene Emmi Kaltbach și Mifroma sunt de asemenea fiabile excelente. Sau vă puteți filiala cu Comte francez.