În legătură cu:

sfaturi

118528161

Fotografie de: Matthew Hart

Alegeți croiul potrivit: Prăjiturile de chuck, coastele scurte, umerii de porc și cioburile de miel (cred că carnea grasă și mai aspră) devin topitoare, cu căldura umedă și scăzută a unui aragaz lent. Tăieturile mai slabe, precum filetul de porc, tind să se usuce. La fel, carnea de pui de culoare închisă la culoare - coapse, betisoare etc. - va rămâne mai suculent decât sânii de carne albă.

Păstrați capacul închis: Fiecare privire pe care o luați în timpul procesului de gătit va adăuga încă 15-20 de minute de timp de gătit. Și frânează dorința de a agita; de obicei nu este necesar și tinde să încetinească gătitul.

Aveți grijă de vasele voastre: Inserția ceramică într-un aragaz lent se poate sparge dacă este expusă la schimbări bruste de temperatură. Cu alte cuvinte, nu așezați o inserție din ceramică fierbinte direct pe un blat rece; pune mai întâi o prosop de vase. Același lucru este valabil și pentru utilizarea unui insert umplut pe care l-ați depozitat peste noapte în frigider: lăsați-l să ajungă la temperatura camerei înainte de a-l pune într-o bază preîncălzită.

Rumenirea stimulează aroma: Puteți cu siguranță să îngrămădiți mâncarea în aragazul lent, să o porniți și să obțineți rezultate gustoase. Dar când îți dorești câteva minute să-ți rumenești carnea și să-ți sotezi legumele înainte de a le adăuga la vase, vei fi recompensat cu un strat suplimentar de aromă profundă, caramelizată. (Acest lucru este dublu adevărat cu carnea măcinată.) Vrei un sos mai gros? Scurgeți carnea în făină înainte de rumenire.

Nu utilizați alimente congelate: Încărcarea unui aragaz lent cu ingrediente înghețate va menține alimentele în zona de pericol unde bacteriile pot înflori (40 până la 140 de grade F). Deci, asigurați-vă că carnea și legumele sunt complet dezghețate înainte de a porni aragazul. Excepția: mesele preambalate cu aragaz lent, vândute în dulapul congelatorului, pot fi utilizate atât timp cât urmați instrucțiunile pachetului.

Evitați supraaglomerarea: Pentru cele mai bune rezultate, umpleți un aragaz lent între o jumătate și două treimi. Mergeți mai departe și gătiți fripturi mari și pui întregi; doar asigurați-vă că utilizați o veselă mare și că capacul se potrivește perfect deasupra.

Tăiați grăsimea: Pentru sosuri și sosuri mătăsoase, luați un minut sau două și tăiați excesul de grăsime din carne. Treceți peste acest pas și riscați să ajungeți cu lichid de gătit gras, gras. Când este posibil, îndepărtați și pielea de pui.

Strat cu înțelepciune: Pentru gătit uniform, tăiați alimentele în bucăți de dimensiuni uniforme. Așezați legume rădăcinoase ferme, cu gătit lent, cum ar fi cartofii și morcovii, la baza vasului și îngrămădiți carnea deasupra.

Setați nivelul de căldură: O regulă generală este că gătitul la un nivel scăzut (170 grade F pentru majoritatea modelelor) durează aproximativ de două ori mai mult decât gătitul la un nivel ridicat (280 grade F pentru majoritatea modelelor). Rețineți că unele bucăți de carne și rețete sunt mai potrivite pentru un decor peste celălalt. (Vedeți sfaturile despre alegerea croiului potrivit, mai sus.)

Adăugați ultima lactată: Smântâna, laptele și iaurtul tind să se descompună în aragazul lent, așa că amestecați-le în ultimele 15 minute de gătit.

Urmăriți vinul: Deoarece aragazul este sigilat, alcoolul din vin nu se evaporă așa cum s-ar face într-o oală obișnuită sau într-o tigaie. Doar o stropire merge mult.

Încheiați cu o notă nouă: O stropire de ierburi proaspete sau o stoarcere de suc de lămâie la sfârșitul fierberii poate înviora aromele și poate tăia bogăția rețetelor fierte mult timp. Alte atingeri excelente: sos fierbinte, coajă de citrice, parmezan ras, ulei de măsline de bună calitate sau chiar usturoi sotat.

Reglați la altitudine mare: Pentru gătit la mare altitudine, adăugați încă 30 de minute pentru fiecare oră de timp specificată în rețetă. Leguminoasele durează cam de două ori mai mult decât ar face la nivelul mării.

Unplugged înseamnă inutilizabil: Ați uitat să vă porniți aragazul (sau ați încercat din greșeală să vă „gătiți” masa la cald)? Orice aliment care se află între temperaturile de 40 și 140 de grade F poate adăposti bacterii. Aruncați conținutul și începeți din nou.