Mihir Patkar

Chiar dacă ați gătit un fel de mâncare de o sută de ori, ceva poate merge prost la ocazia 101. Nu vă panicați! Pentru cele mai frecvente dezastre de gătit, există modalități de a vă asigura că alimentele nu se risipesc.

dezastre

Problemă: tortul tău este blocat într-o tigaie

Ați măsurat corect toate ingredientele, dar ați uitat hârtia de copt, iar acum tortul nu va mai ieși.

Soluţie: Real Simple sugerează salvarea tortului prin introducerea întregului lucru într-un congelator. Lasă tortul să ajungă la temperatura camerei, apoi acoperă-l în folie de plastic și congelează-l timp de 6 ore pe zi. Scoateți-l și rulați un cuțit de unt în jurul părților laterale. Apoi introduceți două furci la capetele opuse și, folosindu-le ca pârghii, împingeți tortul în sus. Faceți acest lucru în jurul tuturor părților întregului tort. În cele din urmă, inversați tava și atingeți o margine la un unghi de 45 de grade pe o placă.

Solutie alternativa: Dacă tortul dvs. nu este strâns blocat, WikiHow sugerează utilizarea unei metode de cârpă umedă. Înfășurați doar o cârpă umedă în jurul tăvii de tort, inclusiv partea de jos și lăsați-o să stea o vreme. Se pare că acest lucru slăbește tortul suficient pentru a putea apărea cu ușurință, dar nu toată lumea a avut succes cu această metodă.

Problemă: îți depășești albușurile

Se poate întâmpla prea ușor când vă îndepărtați ochii de pe mixer timp de câteva secunde.

Soluţie: Anne Willan de la LaVarenne spune că le puteți salva adăugând albi neînvinși:

Le-am lăsat o clipă prea lungă, așa că s-au despărțit în bucăți mici și coase. Ceea ce ar fi trebuit să fac a fost să le „repar rapid” cu un alt alb neînvins (unul pentru fiecare două albe supra-amestecate), continuând chiar până la revenirea unei consistențe netede. Albii „fixați rapid” acționează destul de normal, dar folosiți-i imediat.

Blogul Joy of Baking adaugă, de asemenea, că, în acest moment, ar trebui să eliminați un sfert de cană din albi.

Problemă: Mâncarea este prea sărată

Mulți oameni cred că dacă mâncarea dvs. (în special supa) a devenit prea sărată, atunci o soluție ușoară este să adăugați cartofi, deoarece aparent se înmoaie în aroma sărată. Ei bine, asta nu este adevărat, deoarece cartofii nu sunt bureți.

Robert Wolke, profesor emerit de chimie la Universitatea din Pittsburgh și autorul lucrării What Einstein Told His Cook: Kitchen Science Explained, spune Real Simple că pur și simplu nu va funcționa:

„Aceasta este o idee atractivă, dar nu funcționează, deoarece cartofii nu sunt deosebit de absorbanți”, spune Wolke, care a realizat propriul său experiment de supă și cartofi pentru cartea sa. „Nu există niciun motiv pentru care ar atrage sarea”.

Soluţie: Ceea ce funcționează cel mai bine este reajustarea porțiunilor, astfel încât sarea să fie echilibrată. Deci, dacă este supă sau tocană sărată, îndepărtați o parte din lichid și adăugați bulion sau bulion proaspăt, nesărat. În mod similar, pentru pastele sau orezul sărat, îndepărtați unele și adăugați înlocuitori nesărate.

Wolke adaugă că un pic de oțet sau zahăr poate anula sarea oferindu-i papilelor gustative arome concurente.

Problemă: orezul dvs. s-a gătit prea mult într-o mizerie moale

Dacă nu utilizați aragazul pentru orez, boabele se pot despărți și orezul poate deveni moale. Dacă este doar lipicios și boabele nu s-au despărțit, Epicurious recomandă să-l clătiți în apă rece într-o strecurătoare și să separați orezul cu degetele.

Soluţie: Orezul cu mucegai poate fi transformat cu ușurință în orez prăjit. Aruncați-l într-o cratiță cu ouă, legume și puțin sos de soia și vă puteți salva orezul. Dar s-ar putea să nu se potrivească neapărat cu ceea ce ați planificat.

Solutie alternativa: Cealaltă opțiune este să o iei de la capăt și să faci un nou lot de orez, în timp ce îți dedici orezul moale să facă ceva diferit. Puteți face budinca de orez, terci de orez sau clătite de orez. SheKnows sugerează transformarea în chiftele amestecând câteva căni cu niște carne tocată. Orezul este un material de umplutură excelent pentru chiftele mai mari, fără a sacrifica aroma.

Problemă: sosul, supa sau sosul tău are o peliculă de ulei plutind deasupra

Nimănui nu-i place gustul acela gras, ca să nu mai vorbim că este rău pentru sănătatea ta.

Soluţie: Puteți folosi cuburi de gheață pentru a elimina excesul de grăsime. Se amestecă în oală și grăsimea va adera la cuburi. Va trebui să fiți rapid și să scoateți cuburile înainte de a se topi. Alternativ, Reader’s Digest are câteva trucuri similare pentru a degaja uleiul de sus:

În timpul gătitului, puteți așeza și o frunză de salată pe vârful supei și o puteți îndepărta când este acoperită de grăsime.

Rupeți un prosop de hârtie în fâșii și trageți fâșiile peste partea de sus a unei supe sau a unui sos, pe rând, pentru a absorbi grăsimile care plutesc la suprafață.

Solutie alternativa: Dacă aveți mai mult timp la îndemână, puteți, de asemenea, frigider sosul sau supa peste noapte, astfel încât grăsimea crește și se așează în partea de sus. Apoi folosiți folie de plastic pentru a îndepărta grăsimea de pe vârf.

Problemă: Mâncarea dvs. a devenit prea picantă

Ardeii, în special cei proaspeți, sunt inconsistenți. Jalapeno pe care îl utilizați ar putea fi foarte bine de două ori mai fierbinte decât cel pe care l-ați folosit ultima dată, așa că, dacă utilizați aceeași rețetă, ați putea da foc unor guri.

Când vine vorba de condimente, lactatele sunt cel mai bun neutralizator. Acest lucru se datorează faptului că chili-urile conțin capsaicină, o substanță care face ca papilele gustative să simtă acea arsură de foc. Laptele conține cazeină, un compus care se leagă de capsaicină și ajută la disiparea acesteia. Data viitoare când doriți să formați din nou nivelul de condimente pe un vas, încercați să amestecați câteva linguri de iaurt sau smântână - și data viitoare când îndrăzniți să mâncați un ardei jalapeño întreg, asigurați-vă că aveți la îndemână un pahar de lapte.

În afară de lactate, ați putea încerca și unt de nuci sau avocado cremos, în funcție de felul de mâncare pe care îl preparați.

Cheftalk sugerează cu înțelepciune să aveți câteva lucruri pregătite în timpul mesei, în cazul în care o mușcătură sau două sunt încă prea picante. Așa că păstrați niște smântână, brânză, coriandru tocat și tei (pentru a strânge mâncarea) la masă.

Problemă: sosul tău de smântână sau unt s-a coagulat

Proteinele din sosurile pe bază de lactate se pot aduna la temperaturi ridicate. Curdling este deosebit de frecvent pentru sosurile de smântână sau unt.

Soluţie: Dacă o observați la timp, atunci o baie de gheață este soluția rapidă, potrivit The Atomic Kitchen:

Scoateți imediat sosul coagulat de pe foc și puneți tigaia într-o baie de gheață, ceea ce va opri imediat procesul de gătit. Puteți adăuga și un cub de gheață la sos. Această răcire rapidă ar trebui să ajute sosul la loc.

Solutie alternativa: Asta nu va funcționa dacă sosul este prea departe. În acest caz, trebuie să începeți să vă încălziți baza de lapte într-o tigaie separată și să adăugați încet sosul coagulat, în timp ce bateți puternic. Puteți adăuga, de asemenea, pastă de făină de porumb pentru a vă stabiliza sosul, dar acest lucru va afecta aroma, așa că cel mai bine este să renunțați la asta dacă nu sunteți disperat.

Problemă: legumele dvs. fierte prea mult și-au pierdut criza

Legumele prea fierte, mucegăite, sunt greu de salvat. Cu toate acestea, există câteva feluri de mâncare noi în care le puteți învârti.

Soluţie: În funcție de acompaniamentele dvs., puteți face legume delicioase cu cremă sau un piure de legume ușor. Ideea noastră preferată este planul Good Housekeeping de a le transforma în cuburi de bulion de legume:

Se amestecă legumele și se adaugă 1/2 ceașcă de bulion, ierburile preferate și usturoi. Apoi amestecați ca o supă și înghețați amestecul în tăvi de cuburi de gheață pentru a crea cubulețe mici de legume pe care le puteți arunca ulterior în supe pentru un plus de aromă.

Avantajul suplimentar al acestor cuburi este că puteți folosi unul câte unul și nu trebuie să faceți totul dintr-o dată.

Problemă: Crusta de plăcintă a ars

Crusta perfectă de plăcintă este minunată. Crusta arsă de plăcintă este inestetică și nu are un gust la fel de bun.

Soluţie: După cum arată AllRecipes în videoclipul de mai sus, dacă este doar înnegrit într-un strat subțire de-a lungul vârfului, puteți utiliza o răzătoare cu găuri fine pentru a elimina bucățile negre arse. Dacă este ars în jurul marginilor, le puteți tăia și înlocui cu friscă. Leanne Ely, autorul seriei de cărți de bucate Saving Dinner, spune că ar trebui să mascați gustul crustei de plăcintă arse cu ceva dulce, cum ar fi zahărul pudră - care are avantajul suplimentar de a arăta frumos.

Dacă crusta este arsă dincolo de salvare, atunci evident, ar trebui să scoateți întregul bit (videoclipul demonstrează cum) și să îl înlocuiți.

Problemă: ți-ai ars carnea

Indiferent cât de mult ai încerca, gătirea cărnii la temperatura perfectă nu este posibilă decât dacă folosești un termometru pentru carne.

Soluție: La Good Housekeeping, Marlene Koch („Magician în bucătărie” și autorul cărții Mănâncă mai mult de ceea ce iubești) spune să servești cele mai bune părți și să schimbi gustul restului cu sosuri.

Dacă l-ați gătit cu pielea pe ea ... pur și simplu scoateți pielea și aruncați-o, spune Koch. Nu numai că veți ascunde inesteticul fapt că ați ars puiul, dar eliminați și agenții cancerigeni potențial dăunători care se găsesc în carnea carbonizată. Blocat cu carne neagră? Koch recomandă tăierea porțiunii înnegrite și acoperirea dovezilor cu sos de grătar, sos de fermă sau salsa. Oaspeții tăi la cină nu vor suspecta niciodată un lucru.

Aplicație bonus: Dezastre și remedieri în bucătărie (iOS și Android)

Aceasta nu este o listă exhaustivă a greșelilor obișnuite de gătit. Dar pentru alte probleme, există o aplicație pentru asta!

Kitchen Disasters & Fixes de Charmian Christie din The Messy Baker vine cu o listă lungă de lucruri care nu funcționează corect în bucătărie și ce puteți face în fiecare caz. Te acoperă pentru orice, de la paste lipite la „rețete de salvare”, cum ar fi prepararea de bile de rom din prăjituri și brioșe uscate.