Această legumă de primăvară are o inimă mare.

În ceea ce privește legumele, anghinarea este la fel de intimidantă. Chiar și numele este cam intimidant! Recunosc că au nevoie de ceva mai multă pregătire decât ceva de genul unei roșii sau a unei vinete, dar merită în totalitate. Sub frunzele lor aspre se află o inimă tandră, care este grozavă în scufundări, în pizza, în salate și multe altele. Chiar și frunzele lor conțin o cantitate de carne excelentă atunci când sunt aburite și umplute sau înmuiate în olandeză. Și dacă nu ai chef să-l gătești, nu trebuie, pentru că poate fi consumat și crud.

simple

În ciuda unui pic de muncă suplimentară la început, pregătirea anghinării este de fapt foarte simplă, deoarece veți dori să utilizați cât mai puține ingrediente pentru a evidenția aroma excelentă. Aici, experții în gătit explică cum să eliminați toate părțile necomestibile din această legumă de primăvară, astfel încât să vă puteți bucura de centrul său aromat, plus trei rețete ușoare de anghinare pe care le puteți încerca.

Părțile de anghinare pe care le poți și nu le poți mânca

Potrivit lui Ralph Scamardella, bucătar și partener la TAO Group, puteți mânca tulpina, inima și unele frunze. Tulpinile și inimile devin super cremoase și fragede atunci când sunt gătite și sunt de obicei folosite în scufundări de anghinare, pizza, paste etc.

În ceea ce privește frunzele, ar trebui să îndepărtați stratul exterior foarte gros înainte de a vă pregăti chiar, spune Derrick Prince, bucătar-șef la Vandal din New York City. Sunt comestibile din punct de vedere tehnic și nu sunt periculoase pentru a mânca, dar sunt, de asemenea, foarte dure, fibroase și neplăcute. Scoateți-le și salvați-le pentru altceva (mai multe despre asta în scurt timp). Al doilea strat de frunze se va înmuia când este gătit, iar fundul va deveni fraged și comestibil. Sunt minunate pentru a se scufunda în sosuri precum holandaise sau aioli. Iar frunzele de lângă centru, lângă inimă, vor deveni la fel de tandre ca inimile.

În centru veți găsi, de asemenea, șocul, care arată ca părul, spune Cara Thompson, bucătar executiv la dl. Violet în New York City. Este atât de nefericit să mănânci, cât și poate te poate sufoca (numele este doar o coincidență). Folosiți o lingură pentru a scoate acest lucru în timpul pregătirii sau (dacă ați decis să gătiți anghinare întregi) după gătit.

Prince recomandă refacerea pieselor pe care nu le mănânci transformându-le într-un stoc. Fierbeți-le în apă cu un pic de sare timp de 30 până la 45 de minute, apoi folosiți-le pentru a găti anghinare sau păstrați-le pentru mai târziu, pentru a le folosi într-o altă rețetă.

Cum să prepari și să gătești anghinare

Există câteva moduri diferite de a prepara anghinare, dar puteți face oricare dintre ele atâta timp cât aveți aceste trei instrumente: un cuțit ascuțit, foarfece și o lingură.

Un cuțit ascuțit este esențial, deoarece anghinarea este foarte dură și s-ar putea să vă fie greu să le tăiați cu un instrument plictisitor. Scamardella spune că veți avea nevoie și de un set de foarfece pentru a tăia vârfurile ascuțite de pe vârfurile frunzelor. Și, în cele din urmă, puteți folosi fie o lingură, fie un balon de pepene galben (dacă se întâmplă să aveți unul întins) pentru a îndepărta sufocatorul.

Modul în care le preparați va depinde de modul în care intenționați să le gătiți.

1. Aburiti-le intregi.

Acesta este cu siguranță cel mai simplu mod de a găti anghinare. Rulați-le sub apă și uscați-le înainte de a începe. Apoi, îndepărtați primul strat de frunze foarte dure și folosiți foarfece pentru a tăia vârfurile de pe fiecare frunză individuală.

De acolo, umpleți o oală până la jumătate cu apă, condimentați-o cu sare și aduceți-o la foc mic. Așezați anghinarea pregătită în oală, acoperiți-o și lăsați-o să gătească până când frunzele sunt complet fragede, aproximativ 30 până la 40 de minute. Dacă doriți să ridicați nivelul, umpleți frunzele cu pesmet și ierburi și gătiți-le pentru aceeași perioadă de timp într-un bulion în loc de apă simplă. Prima opțiune este mai bună dacă doriți să vă folosiți anghinarea în altceva, cum ar fi o pastă sau o pizza, iar a doua este mai bună dacă doriți să vă bucurați singură de anghinare.

Nu uitați să tăiați anghinarea și să scoateți sufocatorul după ce a terminat de gătit.

2. Puneți-le la grătar.

După ce ați îndepărtat frunzele dure exterioare și ați tăiat vârfurile, tăiați anghinarea în două și scoateți-o în bucăți. Stropiți puțin suc de lămâie deasupra, apoi frecați-l cu ulei de măsline și sare și piper. Gătiți-l într-o tigaie la foc mediu-mare timp de cinci până la șase minute sau direct pe un grătar fierbinte timp de aproximativ trei minute de fiecare parte și serviți-l cu o parte din unt cu boia de ardei, recomandă Prince. „Nu vei fi dezamăgit”, spune el.

3. Mănâncă-le crude.

După ce ați îndepărtat complet tulpina, sufocatorul și frunzele exterioare dure, radeți subțire ceea ce rămâne cu o mandolină sau cu un cuțit pentru a servi în salate, spune Prince. Am constatat că era mai ușor să controlez anghinarea în timp ce foloseam mandolina cu tulpina pusă, așa că am păstrat-o și am tăiat-o după ras.

Aruncați anghinarea feliată cu un pic de suc de lămâie, sare și piper și săpați.

Legate de:

Va fi utilizat în conformitate cu politica noastră de confidențialitate