rețetă

[Fotografie: Vicky Wasik]

Un bun monsieur croque este legat de textura unghiilor, raportul pâine-umplutură și factorul goo. Această rețetă, care necesită felii subțiri de pâine prăjită pe toate părțile, brânză topită, sos bogat Mornay și muștar Dijon, este un studiu de caz pentru a-l corecta.

De ce funcționează

  • Felierea subțire a pâinii asigură faptul că nu copleșește umplutura.
  • Prăjirea pâinii fragede pe ambele părți oferă sandvișului o crăpătură delicată.
  • Sosul Cheesy Mornay adaugă un strat suplimentar (sau două) de bogăție.

Noutăți despre Serious Eats

  • Randament: servește 4
  • Timp activ: 30 minute
  • Timp total: 30 de minute
  • Evaluat: 5

Ingrediente

  • 5 1/2 linguri (80g) unt nesărat, plus altele dacă este necesar, împărțite
  • 1 1/2 linguri (12g) făină universală
  • 1 cană (235 ml) lapte
  • 6 uncii (170 g) de brânză Gruyère, Comté sau elvețiană rasă, plus mai multe, dacă se dorește, împărțite
  • Sare kosher și piper negru proaspăt măcinat
  • 8 felii de pâine moale (1/4 inch grosime), cum ar fi brioche sau pâine sandwich de bună calitate
  • 8 uncii (225 g) de șuncă de felie subțire de bună calitate (aproximativ 16 felii)
  • 4 lingurițe (20ml) muștar Dijon

Directii

Preîncălziți cuptorul la 350 ° F. Într-o cratiță mică, încălziți 1 1/2 linguri unt cu făină la foc mediu-mare, până când untul s-a topit și a format o pastă cu făină. Continuați să gătiți, amestecând, până când mirosul de făină crudă dispare, aproximativ 1 minut. Se amestecă în lapte până se omogenizează și se fierbe, amestecând, până când sosul se înmoaie și începe să se îngroașe ușor. Reduceți focul la minim și gătiți, amestecând, până când sosul este suficient de gros pentru a acoperi spatele unei linguri de lemn, aproximativ 3 minute. Se amestecă în 4 uncii de brânză până când este cremă, mișcându-se și oprindu-i focul, pentru a menține suficient de fierbinte pentru a topi brânza, dar nu atât de fierbinte încât să bule rapid. Condimentați sosul Mornay cu sare și piper și păstrați-l cald.

Într-o tigaie mare din fontă, lucrând în loturi, prăjiți ambele părți ale fiecărei felii de pâine în untul rămas la foc mediu până devin aurii, aproximativ 2 minute pe parte; rotiți tigaia și rotiți pâinea pentru a se rumeni și adăugați mai mult unt, dacă este necesar, dacă tigaia se usucă.

Transferați pâinea pe o suprafață de lucru. Aranjați șunca deasupra jumătății feliilor de pâine, apoi întindeți un strat generos de sos Mornay deasupra șuncă. Presărați cu restul de brânză rasă. Întindeți muștarul Dijon pe fiecare dintre feliile de pâine rămase și închideți sandvișurile. Răspândiți sos Mornay suplimentar deasupra fiecărui sandviș de la margine la margine; presărați deasupra brânză rasă suplimentară, dacă doriți.

Transferați sandvișurile pe o foaie de copt și încălziți-le în cuptor până când sandvișurile sunt încălzite peste tot și brânza este topită. Porniți broilerul, apoi gătiți sandwich-urile pe raftul superior până se rumenesc ușor deasupra, aproximativ 2 minute. (Fii cu ochii pe ei, deoarece unii pui de carne sunt foarte puternici.) Servi imediat.