VIDEOCLIPURI

[Fotografie: Vicky Wasik. Video: Echipa Serious Eats]

franceza

O omletă franceză clasică are un exterior neted, mătăsos, cu puțin sau deloc rumenire, care leagă un interior fraged, umed și moale. Tehnica pentru realizarea unuia este un lucru pe care fiecare bucătar ar trebui să îl învețe - atâta timp cât știți acești pași cheie, este ușor.

De ce funcționează

  • Într-o pauză de ortodoxia clasică, ouăle din această rețetă sunt fierte la foc moderat, oferindu-vă mai mult timp pentru a obține exact coacerea potrivită.
  • O furculiță din plastic sau lemn evită deteriorarea interiorului unei cratițe antiaderente.

Noutăți despre Serious Eats

  • Randament: servește 1
  • Timp activ: 5 minute
  • Timp total: 5 minute

Ingrediente

  • 3 ouă mari
  • Sare kosher și piper alb sau negru proaspăt măcinat
  • 1 lingură (15g) unt nesărat

Directii

Într-un castron mediu, bateți ouăle cu un plastic de unică folosință sau o furculiță din lemn refolosibilă până când se amestecă ultimele urme de alb; condimentati cu sare si piper.

Într-o tigaie antiaderentă de 8 inci perfect nedesfăcută, topiți untul, învârtindu-l la foc moderat, până când se topesc complet și spumos, dar nu se rumenesc. Adăugați ouă și amestecați rapid cu furculița, tăiați, în timp ce agitați tigaia pentru a agita ouăle; asigurați-vă că mișcați furculița în jurul tăvii pentru a sparge cașul și pentru a le răzuia din partea inferioară a tigaiei pe măsură ce se formează. Nu mai amestecați de îndată ce ouăle sunt foarte ușor amestecate și cremoase (dar încă suficient de slabe pentru a se uni într-o singură masă), 1 până la 2 minute.

Folosind furculița, împrăștiați ușor oul într-un strat uniform în jurul tigaiei și răzuiați în jos orice bucăți șterse din jurul marginilor. Suprafața superioară trebuie să fie liberă și cremoasă, dar dacă pare prea lichidă și crudă, gătiți-o netulburată încă câteva secunde. (Dacă încă curge, puteți învârti tigaia pentru a trimite ou lăsat la margini, unde se va seta mai repede.)

Scoateți-l de pe foc, înclinați tigaia în sus de mâner și, folosind furculița, rulați ușor omleta în jos, până când este aproape pliată în jumătate. Folosind furculița, împingeți omleta până la marginea tigaiei, astfel încât marginea inferioară a oului să înceapă să se abată doar; Folosiți furculița pentru a îndoi marginea care depășește oul, închizând omleta.

Țineți tigaia chiar deasupra plăcii și întoarceți omleta pe ea. Ar trebui să aibă formă de migdale sau trabucuri, cu cusătura pe fund; dacă nu, puneți un prosop de bucătărie curat peste el și folosiți-vă mâinile pentru a-i regla forma și poziția, apoi scoateți prosopul. Servi. (Pentru a face o altă omletă, ștergeți bucățile de ouă din tigaie și repetați.)

Echipament special
Note

Cel mai important lucru atunci când faci o omletă este să ai o tigaie cu o suprafață perfect antiaderentă. (Motiv pentru care nu recomandăm să investiți în vase antiaderente scumpe - trebuie înlocuite prea des, indiferent de calitatea construcției.) Chiar și tigaile fără daune vizibile, odată folosite suficient, încep să își piardă eficacitatea antiaderentă. Prin urmare, pentru rezultate impecabile, asigurați-vă că utilizați o tigaie în stare excelentă. Nu trebuie să fie scump; chiar și o tigaie ieftină din aluminiu antiaderentă o va face.