Carnea de pui integrală aduce straturi de aromă acestei tocănițe de linte aromate, condimentate. Condimentat cu ceapă și roșii prăjite, este o masă plină și aromată.

rosii

[Fotografie: Daniel Gritzer]

Foarte slab inspirată de un fel de mâncare din Orientul Mijlociu numit haleem, care vine în multe forme, dar uneori prezintă carne înăbușită cu linte condimentată și acoperită cu ceapă prăjită, această rețetă conține linte înăbușită cu un amestec parfumat de condimente, inclusiv semințe de coriandru, chimen și turmeric. Usturoiul și ghimbirul oferă o bază aromatică de aromă.

Începem prin braconatul unui pui întreg: pielea este (opțional) tocată foarte fin și adăugată la linte în timp ce tocă, amestecându-se în amestec, adăugând în același timp bogăție vasului; bulionul de braconaj este folosit pentru a găti lintea singuri, iar carnea este mărunțită și împăturită în linte înainte de servire.

În timp ce metoda noastră preferată pentru braconatul puiului necesită în mod normal o temperatură a apei chiar mai scăzută la 155 ° F pentru cea mai suculentă și mai fragedă carne, accelerăm lucrurile aici un pic mai mult gătind-o la o temperatură mică (mai mică de 180 ° F). Braconajul la căldură mai mare este bine în acest caz, deoarece puiul este împăturit în lintea înăbușită, ceea ce împiedică uscarea cărnii.

De asemenea, puteți face această rețetă vegetariană gătind linte cu apă și omițând puiul.

Pe măsură ce lintea termină de gătit, prăjim ceapa tăiată felii în mult ulei de măsline la foc mare - scopul este să obținem o aromă de ceapă prăjită combinată cu o textură topită - și apoi le gătim cu roșii de prune pentru o topping luminos se termină cu o mână de ierburi proaspete - mărarul sau coriandrul funcționează bine.

De ce funcționează

  • Braconatul unui pui oferă nu numai carne, ci și un bulion aromat pentru a găti lintea.
  • Prăjirea condimentelor în ulei se adâncește și eliberează aroma mai eficient.
  • Pasul opțional de tocat fin pielea de pui braconat și gătit-o în linte face o fiertură finală mai delicioasă.

Noutăți despre Serious Eats

  • Randament: Realizează aproximativ 8 porții
  • Timp activ: 2 ore
  • Timp total: 3 ore
  • Evaluat: 4.4

Ingrediente

  • Un pui de 1,6 kilograme
  • 1 lingură (10g) sare kosher, plus încă ceva pentru condimente
  • 1 cană (240 ml) ulei de măsline extravirgin, împărțit, plus altele pentru stropire
  • 4 catei de usturoi medii, tocati
  • Un buton de 1 inch ghimbir proaspăt, curățat și tocat
  • 1 lingură de coriandru măcinat
  • 2 lingurițe chimen măcinat
  • 1 linguriță turmeric măcinat
  • 1 linguriță boia
  • 1 linguriță de piper negru proaspăt măcinat
  • Fulgi mari de ardei roșu
  • 1 1/2 lire sterline (680g) linte verzi, verzi franceze (Le Puy) sau galbene
  • 1 frunza de dafin
  • 2 ceapă galbenă mare (10 uncii; 280 g), tăiate în felii groase de 1/2 inch
  • 1 lire (450g) roșii prune, tăiate în bucăți de 1 inch
  • 2 linguri de mărar proaspăt tocat sau coriandru

Directii

Într-o oală mare sau cuptor olandez, combinați puiul cu apă suficientă pentru a acoperi. Adăugați 1 lingură (10g) sare și aduceți-o la foc mic (aproximativ 80 ° C/80 ° C pe un termometru cu citire instantanee). Gatiti, mentinand un sub-fierbator cat mai bine, pana cand puiul inregistreaza o adancime de 70 ° C la coapsa, aproximativ 45 de minute.

Ridicați cu grijă puiul din lichidul braconaj, permițându-i să se scurgă din nou în pat, apoi transferați-l pe o suprafață de lucru și lăsați-l să se răcească. Rezervați lichidul braconajului. Curățați vasul sau cuptorul olandez.

În aceeași oală sau cuptor olandez, combinați 1/2 cană (120ml) ulei cu usturoi și ghimbir și puneți la foc mediu. Gatiti, amestecand des, pana cand usturoiul si ghimbirul incep sa sfaraie usor si abia incep sa devina usor aurii, aproximativ 2 minute. Reduceți căldura la mediu-mic și adăugați coriandru, chimen, turmeric, boia, piper negru și fulgi de piper și continuați să gătiți, amestecând frecvent, până când condimentele sunt ușor prăjite și parfumate, cu 2 până la 3 minute mai mult.

Se amestecă lintea, apoi se adaugă suficient bulion rezervat de braconaj pentru a acoperi doar lintea. Se adaugă frunza de dafin. Creșteți căldura până la mediu-mare și aduceți-l la foc mic, apoi reglați căldura pentru a menține fierberea. Gatiti, amestecand ocazional si adaugand mai mult lichid braconaj pentru a mentine lintea doar acoperita, pana cand lintea este foarte frageda si incepe sa se descompuna, aproximativ 1 ora; folosiți apă suplimentară după cum este necesar dacă rămâneți lichid braconaj înainte ca lintea să termine gătitul.

În timp ce gătesc linte, îndepărtați pielea de la puiul braconat; dacă doriți, tocați mărunt pielea de pui și adăugați-o la linte (se va amesteca în linte în timpul gătitului și va îmbogăți tocană, dar puteți omite dacă doriți). Trageți carnea din oasele de pui și tăiați-o; aruncați oasele.

Când lintea este fragedă și începe să se descompună, adăugați pui mărunțit și continuați să gătiți, amestecând des pentru a preveni lipirea și adăugând lichid braconant sau apă încetul cu încetul, pentru a menține lintea să devină prea groasă și nămolită, până când unele dintre linte au a început să se spargă și să îngroșeze tocană, cu aproximativ 15 minute mai mult. Aruncați frunza de dafin. Condimentați cu sare și păstrați-l cald.

Între timp, într-o tigaie mare de 12 inci din oțel inoxidabil sau fontă, încălziți uleiul rămas de 120 de cani (120 ml) la foc mare până la fumatul foarte ușor. Adăugați ceapă, condimentați cu sare și gătiți, amestecând des, până se rumenesc adânc în pete și încep să se înmoaie, aproximativ 15 minute; reduceți căldura după cum este necesar pentru a preveni arderea. Adăugați roșiile și gătiți, amestecând frecvent, până când roșiile încep să se descompună, aproximativ 7 minute; reduceți căldura și mai mult, după cum este necesar, pentru a preveni arderea. Scoateți-l de pe foc, amestecați mărar sau coriandru și condimentați cu sare după gust.

Lintea de lămâie în boluri de servire individuale și deasupra cu amestec de ceapă-roșii. Stropiți ușor cu ulei de măsline și serviți.