Luna trecută, am avut ocazia să particip la Wow Influencers din Boston. Evenimentul respectiv a reunit bloggeri și mărci de wellness. Unul dintre oamenii uimitori pe care i-am cunoscut a fost Chef Gerard Viverito. Demonstrația sa de gătit m-a introdus în conceptul de ceto. Ulterior, am putut vorbi mai departe și a explicat cum poate ajuta keto - atât cu greutatea, cât și cu sănătatea. Sfaturile sale au fost atât de puternice, încât l-am rugat să scrie un articol pentru a-l putea împărtăși tuturor cititorilor mei. A făcut-o cu generozitate și a creat, de asemenea, o rețetă specială, perfectă pentru comunitatea kosher. Știu că veți aprecia sfaturile lui ca și mine.

În tinerețe, eram obișnuit să fiu fizic în vârful jocului meu. Eram sportiv. Am jucat Lacrosse în liceu și facultate. Am jucat tenis. Am ridicat greutăți. Am schiat. Dar, ca majoritatea americanilor, a venit un moment în care am început să pun o lire pe an (greutatea se strecoară peste noi). Apoi am fost îmbrăcat cu boala Lyme și greutatea mea a crescut cu adevărat! Anul trecut, mă uitam la fotografiile din vacanța mea și mă întrebam: „Cine este această persoană lângă frumoasa mea soție?” Am vrut o înlăturare.

Am încercat aproape fiecare dietă de acolo - Paleo, cu conținut scăzut de grăsimi, cu conținut ridicat de grăsimi, Scarsdale, South Beach, Zone - și indiferent de ce am făcut, greutatea mea a revenit mereu înapoi. De data aceasta, am fost mai motivat ca niciodată să mă schimb, mai ales după ce am aflat că eram prediabetic, probabil pentru că mâncam atât de mult gunoi cu conținut scăzut de grăsimi. Eram hotărât să nu progresez în diabetul de tip 2.

Pentru mine, răspunsul a fost o dietă ketogenică. O urmăresc constant de la 1 ianuarie 2018, cu rezultate incredibile.

Desigur, schimbarea nu este ușoară. Zahărul este grupul meu preferat de mâncare. Unul dintre primele lucruri pe care le-am făcut a fost să renunț la deserturi. De asemenea, am încetat să mai mănânc orice cu o criză (făcută cu zaharuri și făină rafinate). Au dispărut pâinile, pastele, cartofii, pizza, biscuiții și chipsurile de cartofi. Am început să gătesc doar cu uleiuri sănătoase, mai bune pentru dvs., în principal ulei de palmier din Malaezia, ulei de măsline extravirgin și ulei de cocos. Am început să mă simt puțin mai bine imediat, iar kilogramele au început să se desprindă.

De asemenea, am făcut exerciții zilnice. Nu mai vin acasă de la serviciu și am nevoie de o pui de somn de 20 de minute. Glicemia mea a scăzut. Arăt mai bine și mă simt mai bine.

Vreau să te ajut să te simți la fel de bine pe cât mă simt eu.

Ce este keto?

L-am întrebat pe prietenul meu Dr. Jonny Bowden, The Nutrition Myth Buster, pentru a-mi oferi o definiție clară a ceea ce se întâmplă într-o dietă ketogenică. Iată ce mi-a spus: „Corpul are practic doi combustibili pe care îi poate folosi pentru a alimenta ceea ce trebuie să faci: grăsimi (acizi grași) și carbohidrați (zahăr/glucoză). Trucul este să folosești cât mai multe grăsimi și să lași zahărul pentru situații de urgență. Dar nu exact așa funcționează în viața reală.

„Corpul tău poate stoca carbohidrați în valoare de maximum 1800-2000 de calorii. Dar puteți stoca o cantitate infinită de calorii ca grăsimi. Multe persoane sunt arzătoare de zahăr: sunt mai bune la arderea zahărului decât sunt grăsimi. Este ca și cum ai avea o avere în bancă, dar nu ai acces la codul ATM. Arderea majorității caloriilor din zahăr nu ajută la pierderea în greutate, iar zahărul nu este o sursă durabilă de energie.

„Vrei să fii un arzător de unt mai bun. Vrei să fii foarte bun în accesarea și utilizarea a ceea ce conține ATM-ul tău în calorii grase. Când încetați să consumați complet zahăr, în cele din urmă veți consuma cele 2000 de calorii pe care le-ați stocat. Când nu există glucoză în jur, corpul tău trebuie să schimbe sursa de combustibil și să înceapă să utilizeze calorii grase pentru combustibil. Aceasta este ceea ce se numește cetoza nutrițională. (Acest lucru nu este același lucru cu cetoacidoza diabetică!) Deoarece corpul tău metabolizează grăsimile, produce cetone care sunt o sursă excelentă de energie pentru inimă, creier și mușchi.

„Dieta ketogenică este extrem de săracă în carbohidrați. Este o modalitate de a vă forța corpul să utilizeze grăsimea ca combustibil predominant. ”

Jonny a confirmat că durează aproximativ 10 zile pentru a se adapta la o dietă ceto. Există o perioadă intermediară în care este posibil să nu vă simțiți cel mai bine, care este supranumită „gripa ceto”. Oamenii care trec prin el se vor simți grozav după aceea.

De asemenea, el a confirmat că puteți obține aproximativ 90 la sută din beneficiile metabolice ale unei diete ceto prin „cochetarea” cu cetoza sau prin ceea ce se numește ciclism ceto. Acest lucru se datorează parțial faptului că, atunci când mâncați o dietă mai bogată în grăsimi, consumați un singur macronutrienți care nu vă ridică hormonul foamei sau nu vă stimulează hormonul de depozitare a grăsimilor.

Keto Cycling/Flirting with Keto

Deși există o mulțime de produse keto pe piață, poate fi greu să rămâi în dieta keto. Acesta nu este Atkins, care nu cere să rămâneți în cetoză. Și este ușor să faceți greșeala de a mânca un raport mai mare de proteine ​​decât grăsimile, care vă pot elimina corpul din cetoza nutrițională. Dacă rămâneți pe keto cu normă întreagă este prea solicitant, există câteva opțiuni care ar putea funcționa pentru dvs.

  • Post intermitent: Acesta este un mod de a-ți scufunda degetele de la picioare în lumea keto. Dacă mergeți într-un post de 18 ore, puteți stimula cetoza. În mod ideal, corpul dvs. va consuma calorii grase (cetone). Apoi poate încercați o curățare keto, care urmează practic dieta keto timp de câteva zile sau săptămâni.
  • Ciclism cu ceto: O mulțime de avocați keto sunt în acest sens. Urmează o dietă ketogenică timp de trei până la patru săptămâni, de câteva ori pe an. Poate fi foarte terapeutic. Gândiți-vă la ciclismul keto ca la apăsarea butonului de resetare a metabolismului. Vă ajută să începeți pierderea în greutate.

Sfaturi și strategii keto suplimentare

Nu am avut niciodată atât de multă energie cât am avut de când am început dieta keto. Acest lucru este realizabil. Sunt părinte, profesor și om de afaceri. Mă antrenez pentru triatloni. Slăbesc. Și câștig mușchi la vârsta de 48 de ani, o vârstă în care oamenii pierd de obicei masa musculară. Există multe de spus pentru toate acestea.

Iată o rețetă care este atât prietenoasă cu Keto, cât și cu Kosher:

Somon Sote cu Coulis de Morcov Prăjit cu Ghimbir și Baby Bok Choy

4 file de somon
1 lingură ulei de palmier roșu malaysian durabil
1 lămâie, tăiată în 8 rondele
1 praz, frunze verzi tăiate în benzi de 1/8-inch, albite în apă fierbinte pentru a se ofila

4 morcovi, curățați și tăiați cubulețe
4 linguri de ghimbir, tocat
1/2 linguriță usturoi tocat
1 1/2 litri stoc de pește

10 ciorchini baby bok choy, spălat
1 lingura unt
1/2 linguriță usturoi tocat
piper negru proaspăt măcinat

Într-o cratiță adăugați ulei, morcovi și ghimbir. Se sotează până se rumenesc ușor. Adăugați stoc și gătiți timp de 45 de minute sau până când morcovii sunt foarte moi. Se amestecă piure cu un blender, se strecoară printr-o sită și se rezervă.

Așezați două felii de lămâie pe fiecare file de somon și legați-le cu verde de praz. Condimentați somonul cu sare și piper.

Încălziți o tigaie cu ulei până când tigaia se fumează și sotati somonul până se rumeneste pe fiecare parte.

Sotește bok choy pentru bebeluși într-o tigaie fierbinte cu usturoiul și untul până când se ofilesc. Așezați somonul pe o movilă de bok choy și lingurați sosul de piure în jurul peștelui.

Această masă va hrăni confortabil patru persoane.

Despre autor:

Chef Gerard Viverito, este instructor culinar și Director de educație culinară pentru Passionfish, un ONG non-profit dedicat educării oamenilor din întreaga lume cu privire la problema durabilității în mări. El este, de asemenea, operatorul Saveur Fine Catering, o companie ale cărei convingeri și produse se axează pe alimente locale, durabile și organice.

Cămara lui Chef Viverito este încărcată cu obiecte uitate în mod obișnuit în supermarketuri, totuși are o înțelegere temeinică a acestora și o pasiune de a-i învăța pe ceilalți să gătească mai sănătos. În plus, el și-a dedicat o mare parte a carierei sale ceea ce el numește „gătit funcțional”. Aici adaugă ingrediente nutriționale la feluri de mâncare pentru a obține rezultate sănătoase. Este bine cunoscut pentru capacitatea sa de a reduce valoarea indicelui glicemic al alimentelor, de a adăuga acizi grași omega și proteine ​​întregi în feluri de mâncare, fără a compromite textura sau gustul. Apare în mod regulat la programe de radio și televiziune și consultă și pentru clienți.