este

Alexa Tucker 1 1 noiembrie 2018

În ultimii ani, kombucha a avut piața băuturilor probiotice blocată. Dar există o nouă băutură fermentată în creștere, care ar putea să-i dea pe vechiul tău favorit să alerge pentru banii săi. Se numește kefir de apă și chiar este numit - îndrăznim să spunem - noul „booch”.

Șansele sunt că sunteți deja familiarizați cu chefirul „obișnuit”. „În mod tradițional, chefirul este fabricat din lapte fermentat, ceea ce înseamnă că conține tulpini bacteriene benefice”, spune nutriționistul funcțional Brigid Titgemeier, MS, RDN, LD. (Arată și are un gust ca un iaurt potabil, spune Christy Brissette, RD, președintele 80 Twenty Nutrition din Chicago.)

Chefirul de apă, pe de altă parte, este o alternativă vegană fără lactate. Bineînțeles, bacteriile din chefirul din lapte ajută la descompunerea lactozei - astfel încât persoanele care au intoleranță la lactoză ar putea încă să o aibă, spune Brissette. Dar poate conține în continuare proteine ​​din lapte, cum ar fi cazeina și zerul, iar unele persoane sunt sensibile la acestea, adaugă Titgemeier.

În loc de lapte, „chefirul de apă se face prin fermentarea apei [sau a apei de cocos] cu boabe de kefir, o combinație de acid lactic, bacterii și drojdii”, explică Brissette. Termenul „boabe de kefir” provine pur și simplu din modul în care arată - nu sunt boabe propriu-zise. Rezultatul este o băutură de tip kombucha, încărcată cu bacterii sănătoase pentru intestin, dar una cu multe beneficii.

Există câteva diferențe principale între chefirul de apă și kombucha

În timp ce chefirul de apă este fermentat cu boabe de kefir pentru o zi sau două, „kombucha se face folosind ceai negru sau verde, zahăr și cultura de început (SCOBY) și fermentează până la o lună”, spune Brissette. Deci, a face kefir de apă DIY este un proces mult mai rapid decât Kombucha.

Kombucha are și ea cofeină, datorită ceaiului, și conține o cantitate mică de alcool (aproximativ un procent), spune Brissette. Nici chefirul de apă nu conține.

De asemenea, au arome ușor diferite. „Kombucha are un gust delicios și dulce și acru și puțină fizz”, spune Brissette. „Consider că aroma [chefirului de apă] este de obicei mai subtilă și mai puțin acră.”

De asemenea, pot avea conținut diferit de zahăr. „Multe companii kombucha adaugă mai mult zahăr sau îndulcitori artificiali la kombucha pentru a le face să aibă un gust mai dulce”, notează Titgemeier. „Lucrul drăguț despre chefirul din apă este că este [ușor] făcut în casa ta, astfel încât poți avea încredere că conține ingrediente minime și, eventual, niveluri mai mici de zahăr.” Acestea fiind spuse, puteți cumpăra kefir de apă prefabricat care conține și zahăr, așa că asigurați-vă că citiți etichetele dacă ridicați o sticlă la magazin.

Foto: Stocksy/Melaine Riccardi

Dar ambele băuturi probiotice au unele beneficii excelente pentru sănătate

Există și câteva beneficii diferite pentru sănătate între kombucha și chefirul de apă. Sprijinind echipa Kombucha, „ceaiul este bogat în fitochimicale care pot ajuta la prevenirea cancerului”, spune Brissette.

Dar și chefirul are meritele sale. „Kefirul conține un tip de carbohidrați numit kefiran care poate acționa ca un prebiotic, iar prebioticele acționează ca hrană pentru probotice, astfel încât să poată supraviețui și prospera”, spune ea.

În cele din urmă, ambele băuturi fermentate ajută la promovarea bacteriilor intestinale sănătoase. Și aceasta este o veste bună pentru menținerea la distanță a agenților patogeni și a bacteriilor „rele”, ceea ce este foarte important pentru sănătatea generală. „Intestinul joacă [un rol important] în reglarea anxietății și depresiei, promovarea unui sistem imunitar adecvat, scăderea riscului de diabet de tip 2, scăderea riscului de obezitate, îmbunătățirea sănătății creierului și scăderea simptomelor gastrointestinale”, spune Titgemeier.

La fel ca și kombucha, chefirul de apă nu este pentru toată lumea. „Dacă o persoană are intoleranță la histamină sau creștere excesivă a bacteriilor intestinale subțiri (SIBO), chefirul de apă și alte alimente fermentate pot duce la simptome incomode, cum ar fi greață, balonare, erupții cutanate, astm, alergii [și multe altele]”, spune Titgemeier.

Iată cum să faceți chefir de apă acasă

Dacă sunteți tentați să înșelați kombucha cu kefir de apă (sau pur și simplu adăugați-l la arsenalul de sănătate intestinal), este destul de simplu de făcut acasă. Lui Titgemeier îi place acest kit de pornire a kefirului de apă sau puteți comanda boabe de kefir de apă online și puteți face DIY complet. Iată cum să-l faceți acasă (și să vă refolosiți boabele pentru un al doilea lot), potrivit Brissette.

1. Se toarnă 1/4 cană de zahăr într-un borcan de zidărie de sticlă, apoi se adaugă 1/2 cană cu apă fierbinte și se învârte pentru a dizolva zahărul.

2. Adăugați trei căni de apă la temperatura camerei. Verificați pentru a vă asigura că borcanul cu zahăr și apă sunt acum la temperatura camerei, de la aproximativ 68 ° F la 85 ° F.

3. Adăugați boabele de chefir de apă. Acoperiți borcanul și plasați-l într-un loc cald, între 68 ° și 85 ° F, pentru a cultiva timp de 24 până la 48 de ore.

4. Se strecoară boabele de chefir din kefirul de apă finit. Chefirul de apă terminat este acum gata de băut sau îmbuteliat.

5. Pentru a reutiliza boabele de kefir, pregătiți un nou lot de apă cu zahăr (pașii unu și doi), apoi adăugați boabele folosite în el pentru a repeta pașii trei și patru.