Întrebări frecvente despre Water Kefir

aroma

  • Partea 1 - Introduceri și elemente de bază
  • Partea 2 - Boabe 101
  • Partea 3 - Pregătire și consumabile
  • Partea 4 - În timpul fermentării
  • Partea 5 - Strecurare și finisare
  • Partea 6 - Aspect, aromă, gust și textură
  • Partea 7 - Întreținere și contaminare
  • Partea 8 - Reglarea cantității și a calendarului
  • Partea 9 - Fermentarea altor lichide
  • Partea 10 - Revigorarea, partajarea și stocarea boabelor
  • Partea 11 - Fermenti secundari și aromă
  • Partea 12 - Sănătate și consum

Partea 6 - Aspect, aromă, gust și textură

Întrebări din această secțiune:

Ce gust are chefirul de apă?

Are o aromă blândă și dulce efervescentă semi-tartă. Unii oameni se așteaptă să aibă mai mult o lovitură sau un pic, dar nu este extrem de înțepător sau bulos decât după ce a fost strecurat și îmbuteliat bine timp de o zi sau două. Acesta nu este un lucru pe care trebuie să-l „tolerați”, este de fapt foarte delicios și în majoritatea zilelor îl preferăm în locul sifonului, mai ales după ce a fost îmbuteliat timp de o zi sau două și aromatizat! De asemenea, este foarte bun amestec de fructe sau vanilie sau pus pe gheață cu niște smântână, cum ar fi o sifon italian. Poate funcționa, de asemenea, ca un starter de aluat într-un vârf!

Ce ar trebui să miroasă kefirul?

În opinia noastră, chefirul miroase de obicei ca o lămâie dulce, cu un pic de miros „ars” sau oțet acru uneori. Am observat în primăvară și vară că are o întorsătură de oțet mai dulce, iarna o notă de fundal mai ușoară, aproape asemănătoare grătarului, în aromă. Desigur, mirosul va varia întotdeauna în funcție de zaharurile și fructele uscate utilizate la acea vreme. Dacă vă reutilizați borcanele fără a le spăla, acest lucru poate contribui, de asemenea, la aromă, amplificând, de obicei, oricare ar fi mirosul de chefir în acest moment. Odată ce spălați borcanul, veți observa că mirosul este mult mai blând în următorul ferment.

Care ar trebui să fie consistența Kefir?

Așa cum a fost pentru început - apă. Dacă este altceva, aruncă-l. Nu trebuie să fie lipicios, slab sau în nici un fel gros. Este în regulă dacă există ceva „goo” în jurul fructelor uscate sau când stoarceți fructele uscate - aceasta este o reacție între bacterii, drojdie și zaharuri din fructe. Totuși, apa ar trebui să fie întotdeauna consistența apei. Uneori, o supraîncărcare de minerale, cum ar fi mult prea mult bicarbonat de sodiu sau calciu, poate reacționa pentru a face o apă groasă - nici nu recomandăm să beți acest lucru.

Ce fel de fructe uscate puteți folosi și care sunt cele mai bune?

Poți înlocui o lămâie cu portocală, lime sau grapefruit?

Puteți încerca să înlocuiți lămâia cu o pană de portocală, lime sau grapefruit, dar cel mai bine este să testați mai întâi pe boabele suplimentare și să păstrați un lot separat în rețeta tradițională. Dacă răspund favorabil sau nu prezintă nicio diferență, atunci acestea pot fi un înlocuitor satisfăcător (și gustos).

Care este raportul optim apă-zahăr?

Raportul optim este de aproximativ 3-10% soluție zahăr-apă, care este de aproximativ 1 lingură de zahăr per 1 cană de apă (6,25%). Vara, s-ar putea să descoperiți că mai mult funcționează cel mai bine, cum ar fi 6 linguri pe litru (9,37%). Aceasta se referă la utilizarea a aproximativ 1 lingură de boabe pentru fiecare cană de apă.

Ce se întâmplă dacă aș folosi nucă de cocos uscată sau proaspătă și are un gust foarte acru?

Acesta este un mod foarte interesant de a afla dacă nuca de cocos pe care ați folosit-o a fost rânză! Uneori poate fi aproape imposibil de spus, mai ales dacă utilizați fulgi de nucă de cocos uscați, care arată cu toții la fel și miros cam la fel. Cocosul proaspăt și apa de nucă de cocos sunt, de obicei, gri sau roz, dacă sunt rânce sau au rău. Dar dacă fermentul dvs. se dovedește a avea un gust de urși gumosi acri (mai acriși decât ceea ce o lămâie ar oferi de obicei în chefir), atunci nuca de cocos a fost rânză. Încercați să asigurați o sursă de nucă de cocos proaspătă uscată - dacă este dintr-un coș de gunoi de la magazinul dvs. local, este mai probabil să devină rânce atunci dacă este proaspăt ambalată în pungi individuale.

De ce este chefirul meu slim, scumpy, spumos, filmos sau gros?

Kefirul nu trebuie să fie lipicios, slab sau în nici un fel gros. Este în regulă dacă există ceva „goo” în jurul fructelor uscate sau când stoarceți fructele uscate - aceasta este o reacție între bacterii, drojdie și zaharuri din fructe. Totuși, apa ar trebui să fie întotdeauna consistența apei. Uneori, o supraîncărcare de minerale, cum ar fi mult prea mult bicarbonat de sodiu sau calciu, poate reacționa pentru a produce o apă groasă - nici nu recomandăm să beți acest lucru. Spumosul este mult mai tipic și nu este ceva de îngrijorare. Acesta este doar produsul secundar al activității drojdiei și, de obicei, materialele nedigestibile din zahăr. Acest lucru se întâmplă cel mai adesea cu rapadura. Nu vedem acest lucru aproape la fel de mult cu zahăr brun sau melasă - ambele având un conținut redus de zero până la zero. Rapadura conține cel mai probabil unele particule de reziduuri fibroase în zahăr, deoarece este foarte nerafinat. Chiar dacă spuma este puțin sclipitoare (atașați fire „goo” maronii) scoateți-o de sus și treceți la strecurare normal.

De ce este chefirul meu extrem de dulce sau plat?

Dacă are gust de apă de zahăr fără niciun indiciu de oțet și este foarte dulce și plat, aceasta indică faptul că nu a avut loc o fermentație sau a fost atât de mică încât nu se observă. Este destul de obișnuit ca boabele de chefir de apă să spună inactive până când obțin ceea ce caută. Cel mai mare motiv pentru boabele inactive este lipsa de minerale din zahăr. Uneori, prea mult zahăr sau apă, care este foarte filtrat ca distilatul sau osmoza inversă, poate fi cauza.

De ce chefirul meu miroase a îndepărtarea ojei sau a vărsăturilor?

Acetona care degajă „mirosul de îndepărtare a ojei” este un proces normal de fermentare și este prezentă în cantități foarte mici (și nu este periculoasă). Dar, odată ce preparatul tău miroase puternic a acestui lucru, cel mai bine este să continui să fermentezi ca de obicei, dar să nu bei chefirul. De cele mai multe ori va dispărea de la sine (deoarece este de obicei un dezechilibru temporar în drojdie și bacterii). Dacă nu, cel mai bine este să aruncați boabele și să începeți din nou. Acest lucru se poate întâmpla atunci când drojdia supraactivă folosește oxigenul dizolvat prea repede și nu fermentează complet tot zahărul (ceea ce îi poate permite să fie prea disponibil pentru alte bacterii invadatoare și drojdie). Majoritatea bacteriilor invadatoare care pot provoca probleme nu tolerează un mediu acid prea scăzut (ph 2-4) Nivelurile ridicate de acid butiric (prezente și în cantități mici în mod natural) miros ca vărsături. Acestea pot fi găsite destul de des pe murdărie sau frunze de ceai (în general o bacterie destul de obișnuită) și vor trece cel mai probabil odată ce veți obține fermentarea într-un nivel de pH sigur pentru câțiva fermenti.

Chefirul conține alcool?

Da, în câteva studii s-a constatat că acum conțin aproximativ 0,038% - 2% alcool, sau 16-38 g/L (grame pe litru). Cu o cantitate normală de aproximativ 0,08 sau mai mică (pentru un ferment de 48 de ore). Kefirul care este depozitat și maturat câteva zile va continua să crească în alcool, până la 2-3% (când este sigilat bine). Pentru referință, berea conține aproximativ 4-7% și vinul 8-14%. Deoarece kefirul conține bacterii (și nu doar drojdii precum berea sau vinul), cantitatea de alcool pe care o poate produce kefirul este limitată de bacteria acetică care transformă alcoolul (produs de drojdii) în acizi benefici.

Care sunt diferențele sezoniere în Kefir (vară vs iarnă etc.)?

Cât de repede cresc boabele de kefir?

Chefirul de apă se poate reproduce rapid în condițiile potrivite și cu ceva noroc. Acestea vor crește de la 5% la 400% în 48 de ore. Am văzut 5% iarna și 400% vara, cu alte% peste tot (și nu întotdeauna cu un răspuns de ce). Uneori, chefirul de apă are „momente de întârziere”, în care doar încetinește dintr-un motiv sau altul. Iarna este posibil să fi scăzut creșterea din cauza anotimpului. De asemenea, este interesant faptul că boabele mai mici se vor reproduce mult mai rapid decât boabele mai mari (acest lucru se datorează faptului că există o suprafață mai mare care poate prelua nutrienți din apă).

Ce se întâmplă dacă boabele mele nu se înmulțesc deloc?

Uneori, boabele dintr-un motiv sau altul sunt încăpățânate și pur și simplu nu vor crește. De obicei, ele vor fermenta în mod corespunzător lichidul în kefir și nu este ceva de care să fie îngrijorat. Dacă plutesc, nu sunt moi sau se dezintegrează în partea de jos și nu produc kefir, nu mai sunt viabile. Răsfoiți secțiunea de cereale 101 aici pentru a vedea dacă poate exista un factor implicat pe care îl puteți îmbunătăți pentru a ajuta la încurajarea creșterii. Verificați-vă temperatura, alegerea zahărului, fructelor și mineralelor și asigurați-vă că nu există reziduuri dure de săpun sau agenți antibacterieni pe oricare dintre borcane sau alte provizii de kefir. În unele cazuri, boabele care au fost uscate de ani de zile sau care au fost supuse arderii congelatorului sau căldurii extreme pot să nu revitalizeze. Cel mai bine este să începeți din nou.

Ce se întâmplă dacă boabele mele nu îmi transformă apa în chefir?

Dacă apa zahărului nu se transformă în chefir sau se acidulează într-o apă putridă sau slabă, atunci este foarte probabil ca boabele dvs. să nu fie viabile. Ele au fost fie deteriorate din cauza expunerii la căldură extremă, îngheț prelungit sau substanțe chimice dăunătoare (despre singurele lucruri care le pot ucide cu adevărat). În acest moment, cel mai bine este să aruncați boabele și să asigurați un nou lot pentru a începe din nou.