Când Ercan a ajuns la Montreal în urmă cu 16 ani, a lucrat pentru prima dată ca programator de computere. Destul de curând, găzduirea de mese pentru prietenii entuziaști în weekend s-a transformat în școală de gătit la Colegiul Lasalle și o afacere de catering care a crescut din gură în gură.

gazeta

Distroscală

Am ajuns din urmă cu bucătarul ocupat pentru a afla mai multe despre mâncarea ei, restaurantele ei și scena culinară din Montreal.

O pasiune pentru mâncare și pentru a face oamenii să mănânce sunt în genetica mea, deoarece eu provin dintr-o familie care trăiește literalmente pentru a mânca! Toate amintirile din copilărie m-au determinat să gătesc profesional.

Tot mai mulți bucătari au acum mici restaurante personalizate, ceea ce îmi place foarte mult. De asemenea, rețelele sociale ajută la conectarea celor interesați de gastronomie din întreaga lume. Oferă deschidere, creativitate și inspirație pentru cei din industria restaurantelor. De asemenea, permite clienților să găsească mâncare bună și tendințe. Din această cauză, bucătarii îndrăznesc acum să execute o gătit mai creativă.

Există o mulțime de condimente în bucătăria din Orientul Mijlociu și o mulțime de ierburi în bucătăria mediteraneană! Descriu bucătăria turcească ca pe un amestec al celor două. Turcia are șapte regiuni, fiecare cu un climat diferit, care produce ingrediente și bucătărie locale diferite. În general, folosim ierburi și condimente cu mai multă subtilitate, mai puține ingrediente și execuții simple pentru a lăsa mâncarea să strălucească.

Su este primul meu restaurant și, de asemenea, un pionier al bucătăriei turcești din Montreal. Când l-am deschis, nu mulți oameni știau despre Turcia sau bucătăria ei. A fost un drum lung pentru a introduce bucătăria turcească fiecărui client. Chiar dacă a existat o anumită curiozitate, a existat și o mică teamă. Mâncarea este bucătăria tradițională turcească, în mare parte din regiunea mea, care este coasta de vest a regiunii Egee. Include o mulțime de legume de sezon fierte lent în ulei de măsline și sos de roșii proaspete. Există, de asemenea, ravioli tradiționali de casă în sos de iaurt, rafturi de miel, kebab de miel, găină din Cornish cu caise, smochine, scorțișoară și miere, pește la grătar sau la cuptor și, desigur, niște deserturi siropoase! Este o mâncare foarte aromată, rafinată și îngrijitoare, pe care îmi place să o prepar și să o mănânc!

Îmi place și diversitatea în bucătărie, așa că după șapte ani la Su am vrut să creez bucătărie fără granițe. Așa a venit ideea pentru Barbounya în scenariu. Eu o descriu pe Barbounya ca pe o bucătărie de piață cu o întorsătură turcească sau orientală. La început, am simțit multă presiune, deoarece așteptările clienților erau destul de mari și uneori oamenii se așteptau la aceeași bucătărie ca la Su. În ciuda unor provocări, am avut satisfacția clienților și atenția social media aproape instantaneu, ceea ce este foarte motivant. Pentru mine cea mai mare provocare este ieșirea din zona mea de confort, crearea unui nou meniu și încercarea de a-l îmbunătăți în fiecare zi. La Barbounya mâncarea este porții mici de meze, care este un fel de tapas și include o mulțime de legume, pește și fructe de mare, miel, porc, vânat și măruntaie.

Ador brânza Quebec, mielul Kamouraska și capra Quebec.

Vechiul Montreal. Când sunt acolo, simt că sunt aproape de casă, din cauza străzilor mici, a clădirilor vechi și a portului. Oferă iluzia că ești aproape de mare!

De fapt, nu am mult timp în afara restaurantelor mele, așa că îmi place să fiu acasă în fața șemineului în puținul timp pe care îl am. În timpul verii, îmi place să fac plimbări lungi pe marginea lacului de pe Insula Nun sau în Verdun. De asemenea, îmi face plăcere să merg în Estul Townships. În timpul verii și toamnei, încerc să vizitez cât mai multe ferme pe cât îmi place să fiu aproape de natură. Dacă am chef de cumpărături, îmi plac Laurier Avenue și Old Montreal.