food

ISBN: 978-1-118-95173-6 martie 2016 Wiley-Blackwell 312 pagini

Descărcați volantul produsului

Descriere

Chimiestezele sunt senzațiile inițiate chimic care apar prin intermediul sistemului tactil. Exemple în gură includ arderea capsaicinoidelor la ardei iute, răcirea mentolului în menta și furnicarea carbonatării. Este fiziologic distinct de gust și miros, dar este din ce în ce mai înțeles a fi la fel de important ca aceste simțuri pentru contribuția lor la aromă, în special datorită creșterii susținute a interesului pentru alimentele picante din întreaga lume.

Chemesthesis: Chemical Touch in Food and Eating studiază munca modernă în domeniul chimestezei, cu o varietate de colaboratori care sunt bine cunoscuți pentru expertiza lor pe această temă. După o prezentare a lui John Prescott și o introducere a lui Barry Green (care a inventat inițial termenul de chimesteză acum 25 de ani), cartea trece la studiul condimentelor chimestezice și la abordarea psihologiei și fiziologiei chimestezei; analiza senzorială și instrumentală practică; interacțiunea chimestezei cu alte simțuri chimice; ramificații pentru sănătate; și aplicarea chimestezei în alimente. Principalele tipuri de chimioteză, inclusiv înțepături/arsuri, răcire, furnicături, iritații nazale și amorțeală, sunt cuprinse fiecare în propriul capitol. Cartea se încheie cu o privire spre viitor.

Aceasta este prima carte cuprinzătoare despre chimesteză din 1990, când Barry Green și colegii săi au editat un volum despre percepția iritanților chimici, inclusiv a celor din alimente. Această nouă carte se dorește a fi o resursă vitală pentru oricine este interesat de impactul senzorial al alimentelor pe care le consumăm, inclusiv oamenii de știință din domeniul alimentar, profesioniști senzoriali, chimiști analitici, fiziologi, oameni de știință culinari și alții.

Despre autor

David A. Bolliet, Kalsec Inc., Kalamazoo, MI, SUA.

Dr. John E. Hayes, Departamentul de Științe Alimentare, Universitatea de Stat din Pennsylvania, University Park, PA, SUA.

Permisiuni

Solicitați permisiunea de reutilizare a conținutului de pe acest site