broth

Bulionul osos poate fi confuz! Este bulion sau este stoc? Conteaza? De fapt, da. Ambele sunt extrem de hrănitoare și foarte vindecătoare în moduri ușor diferite, dar foarte importante.

(Credit de imagine: CarpesSeason.com)

Puiul de pui este gătit scurt (2-4 ore) și prezintă aminoacizii antiinflamatori, vindecători intestinali prolină și glicină și gelatină.

Bulionul de pui este gătit mai mult (adesea peste 48 de ore și până la 72) cu ajutorul oțetului de cidru și, datorită gătitului mai lung, este bogat în minerale și gelatină - dar este, de asemenea, bogat în „glutamați liberi” - care provoacă probleme persoanelor sensibile la intestin și compromise la nivelul intestinului.

Cu excepția cazului în care digestia este puternică și nu sunt evidente alte simptome, este mai bine să începeți cu brută de carne și să treceți la bulion de oase când intestinul s-a vindecat suficient.

Oricum ar fi, ciorbele și bulionele sunt hrănitoare, vindecătoare și fundamentul pentru aromă. Auguste Escoffier a spus:

„Într-adevăr, stocul este totul în gătit. Fără ea nu se poate face nimic ”.

Toate tipurile de oase pot face un bulion sau bulion grozav:

  • Păsări crude întregi/îmbinate, oase, carcase, aripi, gâturi, picioare și capete (minunat!)
  • Oase crude prăjite - friptură descoperită timp de 20-30 de minute pentru un stoc mai bogat
  • Oase din carcase salvate din pui fript (le puteți îngheța)
  • Un amestec al ambelor - cu atât mai mult cu atât mai bine!

Dacă faceți carne de pui ca remediu pentru vindecarea intestinelor, cel mai bine este să gătiți oasele din cruditate. Adăugarea de picioare de pui (dacă le puteți distinge de chinezi) sau de un picior de porc, va îmbogăți conținutul de gelatină din bulion sau bulion și se va îngheța frumos.

După ce ați făcut și ați cernut deliciosul stoc de carne de pui, puteți alege carnea de pe oase, le puteți pune înapoi în tigaie, adăugați câteva oase și legume cu un glug de oțet de mere (pentru a ajuta la leșierea mineralelor din oasele) ... și fă-ți bulionul de oase de pui gătit mai lung!

Un cuvânt despre proveniența oaselor ...

Ca orice altă parte a animalului, sănătatea și valoarea nutrițională a oaselor vor reflecta modul în care animalul a fost crescut. Calitatea nutrițională a stocurilor de carne și a bulionelor de oase obținute din oasele animalelor crescute pe pășuni curate este la un milion de mile distanță de cea făcută din animale crescute intensiv sau în condiții de izolare și hrănite cu o dietă pe bază de cereale și soia. Faceți întotdeauna cercetarea dvs. și încercați să obțineți cea mai bună și cea mai curată calitate pe care o puteți.