Rețete chinezești și cultura mâncării

Chifele chinezești aburite pot fi umplute cu diferite tipuri de umpluturi sau neumplute. Aceste chifle umplute cu aburi sunt numite Baozi în chineză (Bao Buns), iar cele fără umpluturi sunt numite mantou. Mantou(馒头) este o bază de bază în partea de nord a Chinei și este servită în toate locurile Chinei, nu doar în partea de nord.

rețetă

În alte părți ale Chinei, Mantou este servit în cea mai mare parte ca mic dejun în restaurante și cărucioare cu alimente. Mantou se face cu făină, de obicei, făină universală, drojdie și apă. Dar acum există multe variante despre mantou în China, de exemplu, mantou integral, mantou de lapte, mantou de cartofi dulci și mantou de dovleac. Odată ce abilitățile de bază sunt însușite, puteți dezvolta o mulțime de mantou delicios care diferă prin formă, culoare sau gust.

Aceasta este o rețetă tradițională chineză care taie chifle cu aburi (Mantou) cu două procese în creștere. Vom introduce procesul de creștere într-o altă postare. În zilele trecute, oamenii fac mantou complet manual. Dar este 100% ok să folosiți mixerul de stand. De fapt, folosesc mixerul pentru a face cu aluatul meu în cea mai mare parte a gătitului meu zilnic. Comparativ cu alte metode de modelare, această metodă ușoară face chiflele aburite mult mai pufoase.

Sfaturi înainte de a începe

  1. Există două tipuri de drojdie utilizate de obicei pentru a face chifle aburite: drojdie instant și drojdie uscata. Dacă utilizați drojdie uscată, activați-le plasându-le în apă caldă (în jur de 35 de grade C) înainte de a le amesteca cu aluatul. Și ar trebui să evitați să adăugați drojdie instantaneu lângă zahăr și sare.
  2. Pentru a obține un mantou neted, aluatul trebuie frământat bine în ambele etape. După a doua frământare, nu ar trebui să existe bule mari în secțiunea transversală a aluatului. Vă rugăm să continuați să vă spălați placa de funcționare în timpul celei de-a doua etape de frământare, nu numai că vă ajută să evitați aluatul lipicios, ci și să umpleți orice găuri mici aduse de prima corecție. Deci, putem avea chifle netede aburite.
  3. Zahărul este opțional. Abia puteți gusta dulceața în chiflele bine aburite, dar zahărul ajută la formarea unui gluten mai bun.
  4. Dacă aluatul este lipicios și greu de controlat, ștergeți-vă praful și mâinile.
  5. Pentru al doilea mantou în creștere (二 发 (), procesul de aburire ar trebui să înceapă cu apă rece.
  6. Dacă doriți să adăugați lapte pentru a vă îmbunătăți chiflele aburite, folosiți 180g lapte pentru 300g făină de uz general.
  7. Adăugarea de 1,5 până la 2% din greutatea făinii poate strânge rețeaua de gluten și poate îmbunătăți volumul chiflelor finite.

Întrebări frecvente despre fabricarea Mantou

Primesc multe feedback-uri despre această rețetă. Se dovedește perfect pentru unii dintre cititori, dar există și rapoarte și solicitări eșuate despre a afla ce nu este în regulă. Așadar, colectez câteva dintre subiectele de top și îmi împărtășesc propria experiență.

Dar aluatul miroase acru?
Gustul acru indică faptul că aluatul este supra-fermentat. Acest lucru se întâmplă de obicei în zilele toride de vară sau când se folosește prea multă drojdie instantanee. Cea mai bună temperatură de protecție pentru chiflele aburite este de aproximativ 28 de grade C. Deci, în zilele toride de vară, așezați aluatul în locuri mai reci. Vă sugerez să odihniți aluatul până la 1,5 ori ca mărime vara și de 2 ori ca mărime iarna. Atâta timp cât a doua dovadă este garantată, cocul poate fi pufos.

Cum să faceți chiflele netede la suprafață (evitați suprafața accidentată)
În primul rând: aluatul ar trebui să fie bine frământat chiar de la început.
În al doilea rând: asigurați-vă că aluatul este fermentat în mod corespunzător, doar dublu ca dimensiune, chiar și iarna, nu fermentați excesiv aluatul. Și ciupiți aerul după prima fermentare fortat pentru a îndepărta aerul din interior. Nu ar trebui să existe bule în secțiunile transversale.
În cele din urmă, controlați focul în timpul procesului de aburire. Pentru abur de oțel, puteți folosi focul mare tot timpul deoarece nu există suficient abur prin găuri. Pentru vaporizatorul de bambus, reduceți focul până la mediu după fierbere. Reglați timpul de aburire, dacă este necesar, dacă chiflele dvs. sunt mai mari, aburiți timp de 25 de minute. După abur, scoateți aburul de pe foc și așteptați aproximativ 5 minute înainte de a ridica capacul, altfel chiflele s-ar putea prăbuși.

Cum să păstrați chiflele: dacă ați făcut un lot mare și nu puteți mânca tot timpul, aburiți chiflele mai întâi și apoi frigider sau congelați după răcire. Pot fi refrigerate timp de 3 zile și congelate până la o lună. Re-aburiti inainte de servire.

Cum se face aluatul de bază pentru chiflele cu aburi chinezești

Pregătiți apă caldă în jur de 35 ℃ și topiți zahărul. Și amestecați drojdia cu apa. Se amestecă bine și se lasă deoparte timp de aproximativ 5 minute. Dacă nu doriți zahăr, săriți peste el. Vă recomandăm cu tărie să măsurați mai întâi apa și făina. Și raportul ar trebui să fie de aproximativ 1: 2 pentru apă: făină.

Pregătiți făina într-un castron mare. Se toarnă apa cu drojdie încet în vasul cu făină și se amestecă cu un bețișor.

Apoi frământați făina în aluat neted și moale. La început, ar putea fi un pic lipicios. Sau puteți adăuga toate ingredientele și frământați timp de 8-9 minute într-un mixer stand.

Acoperiți vasul și lăsați aluatul să se odihnească timp de aproximativ 1 oră sau până când bila de pastă dublează dimensiunea. Acest proces poate fi realizat prin mixer. Deoarece este iarna pe partea mea, l-am pus într-un cuptor și folosind funcția de fermentare pentru a scurta timpul.

Preîncălziți cuptorul la aproximativ 35 de grade C pentru fermentare. După ce cuptorul funcționează 5 minute, opriți-l. Și lăsați vasul înăuntru. Vă rugăm să rețineți că vara nu este necesar cuptorul. Temperatura ridicată vă va ucide drojdia. Așezați vasul într-un loc călduț și așteptați până când aluatul are o dimensiune dublă.

Sfaturi despre cum să judecați aluatul este bine fermentat? Există două moduri.

În primul rând așezați aluatul în loc cald până De 1,5 sau 2 ori în mărime (nu fermentați prea mult aluatul, altfel vei avea nevoie de mult timp pentru a scoate aerul). Faceți o gaură cu degetul și aluatul nu se prăbușește.

Când va fi despărțit, va exista o textură de fagure de miere.

Frământați aluatul cu forță, prăfuiți ușor tabloul de operare și scoateți aerul afară. Suprafața aluatului trebuie să fie din nou netedă.

Împărțiți aluatul în două jumătăți și luați o porție și frământați din nou. Pentru a face Mantou neted, este destul de important să ciupiți toate bulele de aer din aluat și să le păstrați ștergându-vă placa de funcționare.Modul meu de verificare este de a tăia secțiuni transversale și de a vedea dacă există bule mari în interior.

Pe o placă de bucătărie ușor înflorită, rulați aluatul într-un buștean lung de aproximativ 1 inch în diametru sau orice dimensiune doriți.

Apoi scoateți cele două capete și folosiți un cuțit foarte ascuțit pentru a tăia buștenul în bucăți mai mici (aproximativ 2 cm lățime). Încercați să păstrați forma originală.

Vă rog chiflele într-un abur căptușit. Adăuga apă rece la wok sau la aburul de oțel. Așezați chiflele și apoi acoperiți capacul și odihniți-vă 10 minute vara și aproximativ 20 de minute iarna sau până când cocul devine din nou pufos.

Utilizare foc mare în primul rând și apoi coborâți focul după ce vedeți vaporii care ies din capac. Opriți focul și așteptați aproximativ 5 minute înainte de a servi și bucura. Vă recomand cu drag să folosiți un abur de bambus pentru a prepara chifle cu aburi chinezești sau Baozi chinezi. Pot aduce o mâncare de bambus. Puteți încerca să găsiți unele în magazinele locale sau să cumpărați de la Amazon Joyce Chen 26-0013, set de aburi de bambus de 10 inci .

Alte rețete chinezești aburite

1. Rețetă Xiao Long Bao - Găluște de supă chineză aburită Aluatul pentru Xiao Long Bao nu are nevoie de drojdie și fermentare.
2. Chiftele de porc BBQ
3. Chiftelele de zahăr chinezesc cu susan și zahăr brun ca umplutură.
4. Vegan Baozi cu tofu picant ca umplutură.
5. Chifle chinezești de cartofi dulci - pentru a adăuga o culoare purpurie excelentă pentru chiflele tale.
6. chifle sănătoase din grâu - amestecați făina cu făina de grâu.