Toată lumea are capse în congelator - o halbă de înghețată, o cutie de vafe sau o pungă cu mazăre congelată. Capsele congelatorului pe care nu le pot lipsi sunt orezul congelat, man-tou înghețat, găluște congelate și, în cele din urmă, un fel de chifle sărat, precum aceste chifle de porc aburite (baozi, 包子 în chineză).

chinezești

Sunt sursa mea de masă de urgență! Cu acestea la îndemână, nu sunt niciodată la mai mult de 30 de minute distanță de o masă satisfăcătoare, care este, de asemenea, apucată și plecată. Îmi place să-mi fac propriile chifle aburite, pentru că trebuie să decid ce umpluturi delicioase voi face.

Plisă chifle: nu este de fapt necesar!

Oamenii tind să se ferească de a face chifle aburite de la zero, pentru că sunt descurajați de pasul de pliere și pliere.

Acest lucru necesită practică, dar puteți, de asemenea, să eliminați complet pliurile prin simpla închidere a vârfului și răsucirea cocului. Cu partea cusăturii în jos și partea netedă în sus, este un coc perfect, fără toată munca!

Într-o notă banală, am observat că chiflele sărate sunt de obicei plisate, în timp ce chiflele dulci sunt întoarse cu capul în jos pentru a avea un vârf neted ca chiflele mele cu abur. Dar, deoarece nimeni nu se uită și nu există reguli aici, simțiți-vă liber să vă întoarceți chiflele sărate cu susul în jos și să păstrați acest fapt banal pentru dvs.!

Un sfat important pentru sigilarea chiflelor aburite

Indiferent dacă decideți să pliați sau nu, asigurați-vă că mâinile sunt complet uscate în timp ce faceți chiflele și evitați să obțineți lichid din umplerea mâinilor sau din exteriorul aluatului în apropierea punctului de închidere. Acest lucru va face aproape imposibilă sigilarea chiflelor.

Ceva de luat în considerare: măcinarea cărnii pentru umplutură

Această rețetă necesită carne măcinată. În timp ce ați putea cumpăra cu siguranță carne de porc măcinată de la magazinul alimentar, am secretul unui coc superior aburit.

Luându-vă timp pentru a toca manual carnea folosind doar o scândură, un tăietor (sau alt cuțit greu), iar tehnica noastră specială din videoclipul de mai jos va crea textura și gustul suprem.

Știu, știu, mă leneș și cumpăr uneori carne de porc pre-măcinată de la supermarket. Dar acest pas suplimentar de 5 minute face cu adevărat o diferență în calitatea chiflelor dvs. de porc aburite. Încercați când vă simțiți la curent!

Chifle de porc aburite (Baozi): Instrucțiuni de rețetă

Faceți aluatul:

Într-un bol mare sau mixer cu un accesoriu pentru cârlig de aluat, dizolvați complet drojdia și zahărul în apă călduță. Așteptați 10-15 minute pentru a lăsa drojdia să devină activă și să spumeze.

Adăugați făina ½ ceașcă la un moment dat și frământați timp de aproximativ 15 minute. Reglați ultima ½ cană de făină în consecință. Aluatul trebuie să fie moale - nu lipicios și nu prea tare. Odată ce aluatul este uniform și neted, formează-l într-o bilă.

Acoperiți-l cu un prosop umed de bucătărie și lăsați-l să dovedească o oră într-un loc cald. (Dacă frământați manual, frământați aluatul până când este neted ca fundul unui bebeluș!)

În timp ce face dovada, faceți umplutura.

Faceți umplutura:

Adăugați carnea măcinată într-un bol mare și amestecați 3 linguri de apă până când este bine încorporată.

Acum preîncălziți wokul sau o tigaie din fontă până începe să fumeze ușor. Adăugați 3 linguri de ulei, împreună cu ghimbirul tocat și ceapa tăiată cubulețe. Gatiti la foc mediu pana se inmoaie ceapa.

Adăugați carnea de porc măcinată și măriți focul, amestecând pentru a rupe orice bucăți mari. Gatiti pana cand tot carnea de porc devine palida si opaca –– nu este nevoie sa rumeniti sau sa crispati carnea.

Adăugați vin, sos de soia întunecat, sos de fasole dulce, sos de fasole măcinată, sos de stridii, zahăr, piper alb și ulei de susan. Cu căldura aprinsă, amestecați totul împreună până când se combină bine. Gustați umplutura și reglați condimentul dacă este necesar.

Gatiti inca cateva minute pentru a fierbe orice lichid ramas. Se amestecă amidonul de porumb și amestecul de apă, permițând totul să se baloneze împreună timp de 30 de secunde până la un minut. Opriți focul și lăsați umplutura să se răcească descoperită.

După ce umplutura s-a răcit, se amestecă coșurile tăiate.

Asamblați baozi (chifle):

După ce aluatul a terminat testarea, așa ar trebui să arate:

Întoarceți-l pe o suprafață curată, pudrată cu făină. Frământați 2 minute pentru a scăpa de orice buzunare de aer.

Se cântărește și se împarte aluatul în 20 de bucăți egale (fiecare trebuie să cântărească aproximativ 48g-50g).

Luați fiecare bilă de aluat și, cu un sucitor, rotiți-o de la margine spre centru, fără a rula de fapt centrul aluatului. Scopul este să aplatizați aluatul într-un cerc rotund cu o margine mai subțire și un centru mai gros. Diferența de grosime ar trebui să fie de aproximativ 1: 2. Adăugați câteva umpluturi în centru.

Puteți începe cu o cantitate mai mică de umplutură până când obțineți agățarea pliurilor/pliurilor. Chiftelele sunt pliate cu o mână ținând pielea și umplându-se, iar cealaltă mână pliază marginile discului de aluat ca un acordeon. Pe măsură ce vă îndoiți, obiectivul este să faceți totul în jurul cercului, până când îl sigilați în partea de sus. Veți realiza aproximativ 10-15 ori.

Verificați postarea noastră cu Morcov Ginger Pork Buns și derulați în jos pentru un videoclip cu mine pliant un coc așa, astfel încât să puteți avea o impresie în mișcare.

Așezați chiflele pe o bucată mică de hârtie pergament și puneți-le direct pe raftul aburitor. Repetați până când toate sunt asamblate. Lăsați chiflele să fie dovedite (acoperite) încă 15 minute înainte de aburire.

Dacă preferați să nu pliați deloc chiflele, pur și simplu ciupiți marginile aluatului în jurul umpluturii și ciupiți-le pentru a sigila bine. Apoi, pur și simplu răsturnați cusătura chiflelor cu fața în jos, acoperiți și dovediți timp de 15 minute.

Pentru o demonstrație mai detaliată (și un videoclip) a modului în care s-a făcut acest lucru, consultați postarea noastră cu cremă aburită.

A aburi:

Am folosit un vapor de bambus cu trei niveluri. Puteți utiliza orice aparat de abur pe care îl utilizați în mod normal (consultați postarea noastră despre cum să aburiți alimentele cu un abur de bambus, abur de metal sau chiar fără echipament special).

Rețineți: apa clocotită nu ar trebui să atingă niciodată direct chiflele în timpul aburirii. De asemenea, evitați lipirea prin perierea uleiului pe suprafața de abur sau adăugarea unei suprafețe antiaderente, cum ar fi frunzele de varză napa sau hârtia pergament. Dacă utilizați un abur de bambus, periați părțile laterale ale aburului cu ulei, deoarece chiflele se extind și s-ar putea lipi de părți. Suprafața chiflelor așezate trebuie să fie poroasă, nu solidă (ca o farfurie). Acest lucru va prinde umezeala și va face chiflele înmuiate. Ar trebui să aibă loc o aerare. În cele din urmă, asigurați-vă că capacul este strâns, astfel încât să nu pierdeți abur.

Cu chiflele în aburi, începeți cu apă rece și porniți focul la mediu. Setați cronometrul la 15 minute.

După 15 minute, opriți focul și păstrați capacul. Lăsați chiflele să se „odihnească” timp de 5 minute înainte de a deschide capacul. Lipsirea acestui pas va determina prăbușirea chiflelor.

Pentru a stoca (dacă aveți resturi):

Odată ce chiflele de porc aburite sunt răcite complet, împachetați-le într-un recipient etanș. Pot fi refrigerate sau congelate.

Desigur, chiflele de porc aburite se consumă cel mai bine în stare proaspătă!

Pentru a reîncălzi:

Din frigider, pur și simplu cuptorul cu microunde chiflele timp de 1-2 minute. Alternativ, refaceți-le la abur timp de 5 minute. Dacă reîncălziți chifle înghețate, nu este nevoie să dezghețați în prealabil. Pur și simplu aburiți-le timp de 8 minute.

Căutați rețete mai autentice? Abonați-vă la lista noastră de e-mailuri și asigurați-vă că ne urmăriți pe Pinterest, Facebook, Instagram și Youtube!