Știați hamburgerul chinezesc sau Rou Jia Mo (肉夹馍), a fost numită Patrimoniul cultural imaterial al provinciei Shaanxi din 2016? Așadar, titlul nu se întinde exact de pe limbă, dar, indiferent, aș spune că este o onoare bine meritată!

hamburgerul

Din bucătăria din provincia Shaanxi

Mulți nu au auzit prea multe despre provincia Shaanxi din China, dar este posibil să fi auzit de capitala sa, Xi’An, unde poți găsi legendarii războinici de teracotă.

Pentru cei dintre noi care am vizitat Xi’an, am avut șansa să probăm mâncarea uimitoare acolo: Biang Noodles, Yang Rou Pao Mo (羊肉 泡 馍), Rou Jia Mo (肉夹馍) și mulți alții.

Cu câțiva ani în urmă, am vizitat strada musulmană, adică cerul de mâncare de stradă al Xi’Anului. Încă scăpăm de fotografiile tuturor gustărilor delicioase pe care ne-am înfipt.

Ce este Rou Jia Mo?

Traducerea directă pentru Rou Jia Mo (肉夹馍) este „carne într-un coc”, ceea ce o face similară cu ceea ce ne-am gândi ca un hamburger, sau poate un joe chinez neclintit. Deci, acolo este carnea și acolo este chifla. Să vorbim despre amândouă.

După un pic de cercetări, umplutura de carne este ceea ce se numește La Zhi Rou, 腊 汁 肉, care datează de peste două mii de ani! O minunată minte că chinezii au ascuns această delicioasă burtă de porc în urmă cu mii de ani.

Nu știu însă dacă La Zhi Rou a fost mâncat așa cum este, poate cu orez sau într-un coc, ceea ce m-a determinat să mă gândesc la întrebarea: cine a fost creatorul original de sandvișuri? Contele chinezesc de Sandwich, dacă vreți.

Bunul, cunoscut sub numele de „mo, 馍” (cuvântul nordicilor pentru mantou, 馒头) este principala sursă de amidon din provinciile nordice, mai degrabă decât orez. Unele „mo” sunt aburite, iar altele sunt coapte. În acest caz, mo este copt într-un wok sau tigaie cu capacul pus.

În cazul în care vă întrebați, în China, nordicii și sudicii au fiecare dieta lor, obiceiurile lor și propriile cuvinte în multe cazuri. De exemplu, nordicii îl numesc pe tatăl lor „Da sau” sau Die, 爹 ”și ​​este„ Ba ”,„ pentru sudici. Fapte amuzante!

Extinderea percepțiilor despre bucătăria chineză în America

Acestea fiind spuse, am asistat la transformarea bucătăriei chinezești în America în ultimii treizeci de ani. Mâncarea chinezească nu se mai limitează la mâncărurile de luat masa și la bucătăria cantoneză, dominată anterior, pe care atât de mulți oameni le-au recunoscut pur și simplu drept „mâncare chinezească”.

Acum, mâncărurile din Sichuan (川菜) Shanghai (浙菜), Hunan (湘菜) și Shaanxi (秦 菜) sunt reprezentate sub o reprezentare mult mai largă și mai precisă a ceea ce este mâncarea chineză.

Una dintre vedetele bucătăriei Shaanxi, Rou Jia Mo (hamburgerul chinezesc), pare să câștige avânt în lumea culinară occidentală. Tot ce știu sigur este că mai multe alegeri înseamnă mai mult să mănânc și nu aș putea fi mai fericit în legătură cu asta!

Note de rețetă

Câteva note secundare înainte de a începe:

  • Te-aș încuraja să încerci să gătești carnea cu o zi înainte să cauți să o servești, pentru a lăsa sosul să se înmoaie peste noapte și să intensifice aromele. Încălziți-l a doua zi înainte de a servi.
  • Nu gătiți prea mult burta de porc. Dacă este prea moale, nu veți avea experiența de „scufundați dinții în ea”!
  • Dacă vă place picant, tocați fin unul sau doi ardei jalapeno crud și amestecați cu amestecul de carne. Ai putea să te înnebunești cu adevărat și să folosești și ardei de banane murate!
  • Dacă aveți resturi de chifle, păstrați-le într-o pungă cu fermoar pentru a le împiedica să se usuce.
  • Și dacă doriți doar să faceți umplutura de carne și să folosiți în schimb un chiflă de hamburger sau o ruladă Kaiser, nu mi-ați răni cel puțin sentimentele.:)

Rou Jia Mo: Instrucțiuni de rețetă

Păstrați burta de porc întreagă sau tăiați-o în bucăți mari de 4 până la 5 inci. Așezați burta de porc într-o oală medie și umpleți-o cu suficientă apă pentru ao acoperi. Aduceți apa la fierbere.

Odată ce carnea de porc a devenit opacă și apare gătită la exterior, opriți focul, scoateți carnea de porc din oală și clătiți-o curată sub apă curgătoare. Aruncați apa și curățați oala.

Aduceți totul la fierbere, apoi reduceți imediat focul la minim și fierbeți timp de 90 de minute până la 2 ore, până când furculița se înmoaie. Pentru a-l testa, lipiți o furculiță în carne. Se face dacă puteți scoate furca cu ușurință. Nu folosiți căldură mare când fierbeți pentru a evita uscarea sosului. Se adaugă sare după gust.

În timp ce carnea de porc fierbe, preparați chifle pentru hamburgerii dvs. chinezi. Într-un bol de amestecare, adăugați făina, drojdia și sarea. Adăugați încet apa caldă, amestecând și frământând până când se formează o bilă de aluat netedă. Odată ce s-a format o bilă de aluat, frământați-o încă 10 minute pentru a acumula glutenul în aluat - acest lucru va face chiflele mai mestecate.

Puteți utiliza, de asemenea, un mixer electric cu atașamentul pentru cârlig de aluat. Aluatul ar trebui să se simtă moale și ușor de lucrat. Acoperiți aluatul și lăsați-l să se dovedească la temperatura camerei timp de aproximativ o oră până când își dublează dimensiunea.

După verificare, frământați aluatul timp de aproximativ 5 minute pentru a scăpa de orice bulă de aer. Împărțiți aluatul în 12 bucăți egale. Acoperiți bilele de aluat cu un prosop de bucătărie pentru a preveni uscarea lor în timp ce formați chiflele.

Pentru a modela chiflele, luați fiecare bilă de aluat și rotiți-o într-o formă de trabuc. Apoi, rulați-l într-o bandă mai lungă și mai îngustă ...

Și împăturiți-l în jumătate pe lungime.

Înfășurați-l într-un pachet, cu capătul liber înfășurat dedesubt.

Întoarceți-l lateral, astfel încât vârtejurile să fie orientate în sus.

Apăsați-l cu palma.

Acum, rotiți-l într-un disc de aproximativ 4 inci în diametru. Repetați acești pași pentru toate bilele de aluat. Acoperiți chiflele în formă cu un prosop uscat de bucătărie și lăsați-l să se odihnească timp de 20 de minute înainte de gătit.

Preîncălziți o tigaie cu fund plat sau o tigaie din fontă la foc mediu. Așezați chiflele în tigaie la o distanță de aproximativ un centimetru (nu este necesar ulei). Acoperiți capacul și lăsați chiflele să gătească timp de 2 minute pe fiecare parte. Căldura nu trebuie să fie prea mare, altfel ar putea arde chiflele. Nimănui nu îi plac chiflele arse. După ce gătiți chiflele timp de 2 minute pe fiecare parte, scoateți capacul și gătiți fiecare parte pentru încă un minut sau cam așa până când întregul coc se rumeneste.

Continuați în loturi până când chiflele sunt toate fierte.

Pentru a servi, scoateți carnea de porc, tăiați-o grosolan și transferați-o într-un castron. Se amestecă coriandrul tocat și se adaugă sosul din carne până la consistența dorită.

Gândiți-vă la asiaticul joe neglijent - ați putea merge cu adevărat sărac sau puteți lua un sandviș mai uscat. Aruncați totul împreună, deschideți o bucată, încărcați carnea înăuntru ...

Și este timpul să vă scufundați dinții în acest mic pachet delicios și bun de porc, Hamburger chinezesc Rou Jia Mo.

Căutați rețete mai autentice? Abonați-vă la lista noastră de e-mailuri și asigurați-vă că ne urmăriți pe Pinterest, Facebook, Instagram și Youtube!