ridiche

Ridichile necojite dau un coc cu pete roz ca acesta.

De obicei, mă feresc de eforturile de coacere vara, deoarece este prea cald. Dar anul acesta, este ceea ce aș numi o vară perfectă. 70 până la 80, umiditate scăzută. Cealaltă săptămână am făcut foccacia și am fost încântat să descopăr că aluatul meu a crescut de fapt în timpul pe care trebuia. De obicei (făcând pâine iarna) trebuie să dublu timpul pentru ca aluatul să se dubleze.

Planul meu pentru cină era să grăbesc niște filet de vită. Întrucât vremea este atât de frumoasă, am vrut să fac chifle de hamburger de casă pentru a merge cu ea. Am spionat câteva ridichi în frigider de la Fava Bean și Radish Bruschetta pe care le-am făcut săptămâna trecută. (Apropo, o rețetă câștigătoare.)

Urăsc să recunosc acest lucru, dar nu sunt iubitor de ridichi. De fapt, când m-am înscris pentru un CSA și le-am luat în cutie săptămână după săptămână, m-am nedumerit cine naiba și-ar dori vreodată acest volum de ridichi. De atunci, încerc să găsesc modalități de a iubi ridichea, deoarece aceasta crește din abundență la nivel local. Așa că mă uit la ridichi, cu sandvișuri de vită în minte și am decis ce naiba. Poate că vor îmbunătăți cocul așa cum ar face un hrean. Îi voi arunca în aluat, să văd ce se întâmplă.

Oh, mamă! Bingo! Acesta este un sandwich minunat! Squishy (moale, cum ar fi cumpărat de la magazin), dar cu suficient tang pentru a completa carnea de vită. Este mult mai subtil decât ceapa și nu afectează deloc textura.

Am experimentat cu ridichi decojite versus necojite. La răzuirea primei mele ridichi mi-am dat seama că nedecojit va face ca aluatul să aibă pete roz în el. Cred că asta doar anunță că ați adăugat ceva neobișnuit. Prefer să merg în incognito și să decojesc ridichile mai întâi, apoi să le răsărim.

Experimentarea cu ridiche rasă decojită vs.

Apropo, aceasta este o rețetă bună pentru chifle obișnuite de hamburger dacă doriți să scăpați ridichile. Reglați doar umiditatea (adică adăugați mai multă apă, ca o jumătate de cană).

Chifle de hamburger de ridiche

3 căni de făină, plus încă ceva
1 cană apă caldă
1 lingură drojdie instant sau uscată
2 linguri zahăr
2 linguri unt, topit
1 ou
1-1/2 lingurițe sare
O grămadă de ridichi (8-12)

Activați drojdia. Bateți împreună drojdia și zahărul cu apă caldă. Lăsați-l să stea până când se dezvoltă o spumă pe partea superioară (dacă spuma nu se dezvoltă, drojdia poate fi prea veche ... mai bine mergeți la magazin pentru a obține lucruri noi, mai degrabă decât să aveți chifle dense).

Rade ridichile. Dacă nu doriți pete roz în chifle, curățați ridichile. Apoi, radeți-le cât de fin puteți. Am folosit o soră cu microplan. Rețineți, aici, că ridichile variază în mărime. Poate doriți să începeți cu majoritatea ridichilor, lăsând unele deoparte. După ce amestecați făina, gustați aluatul și decideți dacă doriți să-l mai ridicheze. (Am început cu 8 ridichi de dimensiuni mici și cu siguranță am dorit mai multă aromă.)

Se amestecă aluatul împreună. Dacă utilizați un mixer, veți avea nevoie de un mixer pentru suporturi grele cu cârlig de aluat. De obicei încep cu paleta, apoi trec la cârligul de aluat după ce totul este amestecat. Se amestecă împreună untul, oul și sarea cu drojdia și apa de zahăr. Adăugați ridichile rase. La viteză mică, încorporați făina o ceașcă la un moment dat. Treceți la cârligul pentru aluat.

Reglați făina. Ceea ce doriți să faceți acum este să obțineți umezeala corectă a aluatului. Dacă este prea uscat, veți avea pâine uscată, așa că începem cu apă excesivă. Doar o notă, aderența aluatului se va diminua după ce este amestecată timp de 10 minute, așa că nu exagerați cu făina. Lasă-l să fie puțin prea umed. Porniți mixerul la viteză medie. Vedeți aluatul lipit de fundul bolului? Asta e bine. Obțineți o lingură de făină și scuturați câte o lingură în mixer. Lăsați-l să se amestece, continuați să adăugați puțin câte unul. Doriți să reglați făina, astfel încât să aveți un diametru de aproximativ 4 inci (aproximativ o farfurie pentru ceașcă) de aluat lipit pe fund în timp ce se amestecă.

Dezvoltați glutenul. Bate aluatul timp de 7-10 minute. Mai mult este mai bine. Când aluatul este gata, ar trebui să fie slăbit. Îmi place să aud aluatul plesnind. Sperăm că mai există câteva lipite de fundul castronului. Dacă nu, poate doriți să adăugați puțină apă și să o amestecați până când este complet încorporată.

Lasă aluatul să aibă o primă creștere. Formați aluatul într-o bilă și așezați-l într-un castron bine uns cu ulei. Acoperiți bine vasul cu plastic și lăsați aluatul să se dubleze. În funcție de cât timp aveți, îl puteți lăsa să crească pe tejghea sau în frigider. Aproximativ o oră pentru temperatura camerei, timp suficient pentru a merge la două magazine și a lua masa de prânz pentru frigider.

Dezumflați, formați și lăsați-l să crească din nou. Puneți aluatul în jos și separați-l în 10 bucăți egale (ish) (folosiți o cântare dacă sunteți perfecționist). Rulați fiecare piesă într-o minge, obținând-o cât mai netedă posibil. Așezați o bucată de hârtie pergament pe o foaie de copt și așezați fiecare bilă pe foaie cu spațiu egal. Personal, îmi place când se unesc puțin după coacere. Dar, din nou, dacă sunteți perfecționist și doriți chifle perfect separate, vă recomandăm să folosiți două foi de copt căptușite. Îndepărtați blaturile ușor cu făină și acoperiți-le ușor cu folie de plastic sau un prosop de ceai, lăsați să crească timp de o oră.

Ridică, unt, coace. Când chiflele au umflat unele, dar nu chiar s-au dublat, preîncălziți cuptorul la 375 °. Topiți câteva linguri de unt și periați cu el blaturile de aluat. Coaceți chiflele timp de 12-15 minute, sau până când blaturile se rumenesc. Răciți-le pe o grătar complet înainte de a tăia pe jumătate.