Vanilia este una dintre cele mai comune și populare arome din alimente. Există magazine de înghețată care nu vând o înghețată de vanilie?

produce

Există mai multe moduri de a face ca alimentele să aibă un gust de vanilie. Cea mai simplă este utilizarea sursei originale: vanilia naturală, care este o păstăi care crește pe planta de vanilie. În loc să folosiți pod-ul, puteți utiliza și un extract din acesta. O mulțime de produse de panificație comerciale, deși (în special în SUA) folosesc vanilie artificială, care din punct de vedere tehnic este vanilină.

Am mai discutat despre diferența dintre vanilie și vanilină. Dar cum se face vanilina în sine? Dacă nu crește pe o plantă, cum o putem face?

Molecula de vanilină

Vanilia pură provine din fasole de vanilie și este un amestec complex de molecule aromatice. Cu toate acestea, există o moleculă care este în cea mai mare parte asociată cu vanilia: vanilina. Are o contribuție imensă la vanilia naturală și pentru mulți dintre voi, vanilina ar putea fi de fapt ceea ce vă gândiți când vă gândiți la vanilie.

Vanilina apare în mod natural în boabele de vanilie, dar poate fi făcută și fără intervenția unei singure boabe de vanilie. Vanilina este o moleculă, prezentată mai jos. Formula moleculară este C8H8O3 și una dintre denumirile sale chimice este: 4-hidroxi-3-metoxibenzaldehidă. Vanilina pură se vinde în general sub formă de pulbere (cristalină) și este albă (poate ușor gălbuie). Vanilina poate fi cumpărată cu o mare varietate de furnizori care pot folosi mai multe căi diferite pentru a produce vanilină.

Există aproximativ două moduri de a face vanilină. Primul este să găsești o moleculă mai comună care există deja în natură și o transformă în vanilie folosind diverse reacții chimice. Cealaltă metodă folosește drojdii pentru a produce molecule de vanilină din molecule destul de diferite.

1. Prepararea vanilinei din eugenol

Vanilina este un ingredient scump, deci stimulează industria să caute modalități mai ieftine de a face produsul. Una dintre aceste modalități este de a lua molecule care apar în natură în cantități mai mari (deci sunt mai ieftine) și de a le transforma în vanilină. Eugenolul este o astfel de moleculă.

Eugenolul poate fi extras din condimente precum scorțișoară, nucșoară și cuișoare. Structura sa este foarte asemănătoare cu cea a vanilinei, după cum puteți vedea în structura prezentată mai jos (sursă). Singura diferență se află în ramura superioară, unde lipsește grupul de oxigen (O) și are în schimb o coadă de carbon mai lungă.

La transformarea eugenolului în vanilină trebuie să aibă loc doi pași de proces chimic:

  1. Izomerizarea eugenolului: cu alte cuvinte, legătura dublă a eugenolului se va deplasa de sus la o poziție inferioară.
  2. Oxidarea izoeugenolului, adăugând astfel acea grupă de oxigen.

Căutați în sursele din partea de jos a acestui post pentru a găsi articole mai detaliate (și brevete), descriind pașii și procesele chimice în detaliu.

2. Lignina (pastă de lemn) pentru a face vanilină

În ciuda faptului că eugenolul este un mod puțin mai ieftin de a produce vanilină, dezvoltarea a continuat și în zilele noastre majoritatea vanilinei nu mai este fabricată din eugenol, ci este din lignină și guaiacol. Imaginea de mai jos prezintă o ilustrare a modului în care ar putea arăta lignina (sursă). Dacă priviți cu atenție, puteți recunoaște din nou structura moleculei de vanilină.

Există mai multe moduri de a face vanilină din lignină. Cu toate acestea, cele mai simple procese tind să utilizeze o mulțime de solvenți chimici duri sau acizi și baze foarte puternice, ceea ce îi face foarte neprietenoși pentru mediu. Prin urmare, se fac multe cercetări despre modalități mai bune de fabricare a vanilinei atât din lignină, cât și din guaiacol. S-au făcut și se fac pași mari

3. Folosirea drojdiei pentru a face vanilină (naturală)

Dezvoltări care vor continua în lumea producției de vanilină. În ultimii ani, dorința de vanilină naturală a crescut în rândul consumatorilor. Cu toate acestea, majoritatea proceselor chimice dure descrise mai sus nu se potrivesc cu această definiție. O cale de pornire pe care diverse companii o caută pentru a produce vanilină naturală este utilizarea microorganismelor. Anumite drojdii, ciuperci și bacterii pot fi utilizate pentru a produce vanilina din alte molecule (care apar în mod natural).

Mai multe procese sunt deja utilizate pentru a produce vanilina cu ajutorul microorganismelor. Acestea fiind spuse, nu este ușor să obțineți aceste procese să funcționeze eficient. Unul dintre cei mai interesanți factori pe care l-am găsit a fost faptul că vanilina este de fapt toxică pentru mai multe microorganisme. Așadar, concentrațiile microorganismelor trebuie să fie menținute scăzute pentru a le împiedica să moară.

Dacă sunteți interesat de mai multe detalii chimice, vă recomand să citiți acest articol, care are o analiză foarte extinsă a diferitelor căi care sunt investigate.

Surse

Există mai multe brevete disponibile care descriu mai detaliat cum se face vanilină din eugenol, iată un exemplu.

În anii 1970, un profesor a conceput un experiment drăguț în clasă, permițând elevilor să facă singuri vanilină din eugenol.

Un articol de cercetare foarte complet despre istoria sintezei vanilinei.