napoli

ALIMENTAREA din Napoli și Campania

La fel ca în orice parte a Italiei, napoletanii sunt pasionați și destul de opinionați despre bucătăria lor. Mâncarea din Campania este la fel de exuberantă ca și nativii săi. Chiar dacă mâncarea mai consistentă din nordul Italiei este atât de bine cunoscută pentru ingredientele sale de prosciutto, parmigiana și balsamice, ceea ce este cunoscut sub numele de „Bucătărie mediteraneană ”, și ceea ce este mult mai sănătos pentru noi, provine din partea de sud a Italiei, inclusiv mâncarea din Napoli și Campania. Gătitul acestei regiuni își propune să păstreze aromele ingredientelor proaspete locale, precum și parfumul lor, menținând astfel un accent mai degrabă pe simplitate decât pe rafinament. Mâncarea din sudul Italiei este considerată a fi „Sufletul Italiei”.

Bucătăria este mai picantă și mai dependentă de legumele sărutate de soare disponibile pe tot parcursul anului, inclusiv anghinare superbe și vinete (vinete), dovlecei (dovlecei) roșii uscate la soare. De asemenea, se recoltează recolte de ardei iute roșii uscați, usturoi, ierburi, măsline, ulei de măsline și capere sărate. Campania este renumită pentru livezile sale fructifere care produc unele dintre cele mai bune lămâi și portocale, smochine, piersici și caise, precum și struguri din numeroase podgorii. Migdale și alune de cea mai bună calitate din această regiune. Pastele sunt mai des uscate în această parte sudică a Italiei față de pastele proaspete din nord, deși bucătarii folosesc și paste proaspete. Și în Campania, unde roșia a fost introdusă pentru prima dată în Italia și folosită în bucătăria sa.

Roșii San Marzano aroma bogată îmbunătățită și culoarea roșu intens rezultă din înflorirea în solul vulcanic bogat și fertil din Campania. În plus, climatul ideal de creștere există în sudul Italiei, care include mult soare cu zile calde idilice și seri mai reci.

Fructele de mare și sarea de mare sunt ingrediente deosebite în bucătărie. Marea este un punct culminant al mâncării, din care oferă cu generozitate o gamă nesfârșită de fructe de mare curate, recoltate de la hamsii la scoici, midii și calmar și chiar caracatiță! În mod tradițional, există o cantitate mai mică de carne în această regiune, deci este de la sine înțeles că se consumă mai puțină carne care se bazează mai mult pe miel și fructe de mare.

„Când luna îți lovește ochiul ca o plăcintă mare de pizza, asta-i amor!

Nativii din Napoli susțin că orașul lor este casa originală a pizza autentice! Prima pizzerie din lume și-a deschis porțile în Napoli și rămâne și astăzi în afaceri. Folosind cele mai simple ingrediente, Pizza Margherita este un triumf al Bucătăria napolitană! Devenind mai popular acum în Statele Unite, ingredientele umile ale proaspătului San Marzano roșii (roșii), busuioc aromat proaspăt și mozzarella (bivol) pe aluatul marcat cu char este tot ceea ce este necesar pentru a face această pizza foarte lăudată și delicioasă. Culorile roșu, alb și verde reprezintă culorile oficiale ale steagului italian. Proaspăt și fierbinte din cuptoarele antice pe lemne, acesta este ultimul!

(credit foto: Rosalind Corieri Paige)