07-apr-2011 - Ultima actualizare în 08-apr-2011 la 13:25 GMT

percepția

Etichete similare: Gust

Cercetarea, publicată în Chemical Senses, a raportat că cei 25 de receptori amari umani și genele lor respective (cunoscuți ca receptori ai gustului, de tip 2 sau TAS2R) au niveluri mai ridicate decât se așteptau de variație genetică, care poate influența răspunsul la compușii amari din alimentație.

O astfel de variație genetică poate afecta alegerile dietetice, cum ar fi dacă mâncăm suficiente legume, bem băuturi alcoolice sau ne bucurăm de citrice, au sugerat cercetătorii de la Penn State's College of Agricultural Sciences.

„La fel cum unii oameni sunt orbi pentru culoare, unii oameni nu au gust orb și pur și simplu nu pot gusta lucruri amare pe care alții le pot”, a spus John Hayes, profesor asistent de știință alimentară la Penn State.

„Acest studiu ne mută dincolo de abordarea unică pentru toți”, a spus Hayes. „Se pare că diferite alimente amare acționează prin receptori diferiți, iar oamenii pot răspunde la un nivel ridicat sau scăzut pentru unul, dar nu pentru altul. Astfel, s-ar putea să disprețuiți grapefruitul, dar nu aveți nicio problemă cu cafeaua neagră. ”

Percepție amară

Gusturile amare sunt mediate de o familie de 25 de TAS2R. Receptorii sunt identificați prin număr, pe baza abilității lor de a gusta anumiți liganzi amari sau de structura receptorului în sine.

„Se pare că fiecare dintre ele este pregătit să colecteze un grup diferit de substanțe chimice”, a explicat Hayes.

Receptorii sunt exprimați pe limbă, unde acționează sinergic pentru a simți gustul amar. Cu toate acestea, cantitatea de variație individuală a expresiei receptorilor și modul în care aceasta poate avea impact asupra percepției gustului, rămâne necunoscută.