1. Procedeu de preparare a chipsurilor de carne de pepperoni clare, cu calorii, grăsimi și colesterol reduse, cuprinzând supunerea feliilor de pepperoni la o primă etapă de „transpirație” într-un recipient închis la temperatura camerei, supunerea feliilor de pepperoni transpirate închise în straturile superioare și inferioare de material absorbant. într-o tavă cu cuptor cu microunde deschisă la o a doua etapă de „transpirație” și o etapă preabsorbantă la temperatura camerei, supunând materialul absorbant felii de pepperoni închise în tavă la energia microundelor pentru o perioadă de timp formând chipsuri de pepperoni.

chipsuri

2. Procedeu conform revendicării 1, în care temperatura energiei microundelor atinge aproximativ 185 grade F.

3. Procedeu conform revendicării 2, în care feliile de pepperoni din tavă sunt supuse energiei cu microunde timp de aproximativ două minute și douăzeci de secunde.

4. Procedeu conform revendicării 1, în care straturile duble de material absorbant cuprind straturile superioare și straturile cvadruple de material absorbant cuprind straturile inferioare din tavă.

5. Procedeu conform revendicării 1, în care feliile de pepperoni au o grosime de aproximativ un șaisprezece de inch.

6. Procedeu conform revendicării 5, în care șaisprezece felii de pepperoni cântăresc aproximativ douăzeci și opt de grame.

7. Procedeu conform revendicării 6, în care șaisprezece chipsuri de pepperoni cântăresc aproximativ paisprezece grame.

8. Procedeu conform revendicării 7, în care șaisprezece felii de pepperoni cuprind aproximativ 130 de calorii, aproximativ 12 grame de grăsime și aproximativ 25 mg de colesterol.

9. Procedeu conform revendicării 8, în care șaisprezece chipsuri conțin aproximativ 71 de calorii, aproximativ 4,64 grame de grăsime și aproximativ 11 mg de colesterol.

10. Procedeu conform revendicării 1, în care chipsurile sunt ambalate într-o pungă mică pentru gustări.

11. Procedeu conform revendicării 1, în care primul pas de „transpirație” este de aproximativ una până la patru ore.

12. Procedeu conform revendicării 1, în care a doua etapă de „transpirație” este de aproximativ două până la patru ore

13. Șaisprezece chipsuri de carne de pepperoni cu o greutate de aproximativ paisprezece grame cuprinzând aproximativ 71 de calorii, aproximativ 42 de calorii din grăsimi, aproximativ 4,64 grame de grăsimi, aproximativ 1,40 grăsimi saturate și aproximativ 11 grame de colesterol.

14. Fripturi de carne de pepperoni crocante într-o tavă cu microunde cu calorii, grăsimi și colesterol reduse preparate printr-un proces cuprinzând supunerea feliilor de pepperoni la o primă etapă de „transpirație” într-un recipient închis la temperatura camerei, supunând feliile de pepperoni transpirate închise în partea de sus și de jos straturi de material absorbant într-o tavă cu cuptor cu microunde deschisă la o a doua etapă de „transpirație” și o etapă preabsorbantă la temperatura camerei, supunând materialul absorbant felii de pepperoni închise în tavă la energia microundelor pentru o perioadă de timp formând chipsuri de pepperoni.

15. Cipsuri de carne pepperoni crocante conform revendicării 14, unde șaisprezece felii de carne pepperoni cântăresc aproximativ 28 de grame și șaisprezece chipsuri de carne pepperoni cântăresc aproximativ 14 grame.

16. Chipsuri de carne de pepperoni clare conform revendicării 15 ambalate într-o pungă mică de gustări.

[0001] Această cerere solicită beneficii sub 35 USC 119 (e) din cererea provizorie de brevet nr. 60/311.770, depus în aug. 13, 2001.

Prezenta invenție se referă la un cip de carne crocant unic, care are calorii reduse, grăsimi și colesterol și un proces de fabricare a cipului de carne. Mai precis, prezenta invenție se referă la felii de carne de pepperoni prelucrate cu microunde care asigură chipsuri de carne de pepperoni ambalate reduse substanțial în calorii, grăsimi și colesterol și având o durată lungă de valabilitate.

[0003] Snack-urile cum ar fi chipsuri de cartofi, chipsuri taco și diverse alte chipsuri alimentare sunt foarte populare. Structura ușoară a chipsurilor le face de dorit ca gustare rapidă. Cu toate acestea, chipsurile de gustări comestibile au în general conținut ridicat de calorii, grăsimi și colesterol datorită procedurii lor de fabricație, ceea ce le face nedorite ca gustări. De asemenea, gustările având un conținut ridicat de grăsimi determină ca chipsurile alimentare să aibă o perioadă de valabilitate mai scurtă. Unele procese cu microunde au implicat tratamentul gustărilor care conțin carne, cum ar fi carnea de vită sau de porc, dar aceste procese conțin în general bucăți mici de carne amestecate cu alte produse alimentare.

Brevetul SUA Pat. Nu. 6.083.554 către Parker, de exemplu, dezvăluie un proces de preparare a chipsurilor care conțin un sac de carne care conține un produs din cereale precum grâu, orez sau porumb, precum și bucăți dintr-un produs din carne. Deși pepperoni este citat în Col. 1, linia 55, nu există dezvăluirea unor bucăți de pepperoni în produsul din cereale.

Brevetul SUA Pat. Nu. 5.356.645 către Corbin dezvăluie pielea de porc cu microunde pufabilă într-un recipient cu microunde, gătind cu aburi pielea de porc, gătind în ulei și umflând compoziția prin energie cu microunde.

Brevetul SUA Pat. Nu. 3.520.701 la Rendek și colab. dezvăluie o metodă cu microunde de uscare a cărnii, apă, sare și aromă emulsionată mărunțită.

Brevetul SUA Pat. Nu. 3.512.993 către Conley și colab. dezvăluie un procedeu de fabricare a unui cip de carne care conține amidon

Nicio referință nu dezvăluie un cip de carne pură. Toate aceste brevete se referă la carne sau produse din carne în combinație cu un produs non-carne pentru a forma un cip de carne sau un produs din carne. Este nevoie de o gustare crocantă de carne, care să nu fie amestecată cu alte amestecuri alimentare. Este nevoie de o gustare crocantă cu carne, care are calorii scăzute, conținut scăzut de grăsimi și colesterol scăzut și poate fi ambalată într-un pachet mic de gustări de mână, în care gustările cu chipsuri de carne au o durată lungă de valabilitate.

Piperonii tăiați în felii sunt o carne procesată extrem de populară, care este folosită în general în sandvișuri sau ca masă. Cu toate acestea, feliile de pepperoni nu par a fi potrivite ca gustare ambalată probabil datorită texturii sale de suprafață grasă datorită conținutului ridicat de grăsimi. Din păcate, pepperoni nu este doar bogat în grăsimi, ci și bogat în calorii și colesterol, ceea ce îl face nedorit pentru gustări pentru persoanele conștiente de sănătate. Ar fi avantajos să puteți procesa felii de pepperoni în chipsuri de pepperoni care nu au un conținut ridicat de calorii, conținut ridicat de grăsimi și colesterol ridicat al feliilor de pepperoni. Ar fi și mai avantajos dacă aceste chipsuri de pepperoni ar servi ca gustare și ar putea fi preparate în pachete mici de gustări, cu o durată lungă de valabilitate. Solicitantul nu este conștient de niciun produs anterior din pepperoni din stadiul tehnicii care a fost supus energiei cu microunde pentru a furniza un cip de pepperoni crocant fără alte materiale alimentare mixte.

[0010] În conformitate cu prezenta invenție, s-a descoperit că feliile de pepperoni pot fi tratate printr-un procedeu pentru a furniza chipsuri de pepperoni având doar aproximativ jumătate din calorii, grăsimi și colesterol din feliile de pepperoni tratate în timp ce prezintă un gust plăcut în chipsuri având o textură clară și crocantă. Procesul implică o etapă inițială de „transpirație” a feliilor de pepperoni în recipiente închise pentru o perioadă de timp, urmată de o a doua etapă de „transpirație” și o perioadă preabsorbantă în care feliile de pepperoni sunt închise în material absorbant în tăvi pentru o perioadă de timp, și apoi urmată de o etapă de tratament cu microunde și o perioadă de absorbție majoră a feliilor de pepperoni acoperite cu absorbant, prin care feliile de pepperoni sunt transformate în chipsuri clare urmate de o etapă de ambalare în pungi de plastic.

Obiectele și caracteristicile invenției vor deveni evidente din următoarea descriere luată împreună cu exemplul preferat de realizare cu referire la desenele însoțitoare.

FIG. 1 ilustrează felii de pepperoni într-un vas acoperit într-o primă etapă de „transpirație”.

FIG. 2 ilustrează feliile de pepperoni într-o a doua etapă de „transpirație” închisă în material absorbant într-o tavă.

FIG. 3 ilustrează pepperonii expuși la energia microundelor.

FIG. 4 ilustrează uscarea chipsurilor de pepperoni pe un raft de răcire cu aer.

Invenția se referă la prepararea chipsurilor de pepperoni clare, reduse substanțial în calorii, grăsimi și colesterol, care pot fi ambalate într-o pungă de gustări și au o durată de viață lungă. Oferă oamenilor conștienți de sănătate o gustare sănătoasă cu cipuri de carne, pentru a fi consumată ca atare sau ca un condiment sau topping pe alimentele lor preferate,

[0018] Când tratamentul cu microunde este finalizat, cele două straturi superioare de material absorbant sunt îndepărtate și tăvile sunt transferate într-o stație de gătit unde chipsurile de pepperoni 26 sunt îndepărtate din cele patru straturi inferioare de material absorbant și plasate pe raftul de răcire 22 acolo unde sunt uscat timp de aproximativ zece minute. Așa cum se arată în FIG. 4, chipsurile de pepperoni sunt apoi ambalate în pungi mici pentru gustări 24, preferabil din plastic din polipropilenă sau pungi din plastic similare.

Datorită tehnicii actuale de procesare a primului și celui de-al doilea pas important pentru „transpirarea” feliilor de pepperoni, atunci combinația extrem de importantă de straturi duble de material absorbant pe partea de sus și straturile cvadruple de material absorbant de pe partea de jos a feliilor de pepperoni care reușește să absoarbă în mod egal toți absorbanții superiori și inferiori de umiditate și ingredientele vaporizate, apoi inducerea rapidă a căldurii cu microunde și absorbția imediată a grăsimilor și uleiurilor lichefiate de pe straturile inferioare și superioare de material absorbant; acești pași oferă chipsuri de pepperoni unice, care au o textură crocantă și crocantă, cu o aromă plăcută nouă și diferită față de toate chipsurile anterioare care conțin carne, precum și oferă o alternativă mai sănătoasă a gustărilor de astăzi.

Pe măsură ce grăsimile și uleiurile sunt îndepărtate și adsorbite de etapele inițiale ale procesului și de energia cuptorului cu microunde, felia de pepperoni se transformă într-un cip de pepperoni crocant, menținând toate proteinele, dar o aromă nouă îmbunătățită.