Produsul de patiserie Choux folosește metoda de topire pentru fabricarea produselor de patiserie, iar proporția de grăsime este de jumătate de grăsime față de făină în greutate.

ușor

Acum știm că produsele de patiserie se diferențiază prin SUMA de grăsime adăugată împreună cu CUM a fost adăugată această grăsime.

120g făină de grâu tort

100ml lapte integral

10g zahăr tos (5g dacă doriți să folosiți mai puțin zahăr)

  1. Se cerne făina, zahărul și sarea într-un castron și se lasă deoparte.
  2. Într-o oală medie, adăugați untul, laptele și apa și aduceți la fierbere.
  3. Odată ajuns la fierbere, adăugați ingredientele uscate în lichid. Se amestecă energic cu o cu o lingură de lemn până când formează o minge și începe să se îndepărteze de partea laterală a oalei.
  4. Așezați acest amestec într-o mașină echipată cu bătătorul K și bateți cu o viteză mică până la răcire.
  5. Odată ce amestecul s-a răcit, continuați să bateți cu o viteză puțin mai mare și adăugați singurul ou pe rând. Permite fiecărui ou să se încorporeze complet înainte de a adăuga următorul.
  6. NB: Evaluați consistența amestecului de patiserie choux în timp ce adăugați ouăle, deoarece este posibil să nu aibă nevoie de toate ouăle. Trebuie să cadă de pe lingură într-o consistență lentă și constantă. NU trebuie să fie curgător sau prea rigid.
  7. Odată suficient ou a fost adăugat, puneți amestecul în punga de conducte pentru utilizare.