Dacă tocmai înveți să gătești sau ai un buget, este o idee bună să faci din cămara ta un set de ingrediente pe care să le amesteci și să le asortezi în mai multe feluri de mâncare fără să te plictisești de ele. Nu trebuie să fie o parte imensă a fiecărei mese, dar vă pot oferi suficientă flexibilitate încât să nu vă lipsească niciodată ideile de masă. Iată câteva cu aceste proprietăți.

care

Acest browser nu acceptă elementul video.

Amidon de bază: orez, cartofi și tăiței Ramen

Amidonul, cum ar fi orezul, cartofii și pastele, pot fi atât baza, cât și umplutura dintr-o serie de mese, dar nu trebuie să le acceptați la valoarea nominală. Iată câteva dintre amidonurile noastre preferate de bază pe care le puteți amesteca și combina în moduri neobișnuite sau interesante:

Ah orez, cel mai consumat aliment de pe planetă. Dacă credeți că singurul lucru pe care îl puteți face cu orezul este să-l aruncați într-o oală sau aragazul de orez și să-l mâncați pe partea laterală a mesei, vă înșelați greșit. Orezul este extrem de versatil, dar înainte să puteți afla cu adevărat ce să faceți cu el, trebuie să înțelegeți diferitele tipuri de orez și ce le face pe toate diferite sau speciale.

De obicei vei vedea cu bob scurt, cu bob mediu, și Bob lung orez, împreună cu „orez sălbatic” în magazin alimentar:

În general, vă sugerăm să obțineți un bob mediu frumos - este cel mai universal aplicabil. Chiar și așa, nu vă lăsați păcăliți să credeți că nu există altceva în orez decât lungimea bobului său. Treceți peste unchiul Ben și orezul instant și căutați câteva dintre aceste cuvinte pe rafturile magazinului:

Orezul aromatic include majoritatea tipurilor de orez care, atunci când sunt fierte, au un miros parfumat sau de nucă asociat cu ele. Orez de iasomie, Orez basmati, Orez Wehani, și așa mai departe. Majoritatea acestor tipuri sunt cu bob mediu sau lung și personal consider că orezul iasomie și Basmati sunt incredibil de versatile și utile în diferite metode de gătit. Încercați-le. De asemenea, căutați orez glutinos dacă căutați acea senzație lipicioasă și aglomerată. Orez lipicios sau orez dulce intră în această categorie, la fel ca și "orez ceros,"și sunt numiți astfel nu pentru că au un conținut ridicat de gluten, ci doar datorită consistenței pe care o iau la gătit. De exemplu, risotto, mâncarea italiană cremoasă care vine în atât de multe arome și stiluri, este făcută cu Arborio sau Carnaroli orez—Amândouă sunt lipicioase. Căutați-le și pe acestea.

Veți vedea alte cuvinte folosite pentru a descrie tipurile de orez, cum ar fi "japonica" și "indica", care se referă cu adevărat la punctul de cultivare original al orezului. Dacă toate aceste sunete complicate, este! Există peste 40.000 de soiuri de orez și asta nu include nici măcar lucruri precum cuscusul (de fapt un fel de mâncare, făcut cu griș și deloc cu orez), pe care oamenii îl confundă adesea cu orezul. Pentru mai multe detalii despre diferitele tipuri de orez, consultați această listă de soiuri și acest glosar despre diferitele tipuri de orez. Ambele intră în detalii mult mai mari decât avem timp pentru noi.

Pe scurt, luați câteva dintre numele pe care le-am menționat aici în magazinul alimentar cu dvs. Căutați cereale medii. Aromaticele precum Jasmine și Basmati tind să adauge puțină fantezie preparatelor standard din orez. Orezul brun este mai sănătos, dar va dura mai mult timp pentru a găti și este mai puțin flexibil decât orezul alb. Orezurile glutinoase precum orezul „dulce”, „lipicios” și „sushi” se aglomerează foarte frumos și sunt, de asemenea, flexibile. Cu atât de multe opțiuni, nu există niciun motiv să cumpărați orez din nou vreodată.

Cartofi

Cartofii pot fi la fel de complicați ca orezul, dar, din fericire, sunt puțin mai ușor de fiert (vezi ce am făcut acolo?) Sunt la fel de flexibili - îi poți fierbe și mânca întregi, îi poți sfărâma textura preferată și mâncați-le piure, piureți-le și gătiți-le pentru clătite, tăiați-le și folosiți-le ca ingredient în altceva - metodele de preparare pentru cartofi sunt aproape nesfârșite, mai ales când luați în considerare câte tipuri există:

Veți vedea, de asemenea, cartofi „petites” sau „fingerling”, care corespund de obicei cu unul dintre tipurile de mai sus, doar în dimensiuni mai mici și pot fi folosiți în moduri similare. Petite sunt adesea deosebit de subțiri și, din acest motiv, sunt cel mai bine prăjite sau prăjite, iar puietii pot fi prăjiți în tigaie, prăjiți, piure, orice preferați. Pentru mai multe tipuri de cartofi și detalii despre acestea, consultați acest ghid din Tezaurul Cook .

În orice caz, ceea ce este important să acorde atenție cu cartofii este conținutul lor de amidon sau apă, care va determina modul în care sunt gătite cel mai bine. Videoclipul de mai sus din America's Test Kitchen explică frumos la ce ar trebui să aveți grijă când ridicați cartofi la magazinul alimentar. Puteți face aproape orice cu cartofi, dar știind ce tip aveți, puteți alege aplicațiile perfecte pentru acesta.

Fidea Ramen

Tăiței Ramen pot părea mâncare ieftină a studenților - și să fim sinceri, sunt - dar asta nu înseamnă că nu sunt versatili singuri. Nu sunt tocmai cele mai hrănitoare, dar atunci când renunțați la pachetul de arome care vine cu ele și le gătiți în mod corespunzător, acestea pot fi o masă adevărată, nu doar o gustare târzie sau ceea ce trebuie să luați la prânz atunci când nu există altceva în jur.

În loc să intrăm în diferențele dintre tăiței asiatici, vă vom îndrepta spre această listă cu 30 de moduri diferite de a vă tăia tăiței ramen, prin amabilitatea prietenilor noștri de la Serious Eats. Dacă nu v-ați deranjat niciodată să luați acei tăiței de pachet, gătiți-i în propriul bulion și adăugați puțină carne la amestec, veți dori. Ei chiar sugerează să faceți o plăcintă de ciobănit de tigaie din fontă, cu tăiței ramen deasupra, în loc de cartofi.