Te-ai uitat vreodată în cămară și te-ai întrebat care a fost primul, pastele sau tăiței? Si unde? Chinezii au inventat pastele sau italienii au inventat fidea? Oh, confuzia!

fidea

Mitologia alimentelor conține multe teorii inexacte despre modul în care cele două alimente similare și-au făcut drum pe pământ în fiecare zonă, cu o poveste comună care detaliază modul în care negustorul venețian, Marco Polo, a adus paste din China în Italia după o aventură din est (aceea una pe care o putem lăsa să ne odihnim - a fost doar un truc de marketing inteligent, așa cum explică John Dickie în noua serie SBS, Eating History: Italy)

În 2005, pasionații de tăiței din lume s-au entuziasmat cu adevărat când oamenii de știință chinezi au dezgropat un castron de tăiței vechi de 4000 de ani într-un sit arheologic din Lajia, China. Această descoperire părea să marcheze cel mai vechi exemplu de tăiței din istorie: cu siguranță ar putea pune dezbaterea tăiței v paste în capul tău în pat?

Oamenii de știință cred că tăiței găsite ar fi putut fi făcute din două tipuri de mei, care sunt similare, dar nu la fel, cu boabele de grâu (din care este fabricat tăiței chinezi moderni și pastele europene). Dar, de la descoperire, s-au dezbătut destul de multe despre ceea ce înseamnă - pentru un lucru, meiul, fără gluten, nu este potrivit pentru prepararea tăiței așa cum îi cunoaștem. Respectata istorică Françoise Sabban a scris despre controversa științifică care a urmat anunțului inițial.

SBS a luat legătura cu unul dintre oamenii de știință chinezi din centrul descoperirii, Houyuan Lu de la Institutul de Geologie și Geofizică de la Academia Chineză de Științe din Beijing, pentru a întreba dacă descoperirea a fost dovada faptului că China a inventat tăiței.

Lu a răspuns pur și simplu: „Întrebarea cu privire la oamenii care au inventat tăiței nu este importantă. Indiferent dacă tăiței au provenit din China sau din alte părți, apariția lor a fost, probabil, chiar mai devreme decât se credea anterior ”. Deci, răspunsul scurt este ... nu sunt sigur.

Te simți frustrat (și flămând) încă? Nu esti singur. Mulți oameni din SUA folosesc termenul „tăiței” pentru a se referi la paste, adăugând confuzie. Și în Europa, există multe feluri de mâncare în care este greu de spus unde cad panglicile de amidon implicate în spectrul de tăiței-paste.

Într-o încercare hotărâtă de a clarifica misterul tulbure despre faptul că tăiței și pastele sunt de fapt italiene sau chineze, scriitoarea americană de mâncare Jen Lin-Liu a început o călătorie de șase luni de la Beijing la Roma în 2010 și 2011. a călătorit de-a lungul vechii rute comerciale, Drumul Mătăsii, către China prin Asia Centrală, Iran, Turcia și Grecia înainte de a ajunge în Italia.

„Prin cercetările mele și călătoria în sine, am putut stabili că cea mai timpurie documentare a tăiței a fost în China și a apărut probabil în jurul secolului al treilea [300-200] î.Hr.”, Lin-Liu, autorul cărții On the Noodle Road îi spune lui SBS. Estimările sale se leagă și de cea mai veche înregistrare scrisă de tăiței, inclusă într-o carte datată din timpul dinastiei Han (206 î.Hr. - 220 d.Hr.) din China.

Lin-Liu explică faptul că știm, de asemenea, că chinezii au fost probabil primele popoare care au mâncat tăiței, dat fiind că „în partea de vest a lumii, cea mai veche documentare a tăiței este datată în jurul anilor 500 și 600 d.Hr.”.

Cu toate acestea, Lin-Liu subliniază că asta nu înseamnă că China a „inventat” ceea ce considerăm acum a fi paste.

„Nu suntem siguri dacă tăiței s-au dezvoltat separat în vest, după ce au apărut în est sau dacă pastele, așa cum o știm, se referă chiar la tăiței care au fost mâncați pentru prima dată în China. Ar fi putut exista două tradiții alimentare diferite care s-au dezvoltat cot la cot în părți opuse ale lumii.

„Dar pe baza călătoriei mele, se pare că tăiței chinezi și-au făcut drum prin Asia, Coreea și Japonia, prin Asia Centrală și apoi prin Turcia. Are sens, deoarece acesta a fost modul în care s-au deplasat tiparele de migrație și au mers rutele de tranzacționare. ”

Lin-Liu explică faptul că, în ceea ce privește pastele italiene, „tăiței din Orientul Mijlociu, care s-au dezvoltat după secolul al V-lea, au influențat cel mai probabil Europa”.

Istoricul alimentelor de la Universitatea din Adelaide, profesorul Barbara Santich, confirmă raționamentul relatării istorice a lui Lin-Liu, concluzionând că nimeni nu știe cine „deține” tăiței din punct de vedere tehnic, deoarece există o lipsă de dovezi definitive care să arate în mod specific originile sale.

Cu toate acestea, datele istorice ale lui Santich diferă oarecum. Ea spune că primele relatări despre tăiței datează din China în secolul al V-lea [500-401] î.Hr.

Santich adaugă că nu există nicio mențiune despre tăiței în Marea Mediterană până în jur de cinci secole mai târziu (ea îi amintește și istoricilor alimentari în devenire că Italia, așa cum o știm, nu a evoluat în Regatul Italiei până în anii 1860).

„Tăiței chinezi se făceau cu grâu moale, deoarece China avea grâu moale doar pe atunci: nu ar fi putut crea paste uscate, [care de obicei necesită grâu tare sau grosier pentru a fi făcute]”, spune Santich. „Deci tăiței chinezi nu au evoluat în ceea ce este acum cunoscut sub numele de paste mediteraneene. Și pastele nu și-au făcut drum din China în Italia ”.

„Alimentele pot apărea în locuri diferite în momente diferite, fără nicio legătură una cu cealaltă”.

Santich explică faptul că originile pastelor europene datează de la o mențiune timpurie a cuvântului „itri” sau „itria” (adică un aluat de făină și apă care este rulat într-o foaie subțire și tăiat în fâșii) în literatura greacă. Observând că Siria a fost odată o colonie greacă, ea explică faptul că aceste mențiuni s-au transformat ulterior în arabă.

"Arabii au cucerit și Sicilia și sudul Italiei, deci este posibil ca arabii să fi dus pastele în sudul Italiei și în Sicilia și au fost exportate de acolo ... Mediterana este o lume foarte amestecată".

Profesorul Santich concluzionează că variațiile pastelor s-au răspândit apoi în toată Europa în secolele viitoare, evoluând în formele pe care le identificăm acum ca vermicelli, macaroane, tortellini și ravioli.

Așadar, dacă tăiței și pastele seamănă mai mult cu prietenii decât cu familia, de ce credem cu toții că sunt înrudite?

Lin-Liu spune că are de-a face cu termenul „tăiței” în sine. „„ Fidea ”este un termen dificil care a fost conceput de vest și implică o substanță lungă cu fir”, explică Lin-Liu. „Dar în China, un tăiței nu este numit„ tăiței ”așa cum se numește în vest. Se numește „miàn” sau „mein”. Miàn nu se bazează pe forma alimentelor pe care le consumați, ci pe faptul că este făcută din făină într-un lichid. Deci, în acest sens, o găluște și raviolele sunt ambele sunt miàn. ”

Așadar, grupul alimentar de tăiței și paste este similar - ambii miàn - chiar dacă nu sunt înrudiți. Unde ne lasă asta pe măsură ce ne uităm mereu la pachetele noastre de paste și fidea? Santich spune că timpul petrecut întrebându-se cine deține „tăițelul” ar fi mai bine petrecut gândind la altceva: „Pur și simplu nu știm și este un argument inutil”.

Cu toate acestea, Lin-Liu doarme noaptea știind că europenii mănâncă paste care au fost (mai mult sau mai puțin) dezvoltate în partea de vest a globului în urmă cu mulți ani, iar în est, asiaticii consumă tăiței care provin probabil din China, cu mult înainte ca ea să se nască.

„Mesajul pe care l-am primit împreună cu călătoria mea în încercarea mea de a descoperi identitatea tăiței a fost că nicio cultură nu„ deține ”un anumit aliment, doar pentru că popoarele sale îl consumă”, spune Lin-Liu.

„Aspectele comune între culturi distincte constau în faptul că oamenii sunt adunați împreună de mâncare și ospitalitate. Între oameni de diferite religii, culturi și naționalități, toți împărtășim ceva. ”

Oodles of Noodles include delicioase rețete noi, povești și sfaturi pentru cumpărarea, gătitul și depozitarea tăiței. Aflați mai multe aici.