Toată lumea iubește mâncarea italiană - dar dacă ți-aș spune că nu există așa ceva? Adevărul este că în Italia există doar regional Alimente italiană. Fiecare regiune oferă mâncăruri delicioase și unice pe baza istoriei și locației sale îndelungate. Iar mâncarea de renume mondial a Toscanei nu face excepție!

Renumit pentru produsele și carnea locală, pentru simplitatea și alimentele de sezon, să aruncăm o privire mai atentă la unele mâncăruri tradiționale toscane.

toscană

Dealurile rulante ale Toscanei. Fotografie de Marialuisa Cesani

Ce este bucătăria toscană?

Mâncarea toscană se bazează pe ideea italiană de cucina povera sau „gătit slab”. Un concept care a început foarte literal, este vorba despre mese simple, care sunt ieftine și care ar putea fi ușor făcute în cantități mari. Astăzi rămâne în mare măsură aceeași - dar prin alegere în loc de economie. Gătitul toscan nu folosește condimente complicate sau creații elaborate, deoarece nu sunt necesare. În schimb, este realizat folosind ingrediente proaspete, de înaltă calitate, care scot în evidență aromele naturale din fiecare fel de mâncare, simplu sau nu.

Mâncarea nu trebuie să călătorească departe în Toscana, dealurile blânde din regiune sunt sursa perfectă și produsele cultivate local, intitulate „nostrale ” sau „a noastră” este abundentă. De fapt, bucătăria este în mod tradițional consistentă și preparată cu ingrediente simple - cele ușor de găsit în mediul rural - cu fasole de pâine și carne prăjită servind drept bază pentru majoritatea meselor tradiționale toscane.

Fie că se hrănește trufe sau ciuperci, se recoltează struguri sau se prelevează o sticlă autentică de ulei de măsline toscan, aici local și de casă este un stil de viață!

Care sunt cele mai populare feluri de mâncare toscane?

La fel ca orice regiune italiană, Toscana are propriile sale ingrediente, rețete și tradiții alimentare hiper-locale, care sunt cel mai bine de respectat în timp ce mâncați în Toscana. Începeți masa cu un antipasto de felii de carne sau avea grijă de mine, mereu popular sau încercați ceva mai special și ordonați crostini de cătină, felii subțiri de pâine ușor prăjită întinse cu un pate de ficat de pui. Nu lăsați cuvântul ficat să vă îndepărteze, are un gust bogat, rustic și este bun și pentru dvs.!

Toscanii le plac în mod deosebit supele. Incearca ribollita, o supă de legume și pâine care funcționează ca o mâncare confortabilă delicioasă și clasică. Papa al pomodoro, o supă de roșii, este perfectă pentru iarnă și în timpul verii aveți panzanella, un fel de salată rece de pâine înmuiată în oțet balsamic și amestecată cu ceapă și roșii, busuioc, toata cu ulei de măsline, desigur! (Consultați postarea noastră 6 mâncăruri italiene perfecte pentru o zi de iarnă!)

Fasole Fasole fasole! Încercați-le singure ca fagioli all’uccelletto sau ca o garnitură de genul acesta! Fotografie de Gina Mussio

Un alt favorit este fasolea cannellini. Toscanii sunt adesea numiți mangiafagioli, mâncătoare de fasole, pentru un motiv și le puteți găsi pregătite în multe feluri. Încercați-le într-o supă de genul ciorba de fasole sau în fagioli all’uccelletto, o garnitură de fasole cannellini înăbușită cu roșii, usturoi și salvie. Preferatul nostru este fagioli cu salsiccia, fasole cu cârnați, poate cu un pahar frumos de Chianti!

Dacă preferați să aveți paste faimoase tagliatelle de trufe, pastele acoperite într-un sos de trufe sunt cu siguranță una care nu trebuie lăsată. Ambele soiuri de trufe negre și albe sunt foarte rare, apar doar în câteva zone ale lumii. Din fericire pentru vizitatorii regiunii, Toscana are ambele tipuri de creștere pe dealurile sale. Soiurile negre cresc peste tot, în special lângă Spoleto, în timp ce albul a fost găsit în jurul San Miniato. Ambele variante se caracterizează foarte mult în mâncarea tradițională toscană și veți găsi versiuni de aproape orice infuzat cu trufe, de la oțet balsamic la brânză pecorino.

Puteți încerca și pappardelle alla lepre, taitei de ou foarte largi intr-un sos tare facut din iepure salbatice, regele pastelor toscane sau o varianta de genul acesta, cum ar fi pastele cu sos de mistreț. Veți găsi multe carne prăjite în bucătăria toscană, în special vânatul sălbatic, cum ar fi căprioarele, fazanul sau mistrețul folosit ca sosuri pentru paste sau ca fel principal, al doilea, în sine.

Friptura fiorentina este cea mai bună friptură. Fotografie de Gail (flickr)

O farfurie mixtă de carne sau un iepure sau o rață prăjite, fierte în vin, fac un lucru grozav al doilea, Însă Bistecca Fiorentina este o necesitate absolută. Această friptură mare de os T, în mod tradițional din valea Chiana, este atât de groasă încât trebuie gătită în față, în spate și lateral și cântărește de obicei trei până la patru kilograme. Deși delicios, aceasta este o masă pentru a împărți cu un prieten!

Finalizați-vă masa cu Toscana clasică cantucci cufundat în vin sfânt. Cantucci sunt adesea numiți biscotti di Prato, numit după orașul toscan cel mai renumit pentru ei, sunt varietatea toscană a fursecurilor coapte de două ori pe care le numim „biscotti”. Puneți aceste prăjituri tari de migdale într-un pahar mic de vin de desert dulce, vin santo, pentru a le înmuia și a vă curăța palatul după o masă grozavă! Sau, dacă doriți să încercați trufele într-un mediu mai puțin rustic, mai dulce, încercați să comandați înghețată de trufe, o lingură de gelato cu așchii de trufe deasupra!

… Si de baut?

Vin, brânză și salam în Toscana. Fotografie de Marialuisa Cesani

Ei bine, vin desigur! Toscana este țara vitivinicolă și nu poți greși probând unul dintre vinurile sale fenomenale. Fiecare oraș oferă propriul său vin și poate fi copleșitor să alegi. Dacă acesta este cazul, mergeți cu vin de casă, vin de casă, deoarece probabil va fi un vin delicios de masă toscan. Pentru mai multe informații, nu ratați ghidul nostru de degustare de vinuri din Toscana cu regiunile noastre preferate și cum să ajungeți acolo!

Montalcino și Montepulciano sunt două roșii clasice, primul împărțit între Brunello di Montalcino cu corp și cel mai ușor, mai tânăr Rossi di Montalcino. Montepulciano, un alt vin roșu mult respectat, este puțin mai puțin complex (și mai puțin costisitor!) Decât Brunello.

Un alt vin toscan despre care ați auzit sigur este Chianti - un vin versatil produs în centrul Toscanei. De fapt, Chianti Classico, produs între dealurile dintre Florența și Siena, se spune că ar fi fost prima zonă vinicolă stabilită oficial din lume, datând din 1716. Asociați-vă masa cu un pahar de Chianti și bucurați-vă de aromele și tradițiile a Toscanei în fiecare farfurie!

Deplasare la Prato pentru mortadela și cantucci, Carmignano pentru smochine sau Montalcino pentru vin. Mergeți la Pistoia pentru pâine toscană sau tort de castane sau Pienza pentru pecorino, brânza de lapte de oaie pentru care orașul este renumit (cumpărăturile minunate sunt doar un alt beneficiu!) Toscana este visul unui foodie, dar nu trebuie să fii un foodie pentru a te bucura din plin de aceste delicii toscane!

Prânz la o fermă ecologică în excursia noastră de o zi în Toscana din Roma

Ți-e gură apă? Pentru propriul gust gourmet al Toscanei, consultați excursia de o zi din Roma. Am traversat regiunea în căutarea celor mai bune alimente, vin și brânză (o treabă grea, știm), astfel încât să vă putem oferi ceea ce suntem siguri că este cea mai bună zi posibilă din Toscana. Cumpărături pentru brânză în Pienza; savurarea prânzului pe terasa unei ferme ecologice; și probând Brunello la una dintre cele mai faimoase podgorii din Montalcino. Și asta este doar pentru a începe. Pentru mai multe informații, consultați excursia noastră de o zi în Toscana din Roma.