Cireșele dulci sunt dense din punct de vedere nutrițional atât din punct de vedere macro, cât și micronutrienți și conțin o proporție mai mare de zaharuri simple (13g/100g) în comparație cu cireșele tarte (8g/100g) [1].

Termeni asociați:

  • Melatonina
  • Antociani
  • Antocianina
  • Cultivar
  • Virusul Prun Pox
  • Caisă
  • cireașă
  • Prună
  • Piersică
  • Cireșul Acru

Descărcați în format PDF

Despre această pagină

Compuși polifenolici în cireșe dulci: un accent pe antociani

Abstract

Cireșele dulci (Prunus avium L.) sunt fructe nutritive bogate în antociani, o subclasă de flavonoide dietetice care asigură pigmentarea roșie vizibilă în pielea și carnea de cireșe dulci. Antocianinele joacă un rol important atât în ​​funcțiile defensive, cât și în cele fiziologice, precum și contribuind la caracteristicile senzoriale ale cireșelor dulci. În plus, antocianinele pot fi atribuite beneficiilor observate pentru sănătate ale consumului de cireșe dulci. Acest capitol prezintă biosinteza antocianinei și discută gama factorilor pre- și post-recoltare care au un impact asupra profilului antocianină al cireșelor dulci. Sunt prezentate tiparele de creștere și consum la nivel mondial, cu accent pe contribuția cireșelor dulci la consumul obișnuit de antocianină. În cele din urmă, sunt prezentate dovezile disponibile care leagă consumul de cireșe dulci de o serie de rezultate pentru sănătate pentru inflamație, sănătate cardiovasculară, cogniție și sănătatea intestinelor, iar potențialele mecanisme de acțiune sunt discutate.

CIRINELE

Set de flori și fructe

Florile de cireșe dulci sunt în grupuri de doi până la patru, de obicei purtate lateral pe pinteni scurți pe crenguțe de 2 ani sau lângă baza lăstarilor mai lungi de 1 an. Inițierea florală are loc în iulie, după recoltarea recoltei, și numai pe muguri unde frunzele subtendente s-au deschis relativ devreme vara. Mugurii de flori sunt de tip neamestecat și nu dau naștere unui lăstar lateral sau bourse. Ca urmare, pintenii înfloriți, spre deosebire de cei de pe mere și pere, nu rămân productive. Florile au, în general, un singur pistil, dar, în verile foarte calde, pot forma doi pistili care duc la fructe duble nedorite. Cu puține excepții, de exemplu, „Stella” (și descendenții săi) și noile soiuri „Lapins” și „Sweetheart”, cireșele comerciale sunt auto-sterile (auto-incompatibile) și, prin urmare, necesită un alt cultivar pentru polenizare. Există, totuși, grupuri intrasterile, în care niciunul din grup nu va poleniza încrucișat niciun alt membru al grupului. Bing, Lambert și Napoleon sunt un astfel de grup.

Florile de cireșe acre se dezvoltă la fel ca vișinele dulci, cu muguri de două până la patru flori pe pinteni sau muguri laterali. Cultivele de cireșe acide variază de la compatibile la auto-incompatibile. Montmorency, de exemplu, este doar parțial compatibil, dar este cultivat întotdeauna fără polenizator. Setul de fructe, cu toate acestea, limitează în mod clar randamentul sau soiurile pe deplin incompatibile, dar poate să apară supraaglomerarea la alte soiuri cu înflorire excesivă sau set de fructe rezultând prea puține frunze sau muguri de frunze pentru a dezvolta fructe de o dimensiune și calitate adecvate.

Atât la cireșul dulce cât și la cel acru, dezvoltarea florilor și setul de fructe pot fi frecvent afectate de înghețurile târzii, deși cireșul acru este mai dur și înflorește mai târziu decât cireșul dulce. Fluctuațiile anuale largi de aprovizionare sunt, prin urmare, frecvente în zonele de creștere majore pentru ambele specii din cauza înghețurilor de primăvară sau a temperaturilor scăzute în timpul iernii, unde lipsa rezistenței lemnului este un factor care contribuie. Cireșele dulci sunt mai puțin rezistente decât merele, dar unele soiuri de vișine pot fi la fel de rezistente ca și soiurile de mere McIntosh sau Northern Spy. În plus, soiurile de cireșe dulci de cea mai bună calitate tind să fie mai susceptibile la crăparea ploii și se descurcă cel mai bine în regiunile cu condiții de creștere vara uscate. Fructele dezvoltă, de asemenea, o calitate bună în regiunile adesea prea reci pentru piersici sau caise. Clima impune, de asemenea, cultivarea cireșelor acolo unde temperaturile de răcire în timpul iernii (aproximativ 1000 de ore pentru majoritatea cireșelor dulci, mai lungi pentru vișinele acre) sunt adecvate pentru a se odihni, astfel cultura de cireșe este în general limitată la regiuni temperate mai reci.

FRUCTELE CLIMELOR TEMPERATE Factori care afectează calitatea

Cireșe

Cireșele proaspete au o limită de manipulare de la recoltare până la sosirea pe piață de aproximativ 2 săptămâni, dacă temperaturile nu depășesc 2 ° C. Dacă în containere se folosesc căptușeli de polietilenă sigilate, perioada de depozitare la rece poate fi prelungită cu aproximativ o săptămână. Cireșele dulci acoperite cu polietilenă și depozitate la -1 ° C până la 0 ° C timp de 2 săptămâni după recoltare (90-95% HR este de asemenea de dorit) vor avea apoi o săptămână rămasă pentru distribuire pe canalele de comercializare. Dacă cireșele dulci sunt păstrate mai mult de 2-3 săptămâni indicate, există o pierdere de aromă și luminozitate. Pierderea de umiditate este un factor critic care diminuează aspectul proaspăt al fructelor și al tulpinilor. Cireșele recoltate pe câmp trebuie acoperite cu o barieră de umiditate la recoltare până la ambalarea pentru expediere. Cireșele dulci sunt extrem de perisabile și se produce o deteriorare rapidă dacă fructul nu este refrigerat. Cireșele acre nu sunt de obicei potrivite pentru depozitare. Acestea sunt recoltate direct în apă cu gheață pentru răcire imediată și pot fi menținute la 0 ° C timp de câteva zile pentru a prelungi perioada de procesare. (Vezi CIRINELE.)

cireașă

Ar trebui încurajat consumul de cireșe și suc de cireșe. Studiile indică faptul că aportul de 280 g (două porții) de cireșe dulci Bing scade nivelul uratului plasmatic și crește nivelul uratului de urină la voluntarii sănătoși. 31 Există, de asemenea, o tendință către scăderea proteinelor C reactive și a oxidului nitric cu aport de cireșe, ceea ce sugerează că cireșele pot ajuta la inhibarea inflamației. Într-adevăr, un studiu dublu-orb, controlat cu placebo, al sucului de cireșe la alergătorii pe distanțe lungi a arătat că cei care au ingerat suc de cireșe cu șapte zile înainte de a alerga au raportat mai puține dureri postrun decât cei care au ingerat suc placebo. 32

Dozare

Aproximativ jumătate de kilogram de cireșe sau o cantitate echivalentă de suc de cireșe consumat zilnic.

Controlul bolilor virale ale plantelor

Marina Barba,. Graziella Pasquini, în Advances in Virus Research, 2015

2.3.1.1 Virusul cireșului mic 1 și virusul cireșului mic 2 (LChV-1 și LChV-2)

Boala cireșului mic (LChD) este o boală virală complexă și gravă a cireșului. Este distribuit în întreaga lume în cireșe ornamentale și dulci și are un impact mare asupra calității fructelor copacilor infectați. Primul focar înregistrat de LChD a fost în valea Kootenay din Columbia Britanică, Canada, la începutul anilor 1930.

Boala este asociată cu doi virusuri diferite, Little cherry virus -1 și -2 (LChV-1, LChV-2). Fiecare virus induce simptome distincte de fructe, cum ar fi reducerea dramatică a dimensiunii, culorii și gustului și o pierdere totală a culturilor cu o creștere vegetativă deteriorată. Alte soiuri prezintă doar o deformare moderată a fructelor sau sunt tolerante. Infecțiile mixte ale LChV-1 și LChV-2 provoacă simptome severe la soiurile de cireșe dulci (Hadidi și Barba, 2011).

Particulele LChV-1 sunt tije flexuoase foarte lungi care au o lungime cuprinsă între 1786 și 1820 nm, în timp ce particulele LChV-2 sunt filamentoase cu o lungime de 1667 nm și o lățime de 11,2 nm (Jelkmann & Eastwell, 2011).

Ambii virusuri asociate cu LChD sunt ușor de transmis grefate. LChV-2 este, de asemenea, transmis de Phenacoccus aceris (Theilmann, Orban și Rochon, 2004) și de cocoșul de struguri (Pseudococcus maritimus) (Mekouria, Smith, Beers și Eastwell, 2013) cel mai important vector al bolii din Livezi canadiene (Raine, McMullen și Forbes, 1986). Nu există niciun vector cunoscut asociat cu LChV-1.

Cireșul acru roșu pentru tratamentul diabetului zaharat

3 Descriere botanică

Planta: Cireșul acru (Prunus cerasus) este un copac de dimensiuni medii, cu un obicei mai rotund și mai răspândit decât cireșul dulce erect. În cultivare, vișinele sunt menținute la 15 ft înălțime. Frunzele sunt relativ mici, eliptice cu margini ușor zimțate, vârfuri acute și petiole lungi.

Floare: Mugurii de inflorescență de cireșe acide produc de obicei - două până la patru flori, cu pedicele lungi. Pintenii au o durată scurtă de timp, scăzând treptat în productivitate peste 3-5 ani. Cireșele acre sunt cea mai recentă înflorire a fructelor de piatră.

Fruct: Drupa în formă de inimă până la globulară, constând dintr-o parte pulpată care înconjoară o groapă care este în general netedă, cu o singură sămânță în interior. Pielea este în general de culoare roșu aprins. Cireșele acre necesită doar aproximativ 2-3 luni pentru dezvoltarea fructelor. 6

Controlul bolilor virale ale plantelor

Christina Varveri,. Theodora Kapari-Isaia, în Advances in Virus Research, 2015

3.7.3 Chimioterapie, termoterapie și cultură in vitro cu meristem

Enzime, energetică și respirație

Theodore T. Kozlowski, Stephen G. Pallardy, în Fiziologia plantelor lemnoase (ediția a doua), 1997

Fructe și conuri

Ratele de respirație variază semnificativ în funcție de tipul de fruct și de stadiul dezvoltării fructelor. Respirația fructelor a consumat 16-23% din totalul carbohidraților din fructele de cireșe în curs de dezvoltare (Loescher și colab., 1986), 31% în fructele de cireșe acide (Kappes și Flore, 1986) și 16-21% în fructele de piersici (DeJong și Walton, 1989). Respirația a reprezentat 18 până la 38% din costurile cu carbohidrați la producerea fructelor a 15 specii de arbori de foioase temperate (Bazzaz și colab., 1979).

Rata de respirație a fructelor diferă foarte mult în timpul dezvoltării lor. De exemplu, respirația fructelor de mere este cea mai mare imediat după ce fructele sunt setate și scade rapid la începutul verii și încet la sfârșitul verii, cu o creștere, numită climacteric, care apare imediat după culegere (Fig. 6.9). Respirația bananelor este cea mai mare la începutul dezvoltării lor, apoi cade rapid și, în cele din urmă, rămâne constantă după aceea (Thomas și colab., 1983). Rata de respirație a strugurilor pe baza greutății uscate a fost ridicată la începutul dezvoltării lor și apoi a scăzut rapid pe o singură bază de fructe de pădure, dar vârfurile respiratorii au apărut în etapele de dezvoltare ulterioare (Niimi și Torikata, 1979). Respirația fructelor cu fistic a crescut progresiv în timpul creșterii și dezvoltării semințelor și a scăzut treptat după finalizarea creșterii semințelor (Toumadje și colab., 1980). Pierderile respiratorii de carbohidrați din fructele de cireșe acide au fost mult mai mari într-un stadiu mediu decât în ​​etapele timpurii sau târzii de dezvoltare. Ratele ridicate în stadiul mediu au fost asociate cu lignificarea și sinteza lipidelor în timpul întăririi groapelor și dezvoltării embrionilor (Kappes și Flore, 1986).

dulci

FIGURI 6.9. Modificarea ratei de respirație în timpul dezvoltării unui fruct de măr.

Rata respirației (bazată pe greutatea uscată) a coneletelor de pin din primul an este considerabil mai mare decât cea a conurilor din anul II. Cu toate acestea, pierderile respiratorii totale sunt mai mari în conurile din anul al doilea mult mai mari (Han și Kim, 1988). Coneletele de pin roșu din primul an din Wisconsin au fost de aproximativ o cincizecime din greutatea conurilor mature din al doilea an (Diekmann și Kozlowski, 1969a). Respirarea coneletelor de brad Douglas a fost ridicată în timpul stadiului receptiv al polenului și a scăzut după polenizare. Semințele în curs de dezvoltare au consumat mai mulți carbohidrați în respirație decât cu solzii conului. Respirația atât a semințelor, cât și a solzilor a scăzut odată cu maturitatea (Ching și Ching, 1962; Ching și Fang, 1963).

Polifenoli în prevenirea și tratamentul bolilor vasculare și cardiace și a cancerului

Véronique Habauzit,. Christine Morand, în Polifenoli în sănătatea și bolile umane, 2014

3.4.2 Cireșe

Cireșul este un fruct aparținând genului Prunus din familia Rosaceae, care conține peste câteva sute de specii distribuite în regiunile temperate din nord. Cele mai frecvente două specii sunt Prunus avium L., cunoscut sub numele de „cireș dulce” și Prunus cerasus L., cunoscut sub numele de „cireș acru sau cireș”. Fructele de cireșe sunt considerate a fi un aliment dens în nutrienți, cu un conținut caloric relativ scăzut și o cantitate semnificativă nu numai de fibre dietetice, ci și de compuși bioactivi importanți pentru sănătate, inclusiv acizi hidroxicinamici, antociani, flavonoli (quercetin, kaempferol) și flavan. -3-ol (catehină, epicatechină). 96 Cireșele acre tind să conțină niveluri mai ridicate de fenolici totali decât cireșele dulci.

O mare parte din cercetările sugerând efectele cardio-protectoare ale polifenolilor de cireșe (în principal antociani) se află în studiile de cultură celulară și modele animale. În special, proprietățile antioxidante, antiinflamatorii și de scădere a lipidelor au fost investigate în aceste modele experimentale. 96,97

Deși sunt limitate ca număr, studiile clinice care utilizează produse de cireșe bogate în polifenoli au sugerat, de asemenea, eficacitate în creșterea statusului antioxidant și reducerea inflamației la om. Într-un studiu randomizat controlat încrucișat, Traustadottir și colab. 98 a investigat efectul suplimentării cu suc de cireșe (8 uncii de două ori pe zi timp de 14 zile) asupra stresului oxidativ la voluntarii sănătoși în vârstă. Suplimentarea cu suc de cireșe a scăzut daunele oxidative ca răspuns la hiperemia reactivă, după cum se relevă prin reducerea semnificativă a nivelului de F2-izoprostan în sânge comparativ cu placebo. În plus, markerii urinari ai ADN-ului deteriorat oxidativ (măsurat ca 8-OHdG) și ARN (măsurat ca 8-oxo-G) au fost, de asemenea, reduși semnificativ. Cu toate acestea, markerii proteinelor și lipidelor oxidate nu au fost afectați de intervenție. Kelley și colab. 99 a efectuat un studiu care a examinat efectele consumului de cireșe dulci Bing (280 g/zi timp de 28 de zile) asupra unor markeri de inflamație la oamenii sănătoși. Deși majoritatea markerilor inflamatori evaluați nu au fost afectați de intervenție, concentrațiile circulante de NO, CRP și RANTES au scăzut semnificativ cu 18, 25 și, respectiv, 21%, după ce cireșele au fost consumate timp de 28 de zile.

Aceste dovezi preliminare sugerează că rolul cireșelor și al compușilor fenolici bioactivi ai cireșei în protecția împotriva bolilor cardiovasculare ar trebui explorat în continuare în cadrul unor studii clinice de intervenție bine concepute și controlate cu dimensiuni mari.

Rhodotorula

Agenți de biocontrol

Biocontrolul poate fi aplicat și prin intermediul activității „ucigașe”, deoarece R. glutinis și R. mucilaginosa au aceste efecte asupra altor microorganisme. Se știe că speciile reprezentative pentru Rhodotorula au activitate „ucigașă” împotriva majorității speciilor ascomicete și basidiomicetice. În plus, R. glutinis produce compuși antibacterieni inhibitori atât pentru Pseudomonas fluorescens, cât și pentru Staphylococcus aureus. Rhodotorula colostri produce și excretă o toxină extracelulară, micocina, care este letală pentru alte tulpini sensibile de drojdie.