Ciuperci aromate, cărnoase, gătite cu unul dintre cele mai gustoase sosuri pentru salată, King Oyster Ciupercă cu sos de usturoi este un fel de mâncare vegetariană interesant, plin de arome bogate.

regale

Acum câteva luni, am găsit un „produs nou” în secțiunea de legume din supermarketul meu local (în Anglia): King Oyster Mushrooms. Am fost bucuros de această descoperire. Parfumate și cărnoase, sunt adorate și transformate în multe feluri de mâncare delicioase de bucătari chinezi și bucătari de casă. Rețeta de astăzi vă arată cum să le serviți cu celebrul sos de usturoi Sichuan.

Ce este ciuperca regală

După cum sugerează și numele său, ciuperca regală (() aparține familiei de ciuperci stridii și este cea mai mare specie din acest gen. Spre deosebire de ciupercile obișnuite de stridii care au capace mari și tulpini mici, ciuperca regală de stridii are un capac rotund destul de mic, dar o tulpină mare, groasă, care este partea principală de savurat în mâncăruri.

Ceea ce face ca ciuperca de stridie King să fie specială este aroma sa bogată de umami și textura sa fermă, elastică, care seamănă cu cea de melc (melci marini). Asta explică de ce găsești personajul „„ ”, adică abalone, în numele chinezesc al ciupercilor regelui.

Există multe modalități de a vă bucura de această delicatesă. Îmi place într-o oală fierbinte, la grătar pur și simplu cu sare și condimente sau într-un prăjit bun, ca rețeta de astăzi, cu sos de usturoi Sichuan.

Ce este sosul de usturoi

Sosul cu usturoi se referă la un tip de condimente care se originează în Sichuan și care creează o aromă complexă cunoscută sub numele de „Yu Xiang/鱼香”, care înseamnă literal „Pește parfumat”. De fapt, nu găsești niciun element de pește în prepararea sosului de usturoi. Există două teorii populare care explică motivul din spatele numelui:

  • Se crede că condimentele folosite în felurile de mâncare Yu Xiang au fost inspirate de modul în care peștele a fost preparat în mod tradițional în Sichuan.
  • Ardeii iute murați folosiți în sosul Yu Xiang au fost fermentați în mod tradițional cu un pește întreg în borcan. Aruncați o privire asupra imaginii acestui tip unic de murături pe care am văzut-o în Turul meu culinar din China anul trecut.

Iată lista ingredientelor pentru sosul de usturoi care creează un gust picant, picant, dulce și acru.

  • Usturoi. Folosiți o cantitate generoasă și tocați-o bine.
  • Ardei iuti. Ardeiul iute murat Sichuan este solicitat în rețetele tradiționale. Pentru acest saltea de ciuperci de stridii regale, am folosit în schimb ardei iute proaspete, deoarece acestea sunt mai accesibile.
  • Oțet negru de orez
  • Sunt sos
  • Vin de orez Shaoxing. Puteți să-l înlocuiți cu Baijiu (lichior alb chinezesc) sau sherry uscat.
  • Zahăr
  • Amidon de porumb. Este pentru îngroșarea sosului pentru a acoperi frumos ciupercile.

Sosul de usturoi Sichuan se potrivește atât cu ingrediente din carne, cât și din legume. Puteți găsi alte feluri de mâncare delicioase folosind același set de ingrediente pe blogul meu, precum carne de porc mărunțită cu sos de usturoi (Yu Xiang Rou Si/鱼香 肉丝) și tofu turtit cu sos de usturoi (Yu Xiang Tofu/鱼香 豆腐).

Procedurile de amestecare

La fel ca multe alte feluri de mâncare chinezească, este foarte simplu să gătești această ciupercă de stridii King cu sos de usturoi. Deoarece durează doar 2-3 minute de la început până la sfârșit, trebuie să aveți toate ingredientele gata la îndemână, adică toate legumele tocate și sosul bine amestecat. Iată pașii simpli:

1. Încălziți uleiul. În primul rând prăjiți usturoiul până când este parfumat.

2. Se amestecă ciupercile regală. În timpul acestui pas, vă propuneți să extrageți o parte din umezeală din ciuperci.

3. Când ciupercile se rumenesc pe margine, adăugați ciuperci din lemn și ardei iute. Se amestecă prăjiți un minut sau cam așa.

4. Se toarnă sosul. Asigurați-vă că îl amestecați foarte bine în prealabil, deoarece amidonul tinde să se scufunde până la fund.

5. Se amestecă scallions. Apoi opriți focul imediat ce sosul se îngroașă.

Este foarte obișnuit să serviți acest fel de mâncare cu orez simplu, împreună cu alte feluri de mâncare sărate (vegetariene sau nu). Uneori îl servesc drept topping pentru tăiței. Funcționează și foarte bine.