Iată rețeta noastră sănătoasă săptămânală, săptămâna aceasta este din: Rețete pur și simplu

picante

Vă rog să-i întâmpinați pe autorul oaspetelui Garrett McCord, în timp ce împărtășește o rețetă de smântână pentru ciuperci pe care a recreat-o dintr-una pe care a savurat-o în China.

În timpul unei călătorii recente prin China, am mâncat o mulțime de vieți schimbând alimente. Limbi de rață Sichuan prăjite, tăiței de casă în sos de vită, rădăcină picantă de lotus cu ghimbir, arahide fierte în stil Sandouping, iac curri cu unt, creveți de râu prăjiți cu usturoi ... Oh! Lista continuă! Puteți crede că luam o mulțime de note, astfel încât să pot recrea aceste feluri de mâncare înapoi în Statele Unite.

În timp ce la Beijing și Xi’an am observat că o mare parte din mâncare era mai dulce decât restul Chinei. Un fel special de mâncare pe care l-am avut de câteva ori a fost un simplu saltea de ciuperci. A fost picant, dar nu prea mult. Suficient pentru a face ca limba să furniceze puțin. A fost, de asemenea, destul de dulce, dar nu în mod nasol. Când l-am întrebat pe unul dintre bucătari ce-l face dulce, a tras în jos un borcan cu miere practic neagră, al cărui parfum moscat, chiar și cu capacul închis ferm, domina o bucătărie plină de usturoi și umflături. Am fost lovit.

M-am întors la vasul meu și am început să-l despart; ardei iute, usturoi, ghimbir și ciuperci glazurate de tot felul ... Eram atât de dornic de modul în care bucătarul a obținut o astfel de aromă cu ingrediente atât de simple încât am fost hotărât să-mi dau seama.

După un pic de joc, am recreat rețeta și cred că este destul de evidentă. Compus dintr-o glazură ușor dulce, un sos fără griji și ingrediente pe care probabil le aveți acasă sau pe care le puteți găsi cu ușurință la orice magazin alimentar, este o rețetă ușoară, sărată și cu miere pe care o veți adăuga rapid la repertoriul dvs. de vreme rece.

Rețetă de amestec de ciuperci dulci și picante

Orice miere clară va funcționa, cu cât este mai întunecată, cu atât mai bine.

Ingrediente

  • 1/4 cană de pui sau legume (folosiți legume pentru opțiunea vegetariană)
  • 1 lingura miere
  • 1 linguriță sos de soia (folosiți sos de soia fără gluten dacă gătiți fără gluten)

  • 1/2 cană de pui sau legume (folosiți legume pentru opțiunea vegetariană)
  • 3 linguri sos de soia (folosiți sos de soia fără gluten dacă gătiți fără gluten)
  • 1/4 cană miere
  • 1 lingura otet de orez
  • 1 lingură de shaoxing vin de gătit sau sherry de gătit
  • 1 lingură amidon de porumb

  • 4 căței de usturoi, tăiate felii subțiri
  • 1 lingura ghimbir ras
  • 2-5 ardei iute uscate, tocate aproximativ SAU 1/4-1/2 linguriță fulgi de chili uscați
  • 3 linguri de susan, semințe de struguri sau alt ulei cu punct ridicat de fum
  • 2 kg. de ciuperci amestecate (stridie, crimini, nasture, shitake, enoki, whathaveyou ...), tocate sau sfărâmate aproximativ (doriți bucăți de mușcătură)
  • 1 1/2 căni de mazăre de zăpadă sau de mazăre, deșirate
  • 8 cepe verzi, tocate
  • Semințe de susan prăjite (opțional)

Metodă

1 Faceți glazura amestecând împreună ciorba, mierea și sosul de soia într-un castron și puneți-le deoparte. Faceți sosul amestecând ciorba, sosul de soia, miere, oțet de orez, vin de gătit sau sherry și amidonul de porumb într-un castron și lăsați-l și deoparte.

2 Așezați 1 lingură de ulei într-o tigaie mare sau într-un wok la foc mare. Când uleiul strălucește și o mărgele de apă se evaporă sub o secundă, adăugați ciupercile și aruncați. Lăsați ciupercile să gătească câteva minute până când încep să scârțâie și renunță la apa (le veți vedea apa în tigaie). Când adaugă glazura. Lăsați glazura să fiarbă, amestecând ocazional, aproximativ 5-6 minute. Când abia mai rămâne lichid, scoateți ciupercile de pe foc și puneți-le deoparte într-un castron. Pot exista bucăți de zahăr caramelizat pe partea laterală a tigaiei, nu vă faceți griji.

3 Reduceți focul la mediu și adăugați restul de 2 linguri de ulei. Adăugați usturoiul, ghimbirul și ardeii iute și gătiți până la parfum, aproximativ 30 de secunde. Adăugați mazărea de zăpadă și ceapa verde și aruncați încă aproximativ 30 de secunde.

4 Creșteți căldura la mare. Adăugați sosul și lăsați amestecul să fiarbă. Sosul se va îngroșa considerabil. Adăugați ciupercile înapoi în amestec și gătiți încă aproximativ 20 de secunde. Scoate focul. Se servește peste orez și se ornează cu semințe de susan, dacă se folosește.