Faceți cunoștință cu cinci bucătari de casă care conduc afaceri din bucătăriile lor din Harlem, Astoria, Brooklyn Heights și Bronx.

gătit

De Ronnie Koenig

Dacă îl întrebi pe Kathleen O'Brien Price despre filmarea „Real Life Cooking”, o emisiune săptămânală live-stream în care gătește o masă completă de la început până la sfârșit din micuța ei bucătărie Harlem, ea face o listă cu provocări.

„Soba noastră este o sobă în miniatură. O tavă de foi nu poate încăpea în cuptorul nostru. Trebuie să așteptăm pentru că doar unul dintre arzătoarele mele funcționează bine. Dar dacă pot face asta, și tu poți. Sper să fie inspirație. "

Fosta campioană „Tocată” și absolventă a lui Le Cordon Bleu, dna. O’Brien Price, 31 de ani, găzduiește, de asemenea, „Lovers & Friends”, o cină cu tematică R&B pregătită în casa ei și ținută în locații secrete.

Face parte dintr-o nouă rasă de antreprenori culinari care își fac un nume chiar din bucătăriile lor din New York, folosind social media pentru a-și promova evenimentele. La ultima cină pe care a aruncat-o, nu cunoștea decât o persoană la masă. „Unul dintre invitați mi-a spus:„ Nu mă cunoști, dar te urmăresc pe Instagram. ”” (Are peste 11.000 de adepți.)

Bucătarii de acasă acționează într-o varietate de moduri. Unii își folosesc bucătăriile de acasă pentru a testa rețete pentru preparare și distribuție mai mare din alte părți sau pentru a dezvolta planuri de masă care apoi sunt trimise abonaților. Alții pregătesc mese pentru cine pop-up sau pregătesc articole pentru livrarea la domiciliu.

Multe întreprinderi casnice din oraș funcționează sub radar, iar aceste noi tipuri de întreprinderi alimentare de început nu sunt adesea guvernate de reglementările existente. "În New York City, dacă sunteți rezidențial zonat, vă puteți folosi apartamentul pentru afaceri dacă afacerea ocupă doar 25% din spațiul dvs. disponibil, până la 500 de picioare și nu puteți avea angajați la fața locului", a spus Jaime Lathrop, avocat în Park Slope, Brooklyn, care se ocupă de litigii și tranzacții imobiliare. (New Jersey este singurul stat care interzice vânzarea alimentelor de casă pentru profit.)

Pentru prepararea alimentelor, cea mai mare coacere este permisă, dar orice lucru care necesită refrigerare este interzis din cauza dificultății în menținerea alimentelor la temperaturi legale cu unitățile de refrigerare pentru consumatori, dl. Spuse Lathrop.

Cerințele de licențiere din statul New York includ o licență de procesator la domiciliu, înregistrarea de afaceri cu ridicata, un certificat de protecție a alimentelor și înregistrarea furnizorului de taxe pe vânzări. "Dar de cele mai multe ori cel mai mare obstacol în calea unei afaceri afară din casa ta este că lipsa spațiului și limitările producției de alimente descurajează în general utilizarea pe termen lung a apartamentului tău, pe măsură ce afacerea ta crește odată cu cererea", a spus el.

Pentru dna. O'Brien Price, originară din California, bucătăria din apartamentul cu două dormitoare de 3.200 de dolari pe lună pe care o împarte cu iubitul ei, Christopher Coy, 31 de ani, președinte al Paramount Sports & Entertainment, a trebuit să aibă sens pentru afacerile sale.

„Aveam nevoie să găsesc o bucătărie unde să filmez. Această bucătărie este nouă și actualizată ”, a spus ea, explicând de ce a ales să locuiască într-un etaj de la etajul cinci, unde transportă constant alimente pe scări. „Iubitul meu nu este din New York. El nu a înțeles că trebuie să faci compromisuri ”.

Poreclită „Chefleen” de Will Smith și Jada Pinkett Smith când lucra pentru ei ca bucătar privat, dna. O'Brien Price spune că comunitatea Harlem este parte integrantă a gătitului ei. O vecină de peste hol din clădirea ei chiar și-a gustat gustul pentru rețetele ei, încercând puiul său vegan. „Îmi place energia orașului”, a spus ea. „Harlem are atât de multă istorie. Nu doar restaurantele sunt inspiratoare, ci și oamenii. "

Matt Davis, cofondator al Mosaic, și-a folosit bucătăria din Brooklyn Heights pentru a dezvolta rețete pentru mesele congelate sănătoase livrate acasă.

„Primul pas a fost să gătim mâncare bună, să o congelăm, să o dezghețăm și să vedem cum a fost când am încălzit-o”, a spus el. „Găteam lucruri care îmi plăceau, lucruri care ne făceau să ne simțim sănătoși. Legume prăjite, cereale integrale, ghimbir, sos miso. Lucruri pe care le-ai găsi la Sweetgreen. ”

Fostul director senior de operațiuni pentru Blue Apron, un serviciu de trusă de masă, dl. Davis locuiește împreună cu soția sa, Nikita Urval, 30 de ani, neurolog la Muntele Sinai Beth Israel, într-o cooperativă de lângă Cadman Plaza din Downtown Brooklyn pe care au cumpărat-o acum trei ani pentru 560.000 de dolari. „A trebuit să renunțe la jumătate din apartament pentru un an”, a spus el despre momentul în care el și co-fondatorul Sam McIntire își dezvoltau rețetele. „Ar fi ieșit dintr-o tură și ar veni acasă la tejgheaua acoperită cu probe și pisica închisă în dormitor. Dezavantajul este că primește mâncarea - eu pregătesc toată gătitul. ”

Acum, când Mosaic a fost lansat, mâncarea lor este făcută într-o bucătărie comercială din nordul statului New York. „Trebuie să fie într-o bucătărie certificată pentru siguranța alimentelor”, a spus dl. Davis, 30 de ani. Dar a fost surprins cât de mult din companie s-a dezvoltat cu adevărat în bucătăria sa de acasă.

„Din punct de vedere al cercetării și dezvoltării, a fost uimitor cât de departe am putut merge în propria noastră bucătărie”, a spus el. „Trucul este în mare parte în jurul scării - sună prostesc, dar lucrurile la fel de tehnice precum cantitatea de sare care trebuie să intre în vas au devenit dificile. Există o mare diferență atunci când faceți 12 porții - dacă am mărit-o, ar trebui să vă întoarceți și să vă ajustați. "

Mosaicul este vândut în prezent direct către consumator, livrându-se către toate cele cinci cartiere, unele părți din Connecticut și Washington, D.C. Dar dl. Davis își amintește cât de rădăcină a fost sistemul său de livrare inițial. „La început, luam porțiile și le livram cu metroul, încărcându-le în gențile Trader Joe și aducându-le prietenilor și familiei.”

Alte idei pentru întreprinderile de bucătărie la domiciliu se nasc în anii serviți în afacerea restaurantelor.

Când José DeJesus, în vârstă de 37 de ani, s-a întors dintr-o perioadă de concurent în sezonul 18 din „Hell’s Kitchen”, el a fost inspirat de intensitatea experienței pentru a se lansa în propria sa aventură culinară.

„Soția mea m-a luat de la aeroport și imediat ce am pășit în casa mea i-am spus:„ Dacă pot trece prin asta, voi începe cu siguranță aceste mese pop-up. Am început literalmente la o săptămână după aceea. ”

În timp ce lucra ca bucătar-șef la restaurantul Il Pesce al lui Eataly, dl. DeJesus, care poartă numele Trill Cooker (adică aragaz adevărat/real) a început să găzduiască Breaking Bread, o experiență culinară multicurs cu un meniu secret de degustare din bucătăria sa de acasă.

„Aduc mâncăruri urbane rafinate în Bronx”, a spus dl. DeJesus, care s-a născut în Bronxul de Sud și este inspirat de rădăcinile sale din Puerto Rico și de o mamă pe care o numește „aventuroasă în bucătărie”. „Avea cărți de bucate italiene, cărți de bucate asiatice. Asta mi-a plecat în minte. ”

În 2016, dl. DeJesus și soția sa, Elizabeth, managerul departamentului de reabilitare pediatrică de la Spitalul de chirurgie specială, au intrat împreună cu socrii săi pe o casă cu trei familii din Bronx pe care au cumpărat-o pentru 458.000 de dolari. Soacra și socrul său locuiesc la etajul al doilea. Domnul. DeJesus și soția sa și fiica lor, Kaleigh, în vârstă de 13 ani, și fiul său, Jax, în vârstă de 6 ani, iau etajul al treilea. Primul etaj este folosit ca o zonă comună de familie, care duce la curtea din spate. Soacra lui ajută la mesele pop-up, curând totul, de la sticlărie până la arta care atârnă pe pereți.

Setarea pentru Breaking Bread este intimă și acasă. „Acesta nu este un restaurant. Aceasta este o sărbătoare de mâncare într-o locație secretă de o seară ”, potrivit site-ului web.

„Am o masă de picnic în zona de luat masa. Am construit o insulă centrală între living și bucătărie. Șase oaspeți stau la masă și doi oaspeți sunt în fața mea. Întreaga experiență se întâmplă chiar în fața ta. Folosesc un aragaz și un cuptor. Oamenii sunt uimiți - cum creează acest tip acest aliment cu asta? ”

De la burta de porc la sfecla prăjită și marinată, dl. DeJesus este interesat să-și educe vecinii din Bronx cu privire la alimentele pe care altfel ar fi fost reticente să le mănânce.

„Un prieten mi-a spus să mă mut în Indiana și să iau locul acolo. Are dreptate, dar și el greșește. De ce nu o pot face în propria mea parte a Bronxului? Mâncarea chiar lipsește aici sus ”, a spus el. „O parte din mișcarea mea este să aduc oameni din oraș și din Brooklyn, să îi fac să meargă pe străzi și să vadă Bronxul este un loc frumos”.

Aceste tipuri de mese pop-up reprezintă o dezvoltare relativ nouă și reprezintă o zonă gri în ceea ce privește regulile departamentelor de sănătate ale orașului și acordarea licențelor, potrivit Michael Lanza, secretar de presă asistent în cadrul Departamentului de Sănătate și Igienă Mentală al orașului. "Unitățile de servicii alimentare trebuie să funcționeze dintr-o bucătărie comercială și să fie inspectate de Departamentul de Sănătate", a spus el. "Nu recomandăm nimănui să amenajeze un stand și să înceapă să vândă alimente fără licență."

Dar nu toate afacerile de bucătărie de acasă sunt centrate pe vânzarea de alimente. Talia Koren, în vârstă de 27 de ani, a început un serviciu de abonament la un plan de masă, Workweek Lunch, din apartamentul ei din Astoria, în urmă cu trei ani, după ce a fost disponibilizată din slujba ei de scriitoare de personal la Elite Daily. Ideea s-a născut din propria dorință de a mânca sănătos și de a nu acumula datorii.

„Este scump să mănânci aici”, a spus ea despre New York. „M-am învățat cum să gătesc și să pregătesc masa pentru că nu voiam să gătesc în fiecare seară. Colegii mei milenari se uitau la mâncarea mea și spuneau: „Cum ai făcut asta?” ”

Domnișoară. Koren a încercat alte proiecte, inclusiv cărți electronice și un grup de responsabilitate, înainte de a intra în programul de masă. „Pentru opt dolari pe lună, primești un plan săptămânal de masă cu o listă de produse alimentare. Puteți regla totul și lista de produse alimentare se va actualiza. Te încep, îți dau lista, faci cumpărături, gătești și mănânci. ” Are 2.200 de abonați și a început să lucreze la afaceri cu normă întreagă în septembrie anul trecut.

„Audiența mea este internațională”, a spus ea, menționând că publicul ei pe Instagram, cu peste 340.000 de adepți, este mai puțin de 50% american.

Cooperativa cu două dormitoare pe care o închiriază împreună cu iubitul său pentru 2.350 de dolari pe lună prezintă propriul său set de provocări pentru conducerea unei afaceri. Bucătăria este mică, așa că o roagă pe iubitul ei să rămână în afara ei atunci când se află „în zonă” făcând „preparate uriașe de masă” în fiecare sâmbătă seara - testați mâncarea de gătit care va intra în cele din urmă în planurile sale de masă dacă se rezolvă.

Apoi, duminica dimineața, ea transportă cu grijă mâncarea în ceea ce numește „studioul Instagram”, un birou de acasă cu o „masă pătrată perfectă”, care primește lumină bună, astfel încât să poată fotografia mâncarea.

Domnișoară. Iubitul lui Koren, care este dezvoltator web cu normă întreagă și studiază pentru un master în informatică, își ia prânzurile de casă la serviciu. „El îmi vinde programul constant”, a spus ea. Cuplul a luat un composter și l-a pus în locul de parcare din spatele mașinii sale. „Asta a fost ideea lui. El m-a făcut să fiu mai durabil ”.

Numără zilele până când iubitul ei termină școala postuniversitară și se pot muta undeva ca Colorado, unde a trăit odată un an. „Visul meu este să am ferestre mari”, a spus ea. „Nu pot crește nimic aici. Vreau să-mi cresc propriile ierburi. ”

Înapoi în centrul orașului Harlem, Irena Capris, în vârstă de 32 de ani, este ocupată cu preparatele vegane și prăjiturile de brânză vegane crude în bucătăria minusculă a studioului de la etajul întâi într-o piatră brună pe care o închiriază cu 1.700 de dolari pe lună împreună cu soțul ei. Fiica ei de trei ani, Roksana (care merge și pe lângă „Roki”), este tovarășul ei constant în timp ce lucrează. Ea conduce o afacere de catering și găzduiește, de asemenea, evenimente culinare.

După ce s-a mutat în New York din Rusia în urmă cu 10 ani, dna. Capris a devenit interesat să mănânce o dietă vegană, să caute produse ecologice și să adopte o mentalitate zero deșeuri. Ea a început Clean Plate NY în decembrie 2018 și a avut prima slujbă mare de catering în primăvara trecută, pregătind și livrând împachetări vegane pentru 20 de persoane la o ședință foto a școlii de machiaj. În această vară, a găzduit „Earth Side Picnics” în Central Park, unde toate materialele utilizate au fost ecologice și meniurile au inclus articole cum ar fi pâine prăjită de avocado fără gluten, cu bacon shiitake și prăjituri de ovăz dat.

„Locuiesc în centrul orașului și oamenii organizează deseori petreceri afară pentru a sărbători zilele de naștere și alte ocazii”, a spus ea, „Este distractiv, dar rezultatul nu este - plastic, gunoi, mâncare irosită, așa că am avut ideea să organizez petreceri cu mâncare și arătând că sunt posibile petreceri cu deșeuri reduse și în același timp arătând meșteșugul meu, preparând vase din plante. ”

Domnișoară. Capris se găsește adesea alergând înainte și înapoi din propria bucătărie la soacra ei la etaj (locuiește în apartamentul de deasupra), tot timpul cu copilul ei pe șold.

„Am un sistem de sprijin, soțul meu mă ajută foarte mult la sfârșit de săptămână sau după ce a ieșit de la serviciu, iar soacra mea este o femeie uimitoare care locuiește în aceeași piatră brună ca noi și mă lasă să-i folosesc mașina de spălat vase și rufele, "Ea a spus. „Uneori îmi trag conținutul pe verandă, în timp ce Roki, fiica mea, încearcă să ajute”, a spus ea.

În ciuda obstacolelor, dna. Capris a prosperat în decorul ei unic din New York și speră că alți bucătari vor vedea că nu aveți nevoie de o bucătărie mare și gourmet pentru a vă face visele o realitate.

„Sunt atât de fericit că am avut o idee și am transformat-o într-o afacere. Muncesc din greu, nu este ușor; mai ales că nu am o bucătărie în stil restaurant și nici măcar timp singur ”, a spus ea. „Profiturile mele nu sunt imense în acest moment. Sunt doar pasionat de protejarea ambarcațiunii și a sistemului meu. ”

Pentru actualizări săptămânale prin e-mail despre știrile imobiliare rezidențiale, înscrieți-vă aici. Urmăriți-ne pe Twitter: @nytrealestate.