puffball

Chiar dacă nu v-ați gândit vreodată să mâncați una, probabil că le-ați văzut și probabil le-ați dat cu piciorul în copilărie, știu că am crescut în câmpiile vântului din Midwesternul Minnesota. Sunt ușor de observat, în general foarte mari și destul de versatile în bucătărie. De asemenea, nu au un aspect otrăvitor ca un like, dacă ești atent. Dacă este solid, lipsește branhii și are forma unei pete ovoide, probabil că aveți un puffball.

Habitat

Pufulele cresc oriunde au aterizat sporii lor, așa că, spre deosebire de ciupercile, cum ar fi galbenele sau găina din pădure, unde apar exact în aceleași locuri, pufulele se pot mișca puțin, deoarece nu se leagă de un anumit copac. Acestea fiind spuse, am patch-uri de puffball unde le văd în fiecare an, dar par să plutească într-o zonă, mai degrabă decât să se lipească de un anumit punct GPS. Le-am văzut pe câmpuri, în pădurile adânci și direct pe poteci. Acest lucru se datorează faptului că, spre deosebire de multe alte ciuperci care sunt paraziți, sau care trăiesc în armonie cu arbori specifici, pufulele sunt doar fabrici uriașe de spori și, după ce se maturizează, își lasă miliardele de spori să zboare pe vânt.

Pufulele trebuie să fie pure, albe ca zăpada în interior. Nu ar trebui să existe culoarea verde sau galbenă. De asemenea, este important să inspectați baza rădăcinii unde ciuperca se atașează la sol pentru larve și să tăiați orice porțiuni infestate, care vor îmbunătăți durata de valabilitate a pufuletelor dvs.

Specii multiple

Cei mai mulți oameni cunosc mingea de fotbal extraterestră mare, care locuiește pe teren, dar mai sunt și alte câteva pufuri care îmi plac și, pentru a îndulci afacerea, cred că ceilalți sunt mai buni decât băieții albi mari. Iată câteva pe care le-am ales, am mâncat și mi-au plăcut. Cele trei specii mizerabile de pe această pagină nici măcar nu zgârie suprafața pufuletelor unice și individuale pe care le poți mânca, dar aș spune că probabil sunt preferatele mele (în special cele mici maronii).

Pufulele mici fac ravoili grozavi. Vedeți rețeta din partea de jos a postării.

Recoltare

Mai întâi, când găsiți un puf, indiferent de dimensiune, întoarceți-l și inspectați unde se atașează la sol. Tăiați carnea cu murdărie atașată, apoi inspectați ciuperca pentru culoare: ar trebui să fie absolut albă perfect. Dacă este deloc galben sau verzui, este prea vechi, căutați altul sau folosiți-l ca scuză pentru a-l lovi cu piciorul ca o minge de fotbal și nu vă simțiți rău. Dacă vedeți tuneluri care pot însemna viermi, tăiați carnea de ciupercă pentru a vedea dacă puteți elimina orice semn de tunelare, dacă puteți elimina orice țesut cu găuri în el, iar restul este încă perfect alb și ferm, ar fi trebuit să le eliminați bug-urile și nu vor continua să mănânce ciuperca.

Răcorește acel puffball!

Bunica mea a menționat cu ceva timp în urmă că ea și bunicul s-au bucurat de pufele pe care le-au ales în spatele 40, dar după câteva zile au început să miroasă. Pufulele, cum ar fi carnea, sunt în esență bucăți de material proteic și, dacă le lăsați pe tejghea, vor merge rău la fel ca carnea și vor duhoare, rău. La fel ca recoltarea unui animal sălbatic, răcirea ciupercii în jos cât mai repede posibil este una dintre primele linii de apărare pentru a vă asigura că veți obține o durată de viață excelentă din pufuletele dvs. Există totuși o problemă: pufulele pot fi foarte mari și pot fi imposibil să le încapi în frigider. Aveți câteva opțiuni aici și chiar depinde de dvs. Pentru a găti în stare proaspătă, puteți tăia ciuperca în bucăți care se vor potrivi în frigider, le puteți răci, apoi le puteți roti în oricare altele până când vor fi răcite.

Ceea ce fac de obicei este să deshidratez sau să fac un pic în spațiu cu economie de piure sau hummus (rețete de mai jos) - toate exemplele bune de ceea ce puteți face cu excesul de puffball care nu se poate potrivi în frigider în forma sa brută. Puffball-urile proaspete vor fi gătite în câteva moduri diferite, în următoarele câteva zile, sau unele dintre ele ar putea fi feliate, fierte și apoi congelate pentru a face ceva ca lasagna în timpul iernii (rețetă în partea de jos a postului).

Curățare

Curățarea este relativ ușoară la acești tipi, în comparație cu majoritatea celorlalte ciuperci sălbatice pe care le veți găsi. Sunt acoperite cu un strat protector de piele care păstrează murdăria din partea ciupercii pe care doriți să o mâncați, ceea ce este destul de convenabil. Într-un restaurant, păstrez pielea ciupercii până când sunt gata să le gătesc, deoarece păstrează carnea de ciupercă în interior umedă, lăsându-i totuși să respire. Pielea se desprinde ușor folosind degetele sau un cuțit decent.

Pot mânca piele de puffball?

Da, puteți mânca pielea cu puffball, asigurați-vă că o spălați curată, astfel încât să nu aveți murdărie și crenguțe în gură. În primii câțiva ani am decojit întotdeauna pufele pe care le-am ales și le-am spus altor oameni să o facă și ele. Pe măsură ce le-am ales mai mult de-a lungul anilor, m-am răzgândit ușor. Iată gândurile mele: curățați pufulele dacă trebuie curățate sau dacă le-ați ținut într-un răcitor și ați folosit pielea ca scut natural pentru a păstra prospețimea. În caz contrar, ștergeți-le uscate și gătiți întregul shebang. Crusta exterioară nu este deloc rea și face parte din ciupercă. De asemenea, textura este bună, oferind o textură diferită de cea din interior, care poate fi neglijentă și udă dacă nu este gătită corespunzător.

Gătit

Există câteva modalități diferite de a aborda aceste aspecte. majoritatea oamenilor vor bate și prăji pufuleți, și asta e bine, și eu. Totuși, nu mănânc mâncare prăjită și uneori am nevoie de ceva mai ușor. Fără o prăjire, cel mai mare lucru de știut, cu excepția cazului în care doriți să le puneți în supă (unde devin un pic ca marshmallows de ciuperci, este că pufulele le place să fie rumenite, le place. Ungându-le și apoi coacând sau punând într-un tigaie mare până la aur va debloca aroma reală în acestea, aromă pe care nu v-ați aștepta să o aibă fiecare felie de la ceva care poate fi atât de masiv.

Cu suprafața lor mare, pufele sunt grozave de pus pe grătar, dar asigurați-vă că uleiați-le și condimentați-le, astfel încât să nu se lipească. Este de la sine înțeles că vor avea un gust mai bun dacă le prăjești și pe lemn, sau cel puțin câteva așchii de lemn înmuiate aruncate pe niște cărbuni.

Gătit Puffballs ca un substitut Tofu

Aceasta este o idee grozavă și, sincer să fiu, mă simt puțin mai bine când mănânc puffball-uri ca tofu decât să mănânc tofu ca tofu. Lăsați-le și puneți-le într-un salt-prăjit, tăiați bucăți mici și plutiți în supă miso, grătați-le și aruncați-le în teriyaki - oricare ar fi otravă de tofu, puffballs o vor face probabil.

În general, când le gătesc, le curăț, apoi le feliez sau le tai în bucăți. Postfață, le pun în ulei sau în grăsimi până când devin maronii aurii, condimentându-le ușor cu puțină sare și piper pentru a le extrage aroma de nuci-brânză.

Unul dintre cele mai rele lucruri pe care le-am făcut vreodată au fost pufuletele fierte, murate. Fără să se caramelizeze și să se rumenească în grăsimi, acestea se vor strica și vor fi îngrozitoare.

Felierea pufelor decojite. Utilizați cel mai lung și mai ascuțit cuțit pe care îl aveți și tăiați-l cu mișcări lungi.

Conservare

Deoarece sunt atât de mari, (unele cântărind 50 lbs sau mai mult) Oamenii au găsit modalități creative de a le păstra, în zilele de pionierat, am citit că oamenii le-ar usca și le vor pudra, apoi le vor folosi pentru a face un fel de pâine nedospită. Vezi mai jos postarea mea despre prepararea pulberii de puffball.

Deshidratare

Pentru a le usca, coajați și tăiați felii cât mai subțiri, apoi puneți-le într-un deshidratator. De asemenea, le-ați putea usca la soare pe rafturi sau ecrane, asigurați-vă că este cald afară. Un pic de avertisment: pufuletele deshidratante vă vor face să miroase bucătăria, iar piureul/măcinarea lor va umple aerul cu pulbere de pufă, care este o chestie lipicioasă. Deschideți o fereastră sau piureuri puffballs uscate în făină în zone largi și deschise sau scoateți blenderul afară cu un prelungitor.

În mod ciudat, chiar și după o perioadă bună de deshidratare, compoziția pufoasă și pufoasă a acestor lucruri poate fi greu de uscat după crack după deshidratare. Pentru a-ți usca crackerul de puffballs, zdrobește feliile de ciuperci cu mâna peste tot pentru a le comprima ușor înainte de deshidratare.

Congelare

Congelarea pufuletelor poate fi o tehnică bună, mai ales dacă nu doriți să vă faceți timp pentru a face un piure sau să le uscați în pulbere. Pentru a le îngheța, tăiați pufulele în felii groase, pulverizați sau periați ușor cu ulei, condimentați cu sare, apoi coaceți într-un cuptor fierbinte (400F sau mai mult) sau grătiți până când se ofilesc și se rumenesc ușor. După gătit, se răcește, apoi se sigilează și se congelează.

Lasagna puffball este unul dintre cele mai bune lucruri pe care le poate deveni un puffball.

Rețete

  • Lasagna Puffball
  • Puffball Hummus
  • Ravioli Puffball
  • Crochete Puffball umplute cu brânză
  • Puffball Gravy
  • Piure de puffball caramelizat
  • Găluște cu puffball
  • Pulbere Puffball

Unul dintre modurile mele preferate de a le păstra este conservarea sau tipul de murături. Singurul lucru pe care trebuie să-l știi cu adevărat este că trebuie să se rumenească mai întâi, altfel vor fi înmuiați și ... nu bine. Iată un videoclip de acasă împușcat, poate că este vechi, dar veți primi un test.