Deși ciupercile sunt în mod obișnuit considerate legume, ele sunt de fapt într-o categorie separată de plante. Sunt ciuperci. Spre deosebire de plante, ele nu au rădăcini sau frunze, nu înfloresc și nu poartă semințe și nu au nevoie de lumină pentru a crește (deși unele au nevoie de lumină pentru a-și începe etapa de rodire). În schimb, ciupercile proliferează în întuneric și se reproduc prin eliberarea a miliarde de spori.

Ciupercile au o istorie lungă și apreciată. Chinezii le-au folosit pentru medicamente, iar faraonii egipteni erau atât de îndrăgostiți de ei, încât le-au decretat o mâncare regală. Francezii, însă, au dus pasiunea pentru ciuperci la un nou nivel, fiind primii care le-au cultivat în peșteri, începând din secolul al XVII-lea. Până la sfârșitul anilor 1800, ciupercile erau cultivate la scară comercială în alte țări europene, precum și în Statele Unite, unde fermierii din Pennsylvania au dezvoltat în cele din urmă noi metode pentru cultivarea lor în interior.

În timp ce unele ciuperci sunt încă cultivate în peșteri sau pivnițe, astăzi majoritatea sunt cultivate pe tot parcursul anului în clădiri special concepute în care toate aspectele mediului - lumină, temperatură, umiditate și ventilație - pot fi controlate. Ca urmare, versiunile cultivate de ciuperci sălbatice, care odinioară erau considerate o delicatesă scumpă, sunt acum accesibile și disponibile pe scară largă.

Ciuperci: nutriție

Deoarece le lipsește culorile mai strălucitoare ale multor alte legume, ciupercile nu sunt de obicei considerate ca fiind un aliment nutritiv benefic. Într-adevăr, ciupercile furnizează de fapt niște substanțe nutritive cheie: vitaminele B niacină și riboflavină, precum și unele B6 și fola te. De asemenea, oferă fier, potasiu și seleniu. Ciupercile sunt, de asemenea, sărace în calorii - o cană de ciuperci crude are aproximativ 20 de calorii. Sunt o sursă bună de fibre dietetice și, în mod surprinzător, adesea vitamina D (dacă au fost expuse la lumina soarelui).

Ciupercile își datorează parțial aroma acidului glutamic, o versiune naturală a glutamatului monosodic (MSG). Cu toate acestea, în timp ce glutamatul monosodic conține sodiu, ciupercile proaspete sunt practic lipsite de sodiu. Glutamatul (porțiunea neacidă a acidului glutamic) este singurul membru al uneia dintre cele două grupări biochimice responsabile de gustul umami (sărat). Celălalt grup este format din ribonucleozide, în special inozinat și guanilat. Unele ciuperci - în special shiitake și porcini - au, de asemenea, niveluri ridicate de ribonucleozide. Efectul celor două grupuri asupra umami este sinergic.

Pentru o listă completă a nutrienților, verificați aceste soiuri de ciuperci în baza de date națională a nutrienților:

  • Ciuperci nasture (albe)
  • Ciuperci chanterelle
  • Ciuperci morel
  • Ciuperci de stridii
  • Ciuperci Portobello
  • Shitake ciuperci

Siguranța ciupercilor

Poate fi tentant să mănânci ciuperci pe care le-ai ales în sălbăticie. Atenție: pot fi foarte toxici. Dintre cele 38.000 de soiuri de ciuperci, unele sunt comestibile, dar altele sunt mortale.

Într-adevăr, unele ciuperci sălbatice au o asemănare atât de izbitoare cu ciupercile comestibile, încât ocazional păcălesc chiar și cel mai experimentat cules de ciuperci. Cele mai multe victime ale otrăvirii cu ciuperci care pun viața în pericol în America de Nord sunt persoanele care confundă ciupercile de moarte (Amanita phalloides) cu ciupercile comestibile de paie (Volvariella volvacea). Cel mai bine este să lăsați experții să caute ciuperci sălbatice și să le adunați pe cele de pe piață.

ciuperci

Tipuri de ciuperci

De la galbenele la moreluri până la porcini, puteți găsi astăzi zeci de tipuri diferite de ciuperci în magazine și pe piețele fermierilor.