Tanu Ganguly, NDTV | Actualizat: 30 septembrie 2020 14:14 IST

versus

  • Ghee poate fi ținut afară, dar untul trebuie refrigerat
  • Ghee este grăsimea neprelucrată care este bogată în vitamina A.
  • Ghee este mai bun decât untul din punct de vedere nutritiv

Ghee a revenit în bucătăria indiană în ultimii ani și ce revenire spectaculoasă a fost. După ce a fost etichetat de câștig de greutate și nesănătos de ani de zile - Ghee este acum în tendință ca noul superaliment. Adevărul este că îți menține intestinul sănătos, este o sursă de grăsimi bune și este superb și pentru piele! Dozele sănătoase și monitorizate de ghee sunt de fapt recomandate de nutriționiștii din întreaga lume.
"Ghee poate fi consumat zilnic în cantități mici, ca sursă de grăsimi saturate. Copiii își pot permite să aibă o cantitate mai mare în fiecare zi. Studiile au arătat că ghee-ul poate fi bun pentru scăderea colesterolului rău și creșterea colesterolului bun", spune Dr. Rupali Datta, nutriționist clinic.

Dar asteapta. Dar untul?

Îți merge mai bine ghee decât untul dacă ar fi să le comparăm nutrițional? Și ce zici de gust și utilizare?

Untul sau makhhan-ul pe care micul Lord Krishna îl știe este iubit era untul nesărat, alb scos prin amestecarea manuală a oalelor cu smântână sau malai. Procesul de agitare ar asigura că toată apa a fost separată și rezultatul a fost unt delicios și alb deschis. Apa separată se numea în mod tradițional Chhaas sau Buttermilk.

Ghee Vs Butter: Care este mai sănătos?

Nutrienți în Ghee și Unt:

Ghee este grăsime neprelucrată. Conține acizi grași Omega 3 împreună cu vitamina A. Untul fortificat poate conține vitamina A.

Calorii în Ghee și Unt:

Untul oferă 717 Kcal la 100 de grame, cu 51% grăsimi saturate și 3 grame de grăsimi trans.
Ghee oferă 900 Kcal la 100 de grame de servire cu 60% grăsimi saturate și fără grăsimi trans deloc.

Când cumpărați ghee din magazin, asigurați-vă că ați citit corect eticheta. Dacă scrie „ghee vegetal” este posibil ca acesta să nu fie ghee tradițional și să conțină grăsimi trans.

Gust și utilizare de Ghee și Unt

Ghee și unt sunt ambele gusturi foarte diferite și, prin urmare, nu surprinde faptul că sunt utilizate în moduri foarte diferite. În India, ghee continuă să fie folosit pentru a găti tot felul de curry, dals și mâncăruri din carne. În ocazii speciale - este folosit chiar și ca mediu de gătit pentru a prăji săraci și paranthas sau pentru a face Sooji sau Gajar ka halwa. Motivul pentru aceasta este capacitatea ghee de a rezista la temperaturi ridicate. Are un punct de fumat mai mare, ceea ce îl face o alegere mai bună în comparație cu untul.

Untul se folosește de obicei la prepararea sosurilor rapide precum sosul alb sau beșamel. Untul este, de asemenea, o alegere excelentă pentru sotarea legumelor și în special a cărnii de gătit rapid, cum ar fi peștele, creveții și crabii. Adaugă o aromă minunată cărnii și are un gust deosebit de bun atunci când este combinat cu usturoi și ierburi.

Cum se păstrează Ghee și Unt

Sfaturi pentru a stoca Ghee: ghee de casă poate fi ușor ținut afară timp de trei luni. Asigurați-vă că este ținut departe de lumina directă a soarelui și păstrat într-un recipient etanș.

Sfaturi pentru depozitarea untului: În India, untul trebuie refrigerat în majoritatea perioadelor anului. Cel mai bine este să-l împărțiți în bucăți mai mici și să le păstrați înfășurate în saci de hârtie cu unt sau cu fermoar. În acest fel încălzirea și reîncălzirea devin mai ușoare. De asemenea, se asigură că firimiturile de alimente lăsate în urmă pe unt nu rămân prea mult timp, deoarece bucăți mai mici se consumă mai repede.