DRAGĂ DR. BLONZ: Cred că am auzit, la un moment dat în școala mea, că clătirea și scurgerea conservelor de legume le reduce conținutul de sodiu cu până la 25-30%. Am căutat prin tot ceea ce am (manuale vechi, note de curs etc.) și nu găsesc o singură referință. Nu pot să cred că nu există ceva mai recent decât atât! Știți cât este redus conținutul de sodiu atunci când conservele de legume sunt clătite? Cunoașteți articole de cercetare pe această temă? - L.K., Phoenix

conținutul sodiu

Dragă L.K.: Sarea sau clorura de sodiu se dizolvă ușor în apă, astfel încât clătirea conservelor de legume și fasole va reduce cu siguranță conținutul lor de sodiu. În ceea ce privește formula exactă sau reducerea procentuală pentru un anumit aliment, aceasta ar depinde de sodiul total din aliment, de cantitatea de sare adăugată și de volumul de apă schimbată.

Nu există date specifice despre care să știu că funcționează pentru toate produsele. Dar ar trebui să fii sigur că clătirea conservelor de legume este o modalitate eficientă de a reduce conținutul lor de sodiu - poate până la 40% în unele cazuri. sper ca asta ajuta.

DRAGĂ DR. BLONZ: Sunt un mare fan al roșiilor și înțeleg că conțin un compus sănătos numit licopen. Știu că roșiile fierte conțin mai mult licopen decât crud și se recomandă consumul de roșii fierte (cum ar fi sos cu paste sau pizza). Îmi plac și roșiile uscate la soare. Care este conținutul comparabil de vitamine și minerale al roșiilor uscate la soare și al celor roșii proaspete? - S.S., Sacramento, California

Dragă S.S .: Uscarea la soare reduce vitamina C și vitamina A și, într-un grad mai mic, unele dintre celelalte vitamine. Dar conținutul de minerale va rămâne în mare parte același. În ceea ce privește licopenul, ajută să înțelegem că roșiile fierte nu conțin mai mult licopen decât cele proaspete. Mai degrabă, licopenul este legat chimic în matricea celulară a plantei proaspete de roșii, iar procesul de gătit rupe legătura, făcând astfel licopenul mai biodisponibil (absorbit cu o eficiență mai mare). Având în vedere că licopenul este o substanță solubilă în grăsimi, consumul de roșii cu puțină grăsime poate contribui la biodisponibilitatea licopenului.

Uscarea la soare nu este același lucru cu gătitul, dar din punctul de vedere al absorbției licopenului, este probabil mai bine decât să fie proaspăt. Când apa este îndepărtată, celulele se micșorează și se pot rupe, mai ales dacă se folosește căldură în timpul procesului de uscare.

Mergeți mai departe și bucurați-vă de roșiile uscate la soare, dar asigurați-vă că le dați o mestecătură bună. Dacă licopenul este ceea ce cauți, mănâncă-le cu - sau în decurs de o oră de - o masă sau o gustare care conțin grăsimi.